“吃这也不是，吃那也不是，到底还有什么能吃的？！”
确诊癌症后，家人对曾伯的饮食控制得极为严格，红肉不能吃，重口的不能吃，日常只能吃清淡的素食，别提曾伯有多馋了。
他心里犯嘀咕，得了癌症，真的只能吃素吗？
得了癌症，只能吃素吗？
恶性肿瘤的发生，跟年龄、家族史、环境、个人生活习惯、情绪及饮食习惯和营养结构都可能有一定的关系。特别是不合理的饮食。研究人员发现，患癌后采取素食主义，可能会导致患者营养不良、体质下降，从而导致免疫力和抵抗力下降，最终导致疾病的恶化。
对于癌症患者来说，单靠素食无法获得足够的营养支持，而肉类的营养成分（至少蛋白质和微量营养素）比较均衡，其蛋白质平均含量为20%。肉还是食物胆固醇的重要来源，同时也是铁（特别是红肉）、锌和B族维生素的重要来源（只有肝脏含有维生素B9）。总之，肉类所含的营养素是必不可少的，它对于癌症患者的恢复有重要的助益作用。
癌症患者不能吃“发物”？
发物是百姓中流传广泛的与中医密切相关的饮食禁忌概念。总结起来，发物可以被认为是具有补益、温热、发散作用，能引起口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等轻微火热证候，而且可以加重疮疡、肿物等外科病，具有使过敏性的疾病或宿疾复发的一类食物的总称。
动物性食物如鸡肉、鹅肉、羊肉、狗肉等，易成为过敏源的蛋、奶、鱼、虾、蟹等，以及刺激性较强的食物如白酒、辣椒、葱、姜、蒜等都可称之为发物。
癌症患者绝对不能碰这些所谓的“发物”吗？根据过往的研究，癌症确实存在不适宜吃某些食物的实例。癌症患者常有神经-内分泌功能性失调，使机体处于免疫应激状态，免疫功能低下，并伴有消化腺排泄障碍、胃肠充血而表现为消化吸收功能紊乱。此时如果饮烈酒、大吃虾蟹及肥甘厚味，容易对刺激性食物或异性蛋白的过敏原起变态反应，使患者体质亏虚和免疫功能低下，继而引起癌症的加重和复发。
但是过分相信发物的存在而导致忌口的扩大化也不可取。人以水谷为本，合理的饮食不仅可以满足机体的正常需求，而且不会给自身带来额外的负担。“忌口”不是绝对的，而是根据自身体质相对而言的。因此，对于癌症病人来说，只要他本身对上述食物不过敏，适量进食是可以的。
这些所谓致癌食物还能吃吗？
膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”：既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的“正”性作用，也可能起导致癌症发生或加速其恶化的“负”性作用。一直以来，我们总能听到这样那样的说法，有些食物吃了就会致癌。但问题的关键不在于食物本身，而在于吃的方法是否合理。
腌菜致癌？
腌菜时，菜汁中存在许多种类的微生物，除去部分乳酸细菌在活动，其中还有许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌制后可产生大量的亚硝酸盐。在腌菜中，有许多因素影响亚硝酸盐的形成。一般来说，腌菜时加的盐越多，腌渍时的温度越低，亚硝高峰出现越晚，可以多等些时日再吃。在腌菜中加酸、加糖可以减少亚硝酸盐的生成，也是一个不错的办法。
所以，腌菜中虽含有一定的致癌成分，但并非“洪水猛兽”，只要注意食用方法和食用量，摄入腌菜导致的致癌风险几乎可以忽略不计。
味精致癌？
味精的主要含谷氨酸钠。谷氨酸钠加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。传言称，焦谷氨酸钠具有一定的致癌性，这是真的吗？谷氨酸钠在150℃时会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水才会变为焦谷氨酸钠。研究表明，焦谷氨酸钠是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用时基本无毒，对人体无害，因此对味精人们不必过于担忧。
烧烤致癌？
炭烤时，肉类中的油脂滴到火里会产生一种叫苯并芘的1类致癌物，而许多肉类含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，经过油炸或是炭烤后，会产生致癌物质杂环胺，容易诱发直肠癌。因此，不要长期购买，食用煎炸、熏烤类食品，“敬而远之”是上策。
但烧烤也并非一口都不能吃，尽量使用电烤、配菜提前腌制，烧烤过程中勤翻动，都可以减少致癌物的产生，降低患癌风险。
癌症患者的饮食原则
俗话说，“三分治七分养”。癌症属于消耗性疾病，患者存在营养不足或营养不良现象十分常见。因此，增进食欲、加强营养，对患者的康复十分重要。有人担心吃得太好会促进癌细胞生长，这是没有科学根据的，反而有研究提示癌症患者对蛋白质和热量的需求比正常人高25～50%，良好的营养可增强患者的抗癌能力，减少并发症，延长生存期。
合理的膳食和营养对癌症患者非常重要，其他食物也是同样的道理，只要是对正常人无害的食物，癌症患者都能吃。
而关于忌口，中医和西医都有一定的道理和经验，例如，不吃霉变的食物，不要过量饮酒，不要过量食用熏制和烧烤食品，是从现代科学的角度提示人们这些食品易致癌。对于癌症患者的忌口，需要因人而异，因病而异，因治疗方法而异，切不可一概而论。
那些已经得了肿瘤的患者，调整好心态，合理安排好饮食，对癌症的治疗也是很有帮助的。曾经有患者担心营养丰富会为肿瘤的生长提供更多的养分，因此主张“饥饿疗法”或“素食疗法”，想把肿瘤细胞“饿死”，这是没有科学根据的。研究表明，约有5%的癌症病人在确诊时已伴有营养不良。因此，癌症病人更需要加强营养，但是饮食结构要合理，不应限制饮食。