5月的南宁， 已是33 ℃+的高温
炎热与热，充斥着南宁每一个角落
太热了，吃不下东西
几乎困扰了每一个南宁人
好在，2021年南宁掀起了一阵
酸辣爽口的「凉拌牛杂」风
凉 · 拌 · 牛 · 杂
已成为不少大排档、生料火锅店
烧烤摊、夜宵店的「制夏法宝」
一盆盆“凉拌好嘢”的出现
直接让南宁人胃口大开
“特意去仙葫，就为了这一口凉拌牛杂！”
“排队再久，也觉得凉拌牛杂很值得！”
「鲜」 新鲜的牛料现切现拌
「香」 秘制拌料口口销魂
「上头」 那酸爽，那脆口
勾魂的酸中带着喷香的辣
辣中不乏甜香的滋味
是凉拌牛杂牢牢锁住南宁的“法宝”
小红书@VIVI-维维周
吃遍小分队今天咽口水推荐
7家 · 凉拌牛杂
酸爽 | 脆口 | 开胃
别说你一家都没吃过！
TA是否靠凉拌就能出圈
南宁人说了算！
01。凉拌牛杂
“新实惠牛肉牛杂火锅”
图源/小红书@Bo妞妞
在柳州蕴藏了13年的牛杂老字号，打着“坚决不卖隔夜货，绝不缺斤少两！”的招牌，刚开到南宁，就成为牛杂爱好者们排队几个小时才能吃上的人间美味。每一份牛杂都是现切现做，冰柜里实打实的新鲜，一进门就看得见！
图源/小红书@Bo妞妞
凉拌牛杂作为到店必点的招牌菜，必定离不开师傅特调的红油拌汁。现切的牛杂焯熟过后，淋上一大勺，一番操作后，每一块牛杂都浸满酱汁，色泽鲜艳又诱人，一咬还会爆汁的那种！酸辣脆爽的口感瞬间让人口味大开，真是连续吃上三碗米饭都不过分。
吃完牛杂后，还有一个隐藏吃法哦~把切粉倒进剩下的凉拌汁里搅拌10秒，别有一番风味！复古市井的装修风格，店外的门庭若市，让本就接地气的店面更加有了生活的气息。
【地址】
新实惠牛肉牛杂火锅(东葛店)
【营业时间】11:30-00:00
【人均】35
02。凉拌牛杂
“大众牛杂”
图源/小红书@VIVI-维维周
远在仙葫却还是座无虚席的大众牛杂，在柳州经营了15年之久，成为南宁人口口相传的美味。不管你从多远过去，都逃不掉要排队的事实。自选牛杂是一大亮点，指哪阿姨拿哪，牛肉、牛肠、牛百叶、牛肉丸、牛骨髓……品种多到你挑花眼！
图源/小红书@VIVI-维维周
烹饪方式有火锅和凉拌两种可选， 凉拌必定是不能错过的“主打歌（锅）” ，当然，火锅拼凉拌也是选择困难户的不二选择。
秉承着新鲜的原则，选取牛最精华的部位细细清洗，能做到十几年如一日的干净美味，不愧是人人传颂的柳州牛杂老字号。
图源/小红书@VIVI-维维周
酸辣的红油充分渗入劲道的牛杂中，每一块都鲜脆爽口，刺激味蕾的功力满分，一口下去，一发不可收拾。虽然没有柳州本地那般辣，但却越辣越欢，越吃越上头！
【地址】
大众牛杂(南宁旗舰店)
【营业时间】11:30-14:30,17:00-22:00
【人均】60
03。凉拌牛杂
“上杂师傅”
图源/小红书@岸本陆可
“芥末控”的福音来了！这家店铺里，有着一道我从没听过的“和风味凉拌牛杂”，菜如其名，本就脆嫩的牛杂，融入些许芥末，酸辣又刺激的感觉从口窜到鼻，辣度也是刚刚好，既上头又解腻，喜欢芥末的吃货千万别错过。
图源/小红书@岸本陆可
柳味牛杂和老友味牛杂都是逃不过的招牌必点，其中“柳味”保留了柳州传统牛杂的做法和口感，牛杂软而不塌，嚼劲十足。“老友味”则是南宁人的无原则偏爱，浓郁的老友味让人无法拒绝。
图源/小红书@岸本陆可
店面采用市井风＋工业风的装修，是宵夜“吹水”time的绝佳去处。到了夜晚，惬意的坐在店外吹着凉风，吃着牛杂，跟三五好友聊天喝酒，这才是夏天啊！
【地址】
上杂师傅
【营业时间】11:30-14:30,17:00-22:00
【人均】49
04。凉拌牛杂
“顺路大排档”
图源/小红书@王圆圆呀
一家不像大排档的“大排档”，凭着复古的霓虹灯和港风装修吸引了众多友仔友女们前来打卡探店。你或许只听过他家的啫啫煲和打边炉，但招牌凉拌牛杂也是出奇的美味，南宁绝对找不到第二家！
