在中共汝州市委、汝州市人民政府的大力支持下，由汝州市文化和旅游局打造、德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州唤醒美食》，即将在中国旅游出版社 的支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。 今天，我们带您走进汝州的一家川味菜馆——旺哥麻辣兔肉。
说起最休闲的城市，相信很多人给出的答案都是成都，成都的夜晚格外迷人，成都的美食让人垂涎三尺。数不清的美食之中，兔头几乎是度过休闲时光的最好选择。
不论是一人独享，还是三五成群，吃着兔头总能度过一段好时光。
正是这样的魅力，让一位汝州厨师为之着迷，不远千里来学习做兔肉的厨艺，这个人的名字叫张怀旺，四川话里对男子有种称呼叫“哥老倌”，而汝州人也给了他一个亲切的昵称——“旺哥”。
汝州城里的川味菜馆
在汝州众多本地特色的美食店面中，位于广成中路 23 号的湘蜀家常菜旺哥麻辣兔肉是个略显特别的存在。如果你有汝州朋友，在你想吃一些特别美食的时候，相信很多人会带你来这里。
简单的小店，厨房里厨师的身影在忙碌着，若不是墙上的介绍随时提醒着你，很容易把这里误认为是四川。
和很多人一样，年轻时总有一颗追梦的心。早前，做一名好厨师是旺哥的梦想，靠着自己的厨艺闯出一片天地，想想都是让人兴奋的事。
在郑州的许多有名的饭店里，都有过他的身影。在众多菜系之中，他最喜欢的是川菜。用他的话说，他喜欢川菜的味道，也喜欢看人们吃川菜的享受。
正像歌里所唱的，“外面的世界很精彩，外面的世界很无奈”。年龄的增长和家庭的出现，旺哥有了回乡的念头，用自己在外学到的手艺给家乡人做美食，还能照顾到家里的亲人，这无疑是一个一举两得的好办法。
创业是一件让人兴奋的事，但是开起饭店要做什么菜，是第一个要决策的问题。
千里学艺为兔肉
生活就如同是五味美食，总会在你感到无味的时候给你一些调剂。一个无意的机会，旺哥接触到了来汝州找兔子的采购商。聊天中，他得知原来汝州的很多兔子都被运到四川，被做成兔肉美食。
看到采购商挑选兔子的过程，他还注意到了一个细节，肉质好的兔子都被挑走运到四川，留下的大多是普通的。想到汝州本地人却吃不上优质的兔子肉，身为厨师的旺哥有些气愤，就在这如麻辣味道的刺激下，他转念一想，在汝州做兔肉正是自己要找的商机。
喜爱川菜的人，性格也有着四川人骨子里的精干。旺哥坐上了火车，亲自去四川学习兔肉的做法。
作为一个厨师，他深知最好的美食一定要亲赴当地学习制作技艺，感受食客的状态。因为有厨师的基本功，在四川的学习可以用“神速”来形容。因为有了目标，旺哥也觉得这和以往打工的感觉完全不一样。趁着身在四川的优势，除了兔肉他还学习了很多川菜的做法。
一个厨师，一副牌匾，一间店面，一锅老汤，时间一晃转眼就是十多年。如今，店面生意好了起来，店里的伙计也慢慢学会了制作兔肉的技巧。每天一大早，大家分工做好自己的环节，这时的旺哥也是其中的忙碌的一员。
用娴熟的手法将兔肉切大块，经清水煮过后，再放进陈年的老汤中小火慢熬。在食客的享用下，一大锅兔肉慢慢变少，这是店里厨师们一天最大的快乐。
选择做兔肉，旺哥可以说是剑走偏锋。把一个并不是很大众的美食做长久，他深知口味是唯一的标准。
任何一种美食，都离不开源头的好食材。想做好兔肉，第一步就是要先选到肉质上成的活兔。在供应商上，他在经过长期对比后，选定了固定的供货商。每天早晨，去兔场抓兔子成为了旺哥的日常健身项目。对兔子的选择，他有一套自己的评价标准，不达标的兔子他坚决不要。
未完待续……
湘蜀家常菜旺哥麻辣兔肉
店面地址：汝州市广成中路 23 号( 物价办 ) 对面