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还原最真实的地方老味道!这些传统的顺德菜馆,连本地人都叫绝

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羊城晚报微生活 2021-05-10 11:32

顺德自古以来已是富庶之地,民众喜用本地物产精心烹调。顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。那么,顺德菜中,你又认识多少!?今天小羊带你去找找顺德必吃的传统美食

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# 本期推介 #

THIS WEEK IN OUR SERIES

//传统顺德菜系,饭店合集 //

目录 | content

❶...大地醉鹅

❷...三笑奶

❸...九号功夫鱼

❹...新珍饭店

❺...尖沙咀

❻...标记好吃

❼...肥仔枫冬瓜盅

❽...荔民羊肉

NO.1

大地农庄特色菜:顺德醉鹅

大地醉鹅从开业到现在,就是这种淳朴简约的装修,却有着一种顺德人都喜好的本味!

农庄虽然独孤一味“醉鹅”,但仅凭这一道菜,就已经迷倒万千吃货,无数人来这,只为吃一口滋味无穷的鹅肉。

一支红米酒、一碗秘制酱汁、一份姜蒜、一盘鹅肉,就是这么简单,却很美味。





开盖后,那股香浓诱人的“仙气”,瞬间飘散开来,直涌上鼻腔!让人不能淡定...


光是香味就够让人口水流不止!鹅肉都是金黄肥美,肉汁充盈,每咬一口都是一种奢侈的种享受!叫人回味无穷~

大良大地农庄

■地址:顺德大良逢沙综合市场内

■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00

■联系电话:13068689010

NO.2

三笑奶特色菜:桑拿鸡、桑拿鱼

顺风三笑奶食府是“土豪村”里低调的民宅饭店,开业至今已有5年时间,其实前身是在村口开了廿十多年的顺风食店,现在老板娘从老爷手中接下了传承的接力棒。

二层是大厅,只有十多张桌子,却有种回家吃饭的质朴和温馨。三层是包房,各种家庭聚餐和商务接待也有充足的空间,想吃地道顺德风味,这里也不妨一试。

桑拿鸡,是这里的招牌菜式!把鲜嫩的鸡肉均匀平铺放在糯米上,盖上锅盖准备开始“焗桑拿”。


坐等4分钟,时间刚刚好,糯米和肉香随着烟气飘来,非常撩人。满锅鸡肉都刚好熟了,肉质鲜嫩细滑,保留着原汁原味!

此时的鸡肉,皮爽肉滑,鲜嫩多汁!更重要的是,鸡皮吃起来口感是爽脆爽脆的,一点也不腻!吃过就停不下来!

当然还少不了吸满鸡汁精华的糯米饭,糯米饭中带着腊肉粒,吃起来更惹味,嚼劲中带着鸡油的层次和风味~

顺德人对吃鱼吹毛求疵,最爱的就是桑拿蒸的做法,高温逼出鱼肉的原汁原味。现点现杀的新鲜鲫鱼,鱼肉厚薄得宜,纹理清晰可见。

即使不放姜葱丝,鱼片也没有一点腥味。无需过多的调味,传统的盐油组合,桑拿做法,最能吃出鱼肉的鲜嫩可口。

顺风三笑奶食府

■地址:顺德大良镇华海路旧寨公园斜对面

■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00

■联系电话:0757-2284899

NO.3

九号功夫鱼特色菜:功夫鱼、冬瓜盅

这间私房菜营业至今已有9年的时间,一直没有招牌挂出来,就连店名也是食客们帮它改的,却藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜!

私房菜从开业以来本来就没有取名,又因为它地处金雁公园附近——锦岩后街9号,著名菜式又是功夫鱼,食客们便称它为——九号功夫鱼。

这间店非常低调,一直以来也没有做广告,全靠他们的经典顺德菜引来了无数食客;而且桌数不多,全店仅有7张餐桌。想吃记得提前预定了!

功夫鱼是他们的招牌菜式,这个菜名是因为工序十分复杂,制作起来像“打功夫”一样的节奏,所以也称这道菜为功夫鱼。

既能吃到鱼片的鲜嫩鲜美,又能吃到鱼骨的焦香惹味,两种对比强烈的口感碰撞一起,享受非凡的味蕾刺激!


这里的冬瓜盅做法是汤与冬瓜盅分开炖煮制作,既不会嘌呤超标,也不会影响整体的口感和味道,天然健康又美味。

肉眼可见的足料,随便一勺就是满满的汤料,性价比非常高,光是这份传统的味道就值得一试了。

九号功夫鱼私房菜

■地址:顺德大良锦岩后街九号(古玩街直入尽头右转,锦岩公园旁)

