现代快报讯（记者 陈敏）直径 8.5 厘米半透明的皮子，重量为 50±1 克；16±1 个褶子 ……" 锡笼记 " 的小笼，传统外形，地道口味，就连褶子也是刚刚好。更让人惊喜的是，小笼肉料创新采用减糖减脂工艺，好吃更健康。 " 锡笼记 " 创始人高锡东是名 80 后，15 岁开始学习小笼制作，经过 23 年不断的钻研，创新提出 " 做一只进步的无锡小笼 " 概念，倡导传统美食 " 微创新 "，在传承古法工艺的同时，适应现代的饮食理念，成功让 " 小笼就吃锡笼记 " 成为现实。
△ 80 后 " 锡笼记 " 创始人高锡东
15 岁结缘 " 无锡小笼 "
上世纪 90 年代，15 岁的高锡东成为了无锡小笼包行业内一名学徒，他的第一个岗位是蒸小笼。在蒸小笼包的同时不忘见缝插针跟师傅学习包小笼，一有空就自己尝试着包一包，收口的地方忘记了，等师傅有空就去请教 …… 因为这份用心和钻研，仅仅三个月，他就转岗，正式成为一名 " 小笼师傅 "。
这一干就是六七年，从小师傅变成了资深小笼师。" 越做我就越觉得自己非常热爱‘无锡小笼’，也是在这个过程中，我找到了我一生要做的事情。" 高锡东感情真切、语气坚定地说道。
做一只 " 进步的 " 无锡小笼
早期时候，小笼包店大多开在菜场，店面小，环境也差，店里还多种经营，一般是老年人开店、老年人服务、老年人用餐。看到这种情形，高锡东有了个想法：" 我作为做小笼的 80 后年轻人，能不能开一家小笼包专卖店，只卖小笼，把无锡小笼做成品牌，让年轻人也喜欢吃无锡小笼呢？"
2005 年，他用当时自己的所有积蓄，在锡山区查桥镇开了属于自己的第一家 " 锡笼记 "。" 作为年轻人，我们提出‘做一只进步的小笼包’的概念，对小笼包制作工艺，小笼包店的经营理念、运营模式做了一系列创新。" 干净明亮的厨房，舒适的用餐环境，成套美观的餐具，服务员柔声细语 …… 这家在查桥的总店一开就是 16 年，至今仍只卖小笼和馄饨，深受顾客喜爱。
为吸引年轻人的目光，" 锡笼记 " 便把门店开在了风景优美的锡东新城映月湖畔。现代简约的独栋餐厅，内部更是满满国潮风，将江南烟雨融于一店 ……" 在开咖啡厅的地方，居然有这么美的小笼包店！" 很快，" 锡笼记 " 映月湖店成了年轻人的美食打卡点。
" 微创新 " 让小笼走出去
无锡小笼由筋道的肉馅和满满的卤汁组成，顾客爱吃又怕造成身体负担。对此，" 锡笼记 " 率先在行业内改良配方，在传承古法 38 道工序的基础上，减糖 30% 减脂 50%，让小笼既保持鲜甜的口感，又甜而不腻、好吃又健康，这一改良赢得了消费者的肯定与喜爱。
同时，" 锡笼记 " 开启了标准化、品牌化运营之路。在行业率先建立中央厨房，保证每个 " 锡笼记 " 门店的产品口感统一；同时建立原料远程冷链配送机制，所有门店小笼包现包现蒸，保证最佳口感。如今，" 锡笼记 " 直营门店 24 家，分布无锡、昆山、常熟、张家港等地。
" 传统美食的传承要坚守，但小笼的制作和经营理念要与时俱进，保持‘微创新’，做有生命的美食。" 高锡东直言，自己和团队的远景是把 " 锡笼记 " 做成 " 受国人尊重的品牌，遍布世界 "。