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“毒鸡蛋”被媒体曝光,多批鸡蛋检出禁用药物,许多人却仍在买

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胖福的小木屋 2021-05-12 21:47

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白,还有各种微量营养成分,因此早在奴隶社会时期,就已经作为高蛋白食物食用,深受人类欢迎。

除了营养丰富,和其他禽蛋相比,鸡会多次产蛋,直到鸟巢里的蛋积累到一定数量为止。若蛋被捕食者掠走,它们还会将缺失的蛋补足,俨然就是一台取之不竭的自动提蛋机。经过不断地驯化和选育,最终诞生了数不清的优质蛋鸡品种。养殖的蛋鸡每天都能产蛋,只要两公斤饲料就能换来近一公斤的鸡蛋,一只母鸡一年可以产二十公斤鸡蛋,可以很好地满足人类食用需求。

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在双重因素下,鸡蛋成为了人类厨房里最神奇的一种存在,人们对它们的熟悉几乎到了视而不见的程度,实在没有哪种食物能像鸡蛋一样朴实无华又营养丰富,还可以幻化出如此形式多样的料理。

在过去的30年,我国是世界上最大的鸡蛋生产国,2019年鸡蛋产量达3500万吨,年人均消费鸡蛋达到255枚,已与发达国家平均水平相当。

多批鸡蛋检出禁用药物

然而近日多地发布了食品安全抽检信息,广东、上海、北京、河南等多地都有发现多批次鸡蛋抽检不合格,这些鸡蛋存在甲硝唑、氟苯尼、恩诺沙星不合格的情况。

甲硝唑属于抗生素的一种,甲硝唑作为杀菌药在人用药品中应用广泛,而在养殖过程中投喂甲硝唑也能达到较好的杀菌效果,“人药兽用”一直是国家明令禁止的,这是因为近些年新出现的各种感染性疾病,越来越呈现出“人畜共患”的关系。一旦动物因为使用人药而产生抗药性后,会使动物疫情的控制难度成倍加大。而一旦人感染上了与动物一样的疾病,这种疾病的原微生物很快就会对药物产生抗药性,人类将无药可用。近年的非典、H7N9便是典型的人畜共患,危害极大。

因此《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中明确指出不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用,且不得在所有动物食品中检出。

据了解,氟苯尼考又称氟甲砜霉素,是农业部批准使用的动物专用抗菌药,主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显,但产蛋家禽禁止使用氟苯尼考。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心,但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品,对人体健康有一定影响。

恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)属于氟喹诺酮类药物,是一类人工合成的广谱抗菌药,用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等,是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定,恩诺沙星可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物,但在产蛋鸡中禁用(鸡蛋中不得检出)。长期摄入该类药物超标的动物性食品,可引起轻度胃肠道刺激或不适,头痛、头晕、睡眠不良等症状,大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

总结来说,如果长期食用这些鸡蛋,对人体健康有一定影响,轻则造成肠胃不适,重则影响肠道菌群,提高对抗生素的耐药性,并导致后续的抗生素治疗效果降低。还对人体有肝肾毒害作用,抑制儿童发育,具有免疫毒性和血液毒性。

如何挑选合格鸡蛋

首先,参考鸡蛋壳颜色选鸡蛋也没有意义,鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的,这是自然界的物种长期进化过程中,所产生的个体遗传结构的差异,也就是说蛋壳的颜色和鸡品种有关。产白色鸡蛋的蛋鸡有来亨鸡、乌骨鸡等;产青蓝色的鸡蛋,则是美洲的阿劳卡纳鸡、复活节蛋鸡等;产巧克力色的鸡蛋,则是麦兰鸡、普利茅斯鸡等。

那如何选择鸡蛋呢?如大家购买鸡蛋最好去正规大超市购买,不要迷信菜市场、小摊贩的所谓“土鸡蛋”,其实两者的营养密度并无太大差异。

土鸡蛋的优点是蛋黄色素沉积度高色泽较深,散养环境下食物来源相对丰富,鸡蛋的风味较好;但缺点也显而易见,散养饲料来源和场地环境不可控,可能会富集有害物质,多数散养蛋的生产周期长且保鲜意识欠缺,导致鸡蛋的新鲜度普遍不高,影响最终口感;生产效率低和人力成本高还导致了价格偏高。

而“规模养殖蛋”会经历外观检查、清洗、风干、封蜡、筛选、重量分级等步骤。规模较大的蛋商有合格的清洁设备,几乎不必人工操作,能洗选出表面干净无菌、规格标准的鸡蛋。

大家选择鸡蛋的时候可以参考这3个步骤:

1.照一照:对着光,好鸡蛋呈半透明状,略带些红色,坏鸡蛋不透光,看起来很昏暗;2.摇一摇:好鸡蛋摇起来没有晃的声音,坏鸡蛋能听到水声;3.摸一摸:好鸡蛋粗糙,坏鸡蛋光滑,有的坏鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。

总结

最后,提醒一下,很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时,会做成糖心蛋或是单面煎蛋,并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩,而且鸡蛋的营养不会被破坏。

其实,这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净,但实际上蛋壳上有许多细细的小孔,各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。

研究表明,没有熟透的鸡蛋,其中的细菌无法被完全杀死,而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋,就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此,在吃鸡蛋时,最好让鸡蛋完全熟透。

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