问一个浙江人，浙江有能找得到辣味的地方吗？他准会告诉你：去衢州啊！据说即使最能吃辣的人也来到衢州，也有会被辣哭了的一次经历！在外省人看来，浙江属于包甜区的，赤酱浓油就是它的第一标签，辣这种口味不应该是四川、重庆、湖南、云贵和江西人的事情吗，哦，对了，新疆人也特别爱吃辣。
事实是，浙江衢州真的是一个不折不扣能吃辣的城市！
闽浙赣皖四省交罗界处的衢州，生在这样的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以这里的饮食融合了四个地方的口味，辣鲜兼并 ，妥妥成为浙江吃辣的顶梁支柱，来浙江挑战吃辣那就来衢州呀！
举个例子来说一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西邻居在知乎上做了一个回答：去衢州吃过一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底从何而来？其实老底子的衢州人本来也是不沾辣的，号称「四省通衢、五路总头的衢州，明代鼎盛的中国十大商帮之一——龙游商帮就在这里兴起。关于衢州从何时开始吃辣，当地流传的版本是源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，可能这是衢州的一个源头。
如果你来浙江第一站是来到杭州的话，在街上你会看到很多标有衢州小吃，其中有最出圈的衢州烧饼和三头一掌，在很多个商业区的美食区域都可以看到衢州这两样小吃。
衢州风味：三头一掌，鸭头、鱼头、兔头，谁说兔头是四川的专利？
四川是公认的吃兔头大省， 一年吃掉上亿只兔头，而在浙江的衢州这样一座小城，吃起兔头来绝不输四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，“不酸不麻，却是越吃越辣，堪称浙江菜中最辣的一味。如果你没有吃辣的水平，会辣得你大汗淋漓！可就是这点辣才形成了吃货的享受！
衢州吃兔头之风起于上世纪50年代，那个时候在衢城双水桥有一家冷冻厂，兔头卖给当地的居民 是是3分钱一斤，吃完兔头又把骨头晒干7分钱一斤拿去卖，卖骨头的钱又去买兔头吃，真是为了吃兔头动足了脑筋！也就从那个时候起，衢州吃兔头风头开始，衢州人有了爱吃“三头一掌”的习惯。
“三头一掌”的顺序是这样的，先有卤兔头，后有了了鸭头、鸭掌的卤制品，90年代末“三头一掌”彻底“火”起来了。尤其到了夏天，衝城的大排档人气超旺，来几个兔头喝着冰镇的啤酒就可以体会到“三头一 掌”所带来酣畅淋漓的感觉。
后来你就知道了，衢州的“三头一掌”被带到外面，让更多人尝到了衢州的三头一掌，不过目前在浙江道省之外还是很少见到的。要吃地道一点的，还是要跑一趟衢州！
衢州的辣都藏在土菜馆，衢州所辖常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特别挑剔的吃货，跑一趟常山，再刁钻口味的人来到常山之后都会被这里的美食折服。