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两个月暴跌2000亿！莆田人爱去的这家火锅店跌下神坛
文：闻道 图：网络
“海底捞，一个创造了餐饮行业神话的火锅品牌，以其贴心的服务著名，无论开到哪个城市，总是吸引一大批慕名者前去消费。然而，近日却爆出其股价一度走低的消息。让人不禁疑惑：海底捞，这是要不行了吗？
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5月6日，海底捞股价收盘大跌7.40%，5月7日开盘后，海底捞股价继续下跌，截至收盘跌2.92%。
自今年2月16日高点以来，截至 5 月 7 日，在短短56 个交易日海底捞股价从85.80港元变为目前的43.15港元，累计跌幅达 47.47%，市值蒸发超 2000 亿！
因为股价暴跌的原因，5 月 8 日晚，“海底捞市值56天跌2000亿 ”的话题冲上热搜第一。
有网友评论说： 海底捞菜量变少...价格变高...
还有评论说：越来越不好吃是真的，不想着改良菜品，而是坐地起价，真是让消费者寒心。
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莆田第一家海 底捞开业 ， 网友排队等号
海底 捞 当初 有多火？可以说是一票难求，一桌难排。有网友曾经从下午两三点拿到号结果到晚上9点、10点才排到桌。晚饭直接等成了夜宵！
正因为海底捞难排，给了大众消费者海底捞新鲜感和神秘感，导致人人趋之若鹜，还将去没去过海底捞当成一种吃火锅的潮流。
从2018年莆田进驻第一家海底捞火锅至今，四年时间里莆田就已经存有4家海底捞，保持了每年开一家分店的速度。
每逢周末、节假日，想去海底捞吃上一次以高服务质量闻名的海底捞火锅，还是得早早地在预约平台上排队等号，可见海底捞在莆田人中的受欢迎程度。
而这次海底捞股价一再走低，部分原因也和业绩挂钩。
今年 3 月，从海底捞发布业绩报告中得知，2020 年全年，海底捞集团实现收入 286 亿元，同比增长 7.8%；全年净利润 3.09 亿元，同比下降 86.8%。
而净利减少原因，也有受疫情影响导致门店客流量减少及汇率波动出现净汇兑损失，也有海底捞集团自身的原因。即使是在净利大幅收窄的情况下，海底捞门店扩张速度却丝毫未减。
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图：网络
2020 年，海底捞新开业 544 家海底捞门店，全球门店网络增至 1298 家，平均每天 开出 1.5 家门店， 创下公司成立以来开店速度的新高。
但凡事物都有两面性。海底捞门店高速扩张的弊端也慢慢凸显——翻台率下降、经营成本增高都在拖累海底捞的业绩。
翻台率是指一个餐厅一天内每张桌子的平均使用次数，是餐厅的核心指标。
从表格里看到，海底捞整体的翻台率在 2020 年之前比较稳定，并于 2018 年达到 5 次 / 天的峰值。 但进入 2020 年，整体翻台率水平下降明显，到 2020 年底为 3.7 次 / 天。
当然，翻台率低绝大一部分也是受到疫情的影响。顾客流量少了，但是经营成本却不变的情况下，想要 维持一个门店的 收支平衡， 就 需要将店内 菜 品 的 价格提 上去， 而海底捞也确实干了一回特别苟的事。
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就在 今 年4月份 ，为了业绩的 海底捞 " 悄悄 进行 "了 涨 价 工 作 ， 上调了部分菜品价格，保持涨价比例为6%左右，本以为可以神不知鬼不觉地偷偷赚钱。
但是被消费者发现后，直接挂到了网络上曝光，其他用户也纷纷加入抵制活动，最后海底捞不得不出面就涨价一事向消费者致歉，还承诺会把价格调回到涨价前的水平。
同样的菜品 和服务 ，结果消费金额 却在 一直涨 ？ 消费者的钱也 不是 大风刮来的 ！
图：网络
其实在那个物价飞涨，成本也跟着上涨的特殊时期，海底捞为了追求利润要涨点价无可厚非，但不能把消费者当成傻子一样欺骗和愚弄。
与一般火锅店无差的菜品，仅仅因为高昂的服务费和新奇的各项服务，就要消费者多花费百来块溢价消费，实在勉强。要是从菜品价格上把海底捞与其他火锅品牌拿来比对，性价比高下立判。
加之莆田市内还有一大批火锅品牌依然坚挺，如千百叶、小龙坎、小郡肝等，莆田人根本就不愁没地方吃火锅！接下来要怎么挽回国民消费者的心、抓住国人的胃，才是 海底 捞 最急 需考虑的问题吧。
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by看莆田综合编辑，部分来源：FM1007福建交通广播