水蜜是什么？比纯蜂蜜差在哪里？该文告诉你答案。

水蜜，指的并不是兑了水的蜂蜜，而是为了大幅度提供蜂蜜的产量，很多未经过蜜蜂充分酿造就被提取出来的蜂蜜，因此，水蜜又叫做不成熟蜂蜜或者低浓度蜂蜜。

而成熟的蜂蜜则是蜜蜂在酿蜜过程中，把蜜汁吸到自己的胃里，与胃里的转化酶进行混合，然后吐出去再吸进来，如此反反复复吞吐100多次，在这个过程中，由于蜜汁里加入了许多转化酶，能够有效加快蔗糖的转化，并且随着蒸发面积的扩大，水分也能迅速被蒸发，最后等到蜂蜜成熟，蜜蜂就会分泌出蜂蜡，盖住酿好的蜂蜜，经过这反复复杂的工艺才形成了成熟的蜂蜜。

而水蜜就是在蜜蜂还没有分泌出蜂蜡盖住蜂蜜时就被提取出来了，因此水蜜仅仅只能说是蜂蜜的半成品，并不能称为是蜂蜜。那么水蜜和蜂蜜在成分上的差异在哪里呢？

首先，从名字的叫法上就能感受到它们之间有含水量的差异。从含水量来说，新采集的花蜜含水量为40%以上，而成熟蜜的含水量在18%到20%，因此总体上来说，在含水量上，成熟蜜的含水量比水蜜低了差不多一半，这也是为什么半成熟的蜂蜜会被叫做水蜜，这恰恰体现了两者在水分上的差异；其次，在蜂蜜的检测中，蜂蜜活性酶是作为蜂蜜好坏判断的一个标准，从上面介绍的蜂蜜形成过程我们不难发现，蜂蜜取蜜时间越早，其中蜜蜂加入的活性酶数量就越少。

其实，它们的组成成分上也存在差异，花蜜的主要成分是蔗糖，而蜂蜜的成分则主要是葡萄糖和果糖，蔗糖变为葡萄糖和果糖要在蜜蜂活性酶的作用下才能产生，而且这个过程是要花费大量的时间，时间越长，自然转化就越是充分，总之，我们在去便利蜂之类的便利店选购蜂蜜的时候要睁大眼睛，不要花了大价钱买到了质量不好的蜂蜜。