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80后“锡笼记”创始人高锡东:“微创新”,让传统美食走向世界

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无锡快报 2021-05-12 09:13

现代快报讯(记者 陈敏)直径 8.5 厘米半透明的皮子,重量为 50±1 克;16±1 个褶子 ……" 锡笼记 " 的小笼,传统外形,地道口味,就连褶子也是刚刚好。更让人惊喜的是,小笼肉料创新采用减糖减脂工艺,好吃更健康。 " 锡笼记 " 创始人高锡东是名 80 后,15 岁开始学习小笼制作,经过 23 年不断的钻研,创新提出 " 做一只进步的无锡小笼 " 概念,倡导传统美食 " 微创新 ",在传承古法工艺的同时,适应现代的饮食理念,成功让 " 小笼就吃锡笼记 " 成为现实。

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△ 80 后 " 锡笼记 " 创始人高锡东

15 岁结缘 " 无锡小笼 "

上世纪 90 年代,15 岁的高锡东成为了无锡小笼包行业内一名学徒,他的第一个岗位是蒸小笼。在蒸小笼包的同时不忘见缝插针跟师傅学习包小笼,一有空就自己尝试着包一包,收口的地方忘记了,等师傅有空就去请教 …… 因为这份用心和钻研,仅仅三个月,他就转岗,正式成为一名 " 小笼师傅 "。

这一干就是六七年,从小师傅变成了资深小笼师。" 越做我就越觉得自己非常热爱‘无锡小笼’,也是在这个过程中,我找到了我一生要做的事情。" 高锡东感情真切、语气坚定地说道。

做一只 " 进步的 " 无锡小笼

早期时候,小笼包店大多开在菜场,店面小,环境也差,店里还多种经营,一般是老年人开店、老年人服务、老年人用餐。看到这种情形,高锡东有了个想法:" 我作为做小笼的 80 后年轻人,能不能开一家小笼包专卖店,只卖小笼,把无锡小笼做成品牌,让年轻人也喜欢吃无锡小笼呢?"

2005 年,他用当时自己的所有积蓄,在锡山区查桥镇开了属于自己的第一家 " 锡笼记 "。" 作为年轻人,我们提出‘做一只进步的小笼包’的概念,对小笼包制作工艺,小笼包店的经营理念、运营模式做了一系列创新。" 干净明亮的厨房,舒适的用餐环境,成套美观的餐具,服务员柔声细语 …… 这家在查桥的总店一开就是 16 年,至今仍只卖小笼和馄饨,深受顾客喜爱。

为吸引年轻人的目光," 锡笼记 " 便把门店开在了风景优美的锡东新城映月湖畔。现代简约的独栋餐厅,内部更是满满国潮风,将江南烟雨融于一店 ……" 在开咖啡厅的地方,居然有这么美的小笼包店!" 很快," 锡笼记 " 映月湖店成了年轻人的美食打卡点。

" 微创新 " 让小笼走出去

无锡小笼由筋道的肉馅和满满的卤汁组成,顾客爱吃又怕造成身体负担。对此," 锡笼记 " 率先在行业内改良配方,在传承古法 38 道工序的基础上,减糖 30% 减脂 50%,让小笼既保持鲜甜的口感,又甜而不腻、好吃又健康,这一改良赢得了消费者的肯定与喜爱。

同时," 锡笼记 " 开启了标准化、品牌化运营之路。在行业率先建立中央厨房,保证每个 " 锡笼记 " 门店的产品口感统一;同时建立原料远程冷链配送机制,所有门店小笼包现包现蒸,保证最佳口感。如今," 锡笼记 " 直营门店 24 家,分布无锡、昆山、常熟、张家港等地。

" 传统美食的传承要坚守,但小笼的制作和经营理念要与时俱进,保持‘微创新’,做有生命的美食。" 高锡东直言,自己和团队的远景是把 " 锡笼记 " 做成 " 受国人尊重的品牌,遍布世界 "。

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