图源/小红书@王圆圆呀
听说老板很懂南宁人的口味，连来自广东的啫啫煲都做了符合南宁人口味的版本。凉拌牛杂也不例外， 酸甜清爽的凉拌汁 ，配上新鲜的蔬菜和牛杂，简直就是顶级开胃，口感的嚼劲也刚刚好。
图源/小红书@王圆圆呀
在这里，你不仅能吃到火遍抖音的啫啫煲和打边炉，还能尝到与众不同的凉拌牛杂，双重美味兼得。“港里港气”的装修随便一拍都是大片，聚餐选择绝不出错。
【地址】
顺路大牌档
【营业时间】10:00-22:00
【人均】50
05。凉拌牛杂
“柳州劏牛佬牛杂火锅”
图源/小红书@我不是533
在柳州有着很多分店，人气超高的劏牛佬，前不久也终于开到南宁啦！进门就能看见冰柜里放的自选生料，品种丰富，看见就忍不住点上一大盆。凉拌牛杂和牛杂火锅是他们家的招牌菜式，只要吃过一次，无一例外的被当众“俘获”。
图源/小红书@我不是533
牛杂现点现做，焯水去腥后，先是铺上一层可口的豆芽，再淋上老板特调的酱汁，搅拌一番，劲道的牛杂在碗里擦肩“碰撞”，将酸辣的酱汁完全吸收，呈现出一份色香味俱全的美味佳肴，没有不好吃，只有不够吃。
图源/小红书@我不是533
哎别急，先别吃太撑，把牛杂吃完后，在剩余的酱汁里放入一份切粉，搅拌一会儿，即是一份酸辣爽口的干捞凉拌粉，好吃到没朋友！这作为一场牛杂盛宴的ending才是最好的安排。
【地址】
柳州劏牛佬牛杂(内街店)
【营业时间】11:30-13:30,18:00-00:00
【人均】45
06。凉拌牛杂
“赖坚记打边炉”
图源/小红书@凯studio
“不务正业”的赖坚记，夏天一到，也开启了凉拌牛杂的“打开方式”，一不小心，又成了店里的“人气王”。
自选牛肉牛杂的种类繁多，肥牛、牛百叶、牛蛋、牛腱、粉肠头......15+种，一眼望去目不暇接，总能挑到你喜欢的。
图源/小红书@凯studio
赖坚记的凉拌牛杂之所以爽口，是因为其灵魂酱汁中加入了番茄，让原本酸辣的口感多了一份香甜，酸辣咸比例把控的刚刚好，保留了牛杂原有的鲜甜味儿，搭配豆芽、花生、紫苏、青柠等配菜和佐料，满满一盆，闻着都流口水~
图源/小红书@凯studio
【地址】
赖坚记炭火打边炉(内街旗舰店)
赖坚记打边炉(仙葫总店)
【营业时间】17:00-01:30
【人均】50
07。凉拌牛杂
“聚贤里柳味馆”
图源/黄小贱
从柳州开过来的老牌柳味馆，“聚贤里”这三个字，早就被柳州人所熟知。在这里，柳州口味的美食应有尽有，除了田螺鸭脚煲、烤生牛、砂锅螺蛳粉...... 我心中最ging的，还是招牌凉拌牛杂！
图源/黄小贱
凉拌牛杂作为柳州的“代言人”，聚贤里把牛杂的味道做到极致，征服了柳州人的胃，来馋南宁人的嘴。柳味牛杂比其他口味的更酸爽，更诱人。金钱肚、毛肚、黄喉等生料吸附着特制的酸辣酱，一口下去，脆口爆汁，冰冰凉凉，回味无穷。
工业朋克风的装修，柳味十足的脆辣牛杂，让人一秒仿佛穿越到柳州街头。喜欢柳味的吃货们一定要来试试！
【地址】
聚贤里柳味馆旗舰店（海浪湾商场店）
【营业时间】17:30-02:00
【人均】51
高温预警 ，离开空调房的第一秒
只想原地到达一家凉拌牛杂摊
酸 · 辣 · 脆 · 爽
每一口都是爽爆味蕾的满足
图源/小红书@岸本陆可
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
· 说一说 ·
你去哪家店， 吃到了
味道很惊艳的 凉拌牛杂？
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主编 ▏@西音欣
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