最喜欢春天了，因为有许多野菜可以吃，而且只有春天吃才最嫩最好吃，就比如这榆钱，我是每年都要摘一点，做成馒头香甜可口特别好吃，还可以做成榆钱饭，用辣椒油酱油醋一拌也特别好吃，今天就把榆钱馒头的做法分享给没试过的朋友，有兴趣尝尝的话就跟着做一次吧！
蒸好的榆钱馒头可以是咸的也可以是甜的，看你喜欢哪种口味了，我是各种都要做一锅的，感觉加了糖的可以激发出榆钱的甜味，也很好吃的，带着一种特有的清香，又有榆钱特有的小籽儿的存在，口感还是很棒的。
虽然蒸好了绿色变黄了，但是这起码是正常的颜色哈！如果你看谁做好了还是翠绿色，我感觉那才是不对的，比如小葱你用来蒸花卷，蒸好也会变黄的对吧？
总之这榆钱馒头还是值得一试的，趁现在榆钱还没老，赶紧摘点也蒸一锅给家人尝尝吧！过这村就没这店了哈！要抓紧了，马上榆钱就老了不能吃了。所需食材：面粉400克，干酵母4克，清水140克，洗过的榆钱130克，猪油10克，白糖10克。
1先把所有要用的食材准备好，如果你爱吃咸的就把10克糖改成4克盐即可。
2首先把榆钱的蒂全部揪掉（这可是个考验耐心的活儿），揪掉以后榆钱就散开了，放在一个比较大的漏勺里筛掉里面的小黑点，其实也只能筛掉大部分，不容易全部筛掉，不过尽可能去掉越多越干净吧！然后洗净把榆钱控干水分，我称了一下控完水分的榆钱是130克。
3盆中称入400克中筋面粉再加入10克猪油，如果没猪油加10克玉米油橄榄油都行，主要加了以后馒头的组织更蓬松些。
4再加入10克糖和4克酵母，不爱吃甜的就换成4克盐，其实加这么点糖吃不出甜味的，就是为了利于发酵和改善一下口感。
5再把控干水分的榆钱放进去。
6我用厨师机揉的面，揉了四分钟，如果你没有厨师机就用手多揉揉。
7揉好的面团再整理圆放盆中盖湿布发酵。
8发酵到体积明显长大两倍就用手指蘸点干面粉，在面团上戳个洞，看洞口不塌陷也不回弹就可以了。
9发酵好的面团倒在案板上，记得撒点干面粉防粘，把面团重新揉圆排掉内部的空气。
10然后把面团称一下总重量，平分成六份
11每一份都要充分揉匀揉光滑，表面越光滑做好的馒头表面就越好看越光溜。
12把揉好的馒头坯子放入铺了屉布的蒸笼里盖好盖子二发30分钟，如果你那里特别热就二发15分钟即可。
13二发到馒头明显比刚才大了就行了，但是也不要二发过度，过度了做好的馒头内部组织会粗糙的。
14盖好盖子开火，水开后一直保持大火蒸15分钟即可。
15关火以后焖2分钟再打开锅盖就行了。
小提示：
1揉面过程中榆钱会被揉碎没关系的，再有蒸好的馒头里的榆钱会发黄也是正常的，如果蒸完了还是翠绿那才不对哈！2做好的馒头坯子一定要进行二次醒发15到30分钟，这样蒸好表面才会光滑组织才会蓬松。
3面团里放白糖和猪油都是为了成品组织更蓬松。