蒸鸡蛋是我们很多人从小喝到大的美食,记得小时候,家里养了鸡,每天放学,都会有一碗香气扑鼻的蒸鸡蛋喝,妈妈蒸的鸡蛋羹又香又嫩,入口即化,真的是人间美味。但是现在很多人蒸的鸡蛋不仅香味不足,而且还不能入口即化,导致很多人做的鸡蛋羹,家人都不愿意喝,今天胡师傅为大家请到了41年农村张大厨,我妈妈的做法就是他教的,今天就请他教大家鸡蛋羹的正宗蒸法,张大厨说:蒸鸡蛋时,千万别直接加水蒸!少了这1步,鸡蛋不鲜嫩,还会起蜂窝。

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食材:鸡蛋2个、黑胡椒1克、葱花4克、生抽6ml、40摄氏度温水200ml、食盐、食用油适量。

张师傅做法:

1.先将鸡蛋打碎,然后放入食盐、胡椒粉搅拌均匀,接着放入200ml的温水,搅拌均匀备用。

2.将搅拌均匀的蛋液,进行过滤,将鸡蛋中的杂质和蛋清全部过滤掉即可。

3.蒸锅中放入适量的水,蒸汽上来后,放入蛋液,大火蒸9分钟,时间到后,立即将鸡蛋羹取出。

4.锅烧热,放入适量的油,油温9成热时,将油淋在鸡蛋羹上,最后放上适量的葱花和生抽,即可食用。

张师傅诀窍:

1.蒸鸡蛋时,我们最好选择40摄氏度的温水蒸,温水蒸鸡蛋比冷水蒸的更嫩更香,因为温水能缩短鸡蛋蒸制的时间,使鸡蛋吃着很鲜嫩。

2.蒸鸡蛋时,也要把握水的量,水加多了,鸡蛋就不能蒸成型,水少了,鸡蛋就会蒸的很老,所以,1个鸡蛋对应100ml的水,是最合适的,蒸鸡蛋时,一定要彻底搅拌均匀,如果搅拌不均匀,容易蒸成蛋花。

3.蒸鸡蛋时,鸡蛋和水搅拌均匀后,必须将蛋液进行过滤,过滤可以使蛋液中的杂质和蛋白过滤掉,然后再蒸,就可以使鸡蛋蒸的非常嫩,为什么大家蒸的鸡蛋容易起蜂窝,而且喝着不嫩,大多数的原因,就是因为大家没有将蛋液进行过滤导致的,这1步是千万不能少的。

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张大厨说,蒸鸡蛋时,我们只要掌握了他说的3大诀窍,保证大家都能将鸡蛋蒸的和饭店一个味道。蒸鸡蛋是非常有营养的,如果想让家里小孩更爱吃蒸鸡蛋,可以炒少许肉末淋到鸡蛋羹上,味道会更鲜美。

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