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府衙这家面摊,每天限量一百份面!去晚加钱也不卖!

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吃喝玩乐在南阳 2021-05-10 10:48
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每天限量100碗,并不是搞饥饿营销手段

所有食材用料,讲究纯手工制作

单独包装,直接打包回家煮




繁华的府衙小吃街后面,有一条不长的小吃街。

跟后面那条的热闹相比,明显显得有些冷清,但藏在这里的美食丝毫不亚于它。

谭记意式肉酱面,在这里已经有十年了。以老谭的姓为店名。老谭原本是郑州人,十几年前一家人祖籍搬来南阳。


自此在南阳扎了根,之后便开始做起了小生意,-意式肉酱面-是老谭自己研制出来的。

因为之前喜欢吃面食,但国内的老北京炸酱面吃起来太油腻,后来就突发奇想,将中式与西式的两种面食文化结合起来,最后经过多次尝试,做出了这个-意式肉酱面-。

以前的爱好,现在已经变成了让老谭赖以生存的自身技能了。

这个老板,有点一本正经的佛系。每天只卖一百份,天气不好有时还会减半。卖完就走人。

这么佛系又任性的老板,在吃这方面可一点都不含糊,店里的食材配菜,全无添加剂,真材实料做出来。

他也有自己的坚持,坚持着每天熬好肉酱,都要分成一盒一盒地带过来。

有人不解,他会解释:如果直接装到锅里,那一天过去,不就成剩饭了吗,这样干净又卫生。

老谭说,不管什么都马虎不得,所以至今一直坚持用双汇肉,面是2.5一袋的好拉面。生菜用汉堡专用的罗马球形生菜,煮面用桶装的纯净水。

家里厨房太小,不够做菜用,他就特地专门租包一个小厨房,每天在小厨房里准备好半成品带过来这个小店。


既然这个世界如此荒唐,那就不必太认真,可以去尝试做一些打破常规,打破别人固有观念的东西。老谭常说,一个人做菜时的心情,是可以通过他做的菜尝出来的。

他坚信,只有好的心情,做出的饭味道才会更好。所以才会每天限量,卖完就撤。回家休息调整,不会让自己在太累的状态下待太久。


煮面时,因为受热时间不一样,为了口感,煮面时需要两个漏子将生菜和面分开来煮,面煮熟后再浇一遍纯净水,面会更香甜。



出锅盖上肉酱,再加勺老谭自制的辣椒拌开。辣椒里加了花生碎,面尝起来更香,吃起来更香。



配菜价格不便宜但绝对不亏,纯肉的狮子头只用了葱姜调味,肉质嫩香。





豆干是最大的惊喜,吸满了卤汁的精华又不失劲道,里面包裹着紧实的鲜肉,吃多也不会腻。

府衙前不久一直在升级的护城河也已经竣工了,行人不少,不乏停在摊位前打包带走的。但老谭家的打包不一样,为了防止面坨,要自己打包回去煮。

看似简单的一碗面,却饱含着老谭满满的诚意!

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