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日前，三只松鼠开口松子被市场监督总局通报食品抽检不合格，1批次开口松子产品过氧化值(以脂肪计)超标。

对此，三只松鼠回应称，在获悉抽检结果异常的情况后，公司第一时间召回该批次产品，并开通售后专线全天候为消费者办理相关售后事宜。

那么过氧化值超标究竟意味着什么?对人体健康有什么危害?

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。简单来说，过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。

油脂在贮存过程中保存不当，被微生物感染、与空气中的氧发生作用等，就会发生变色、气味改变等变化。比如我们常说的“哈喇味”，就是油脂酸败过程中形成的醛、酮和某些羧酸使得油脂产生了刺激性气味。

酸败的油脂会降低食物的营养价值，脂质过氧化则会刺激胃肠道，导致腹泻等，如果一次性摄入大量的酸败油脂，甚至会导致食物中毒。

而长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。