■营业时间:09:30-14:00 17:00-21:00

■电话:18929999789

NO.4

新珍饭店特色菜:豆腐焖地主鞋

新珍饭店对本地人来说并不陌生,它是一间非常接地气的传统顺德大排档,这里不会有华丽的装修,简陋随意就是它的形象。

因地理位置的原因,口味也非常家常,自然成了不少工人和附近街坊的日常饭堂,每到饭点便是座无虚席。

酸菜豆腐焖地主鞋,相信这道从名字听起来就感到极其疑惑的菜式,大概只有上了年纪的顺德人才认识它。

所谓“地主鞋”,其实就是连头带腩的鲮鱼,又因为它的形状很像以前地主穿的鞋子,所以后来便被人称之为地主鞋。

老板很经典地搭配了酸菜和豆腐一起开锅焖煮,三种食材相互吸收提鲜,跟外面的普通焖鱼完全不同,别有一番滋味。

而且鲮鱼腩在焖煮前还用花生油香煎过,表皮更加金黄之余,还带出了鲮鱼的甘香鲜味~


吸收了汤汁的鱼肉每一块肉质都软嫩细腻,入口即化,没有半点腥味,下饭一流。

新珍饭店

■地址:顺德容桂街道南区居委会胜安路一街3号

■营业时间:10:30-14:00 17:30-21:00

■联系电话:0757-28321093

NO.5

尖沙咀饭店特色菜:乳鸽、一鱼两味

香港有个尖沙咀,顺德勒流也有个尖沙咀,不过这个尖沙咀是淹没在顺德勒流乡村的一家食店,没有广告,一年四季照样客似云来。

尖沙咀饭店位于顺德勒流裕涌,建于2001年,名字源于食肆所处的位置原来就叫“沙咀”,后来口碑渐渐传出,食客就给这里起名“裕涌尖沙咀”。

门前的露天席摆在几棵参天大树下,三棵老树枝叶交汇,第一层是凤凰树、然后是古榕树,之后是高高在上的红棉,增添了几番独特格调。

乳鸽是这里的镇店招牌!每天可以卖出300-500只,节假日更加疯狂,不预定根本就吃不上。

这么受欢迎的乳鸽,当然有它的原因!即点即做,保证新鲜热度;而且在这里吃乳鸽是不需要那么斯文的,人手一只撕着吃才是正确的打开方式。

撕下去的瞬间,你不仅会感受到鸽皮的薄脆,还能充分体验到肉汁散发出来的香味,诱惑得不行!

乳鸽皮脆肉嫩,细细咀嚼,还会发现乳鸽肉的绵软中隐藏着硬朗,丝丝纤维在你的口腔里织成网络,而且能咬出汁来,余香留齿。

△炒金钱片+煎焗头尾腩

“荷兰豆炒金钱片”,口感甘香嫩滑。而另外一味鱼头、鱼尾、鱼腩,均煎得两面微焦金黄,火候正佳。光是卖相就让人胃口大开,食欲大增。

尖沙咀饭店

■地址:顺德区勒流裕涌苏冲大道

■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:30

■联系电话:0757-25631411

NO.6

标记好食特色菜:卜卜黄沙蚬、了能食材

藏在工业区里面的这间店,烹的都是“了能菜”,调的是传统味。

店内环境装修十分简单,这里的一桌一椅都是经历了十多年的岁月洗礼,很有历史年代感,或许这里就能让各位怀缅一下过去的快乐。

沙蚬特别干净,因为是店主标哥经过反复试验总结出洗蚬方法,才得以提供出新鲜又无沙的蚬。

吃完蚬肉,再用什菜做底,然后点上这里的各款“了能”菜,鱼头骨、塘鲺、田鸡扣、鲮鱼肠、牛骨髓、鲮鱼鳔...

全都一起倒进锅里,搭配成一锅大杂烩盆菜,让所有食材在里面完美混合。

里面虽然没有什么高档的食材,但一点也不低档,每种食材都是精挑细选,矜贵程度可比珍珠。

看似平凡简单,却堪比珍馐,懂吃的你,一定要过来品尝一番。

标记好食

■地址:顺德北滘居委工业区河堤大道(近牌坊)

■营业时间:09:00-14:00 17:00-21:00

■联系电话:0757-26671298

NO.7

肥仔枫冬瓜盅特色菜:冬瓜盅火锅

一间专业做冬瓜盅火锅多年的饭店,在顺德名气不少,就连其他镇街的食客都专门开车过去品尝。

他们家的瓜不仅能吃能“涮”,而且天生性格“温顺”,和肉肉、海鲜都很搭。还有滋润降火的功效,一年四季都适合品尝。

老板很注重冬瓜的品质,所以必须亲自进货,选取三水和清远的黑皮肉厚大冬瓜,他说这种冬瓜肉细嫩清甜,厚身耐煮更入味。


水滚开盅,盅里沸腾的汤顿时就吸引了小羊,盅里的汤和盅外的水是完全两个世界,外表平静如水,内里却翻江倒海,就好像恋爱中的少女。

汤底也是下血本,鸡骨、猪骨、黄豆、瑶柱等等全都用来熬汤,浓郁绵滑,十分的清甜滋润。

食材方面选择不算太多,但也足够丰富,而且材料都是老板每天准备,新鲜健康又原汁原味。


最后千万别忘记把冬瓜肉吃掉!吸收了肉类、海鲜类的精华美味,这味道简直是无与伦比了!

肥仔枫特色冬瓜盅

■地址:顺德区北滘镇西海烈士中路139号

■营业时间:11:30-14:00 17:30-21:00

■联系电话:13715523097

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