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西关大屋啫啫煲,菜单只有老广看得懂

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广州吃喝玩乐蒲 2021-05-08 12:41

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“JUE 啫 ”

DA WU TAI FAN JU

藏在西关大屋里的

啫啫啫啫啫啫啫啫煲(juē)专门店

老板有三大绝活

会“唱”

会“啫”

会“摇”

▊ “高手在民间”

说的就是他吧

会“唱”:西关大屋里重现儿时记忆中的大戏台


一家能看剧的餐厅,前身曾是木偶艺术剧院

老板经常在台上唱着西关人从小看到大的“大戏台”

会“啫”:西关啫神啫出老广真滋味


一打听,老板和厨师是广州人,做粤菜30多年

说着一口地道西关口音,做啫煲更有一手

会“摇”:摇着老广戒不掉的「冻柠茶」


“得闲饮茶”也可以是饮柠檬茶

现场手摇,下午茶时刻老板能把店里摇得充满柠檬香

▊ 啫啫煲专门店

这3样,都是街坊必点

■ 猛火现啫 啫啫农家鸡 ■

啫啫煲届的元老,非鸡煲莫属~经历了300°高温的猛啫的它,瓦煲上桌时酱汁还在滋滋作响,没等食材凉下来,就被鸡肉的香气勾得直咽口水!

/ 明火瓦煲,现点现啫 /




现点现啫,在300℃高温下上演火焰大秀,“啫啫”的声响。做了30多年的粤菜,老师傅的手艺还真的比较能让你尝到传统的味道

/ 猛火快攻够惹味 /





全程在传统砂煲里进行,不加一滴水,全靠300℃的高温急炒,啫出食物本身的水分和镬气。在高温火焰和酱汁的作用下,啫啫煲冒出“致命吸引”的滋味…

/ 镬气重,酱入味 /


店里的招牌啫香走地鸡,懂吃的老饕都夸靓水。精选走地鸡,加入秘制酱料,鸡肉在高温下迅速锁住汁水,鲜艳的色泽看起来十足惹味!

/ 啫啫吃法三要素 /

先尝鸡肉



淋上灵魂酱汁

酱汁拌饭更赞


一大勺惹味的鸡肉,混合吸饱精华的洋葱芹菜,用来拌饭最舒服不过!淋上煲底的啫啫酱汁...正在码字的我又馋了。

■ 啫牛杂猪肠粉 ■



猪肠粉作为老西关地道的传统小吃之一,一直都深受老广喜爱。因为本身没有味道,搭配酱汁可甜可咸可辣。倒入调好的酱汁经过瓦煲慢“啫”,锁住味道。



这样一煲啫牛杂猪肠粉,没有人能拒绝。肥瘦相间的牛杂,在啫的过程中煮到耙软,但软糯又不失筋道,和猪肠粉的酱料混合,让口感更有层次!

一块肠粉、一块牛杂和酱汁一起入口,浓郁的卤水香味就变得很美妙了。自带的咸鲜味很是开胃,真·吃到停不下来!

■ 啫啫通菜梗 ■

通菜梗+虾酱yyds(永远的神)!老广小时候的餐桌上总少不了它,虾酱的味道到现在都忘不了...也是不少老广的最爱!



饱满鲜嫩的通菜梗,加上虾酱现场生啫,出锅时“条条站立”,这味道和烹饪方式都无可替代,加上这么良心的份量,66个赞都不为过。

“这些经典”

是老广餐桌上的常客

节瓜粉丝煲


没有丰富的颜色,也没有超贵的食材,但是每一个老广家庭都知道它,也几乎都会做它!粉丝白里透红,是用老广腐乳来焖煮的,颜值一般,但味道吃过都说一声“正”

五柳炸蛋



五柳炸蛋,关于这道菜,估计不是熟悉粤菜的小伙伴,都会觉得陌生。当香味诱人的五柳汁,淋在刚刚炸好的鸡蛋上面,光是那颜色就让人胃口大开。

一壶茶,些许小吃,便是一下午

下午茶时间到,韭黄肉丝煎面、香蕉葱油饼、浓情鸡蛋仔、粒粒花枝丸…配上一壶很老广的陈皮洛神花茶,不仅茶色漂亮又好闻,酸酸甜甜的口感,还很开胃。

▊ 荔湾TOP2餐厅

边饮茶边看“大台戏”

荔湾点评榜TOP2的餐厅,店里卖的都是一些朴实无华的老广味。这么多年街坊们也都吃惯了这种味道,一直都来也是为了一种不变的情怀。

进门,一股浓烈的年代气息扑面而来,老式木质桌椅、卡座、还有小学时才见到的塑封机,感觉像回到了过去,那个放肆玩耍的童年时光




大舞台饭局西关啫神

店鋪地址:

荔湾区逢源大街21号之一首层

營業時間:

周一至周日 10:00a.m-22:00p.m

交通指引:

距地铁6号线如意坊地铁站B出口步行860m

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