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那些生意火爆的餐饮店,都需要具备哪些因素?餐见

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餐饮界 2021-05-08 10:59

虽说现在餐饮业发展的速度很快,我们走在街面上随处都可以看到一两家餐馆,但并不是所有的餐饮店生意都好,经营一两个月就关门转让的店铺非常多。当然,也有一些餐饮店开张后生意很火爆,给老板带来了丰厚的收入。开餐饮店是一项投资,投资就会有风险,那么,我们选择投资进入餐饮业的时候,需要懂得哪些东西呢?哪些因素能让一家餐馆开张后生意火爆呢?

很多餐饮老板都有这样的一个误区,火爆餐饮门店是设计出来的吗?找了设计公司,门店就能起死回生吗?

餐饮品牌设计的价值,是与优秀的品牌定位、选址、产品、运营、品牌文化共存的,它是门店火爆的一个关键因素,但并非直接因素;从宏观来讲,好的门店当然是被“设计”出来的,但这种设计不是浮于表面的视觉表现和空间呈现,而是渗透到品牌定位、品类文化等一系列品牌核心元素的方式。

举一个简单的例子,同样是卖鱼头泡饼,为何我们总是第一个想到旺顺阁?同样是卖黄河大鲤鱼,为何阿五的客单价就是比你的高?在一条街上卖新疆菜,为何顾客总是先选择进品质伊骊?哪些因素能让一家餐馆开张后生意火爆呢?我们不妨来看一看那些生意火爆的餐饮店铺,它们都有哪一些共同的特点。

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店铺位置好

人流量很大

餐饮店铺的位置基本就决定了一家餐饮店生意的好坏,有些好的地段对于开餐饮店是有利的,比如地铁口周边、医院学校门口或附近、繁荣的商业街、美食城等,好的地段一般人流量都非常大,人流就是财流,人多了,消费的人就多了,所以说餐饮店开在好位置的地方,一般店铺的生意都是非常好的,而那些开在偏僻地段的餐饮店,一般生意都不会很好,需要后期花很多精力和金钱去将客户引入店里。当然,好地段的铺面,一般店铺租金也是非常高的,对于门店的经营有很大的压力。

品类差异化

餐饮行业经常出现这样的情况,从产品的角度讲,一个品类火了,入局者蜂拥而至,比如头几年的煲品类、牛肉火锅品类还有近两年的鱼品类,继而大批死亡,最终大浪淘沙,留下的只有少数品牌。而品类火起来,就会面临着细分。品类火了,有的品牌专注酸菜鱼,有的品牌专注柠檬鱼。

从经营的角度来讲,一个品类风靡市场,品牌就会从中寻找独特的品牌定位,比如火锅品类红透半边天,海底捞主打服务,而巴奴主打毛肚。

除了上述差异化,还有一个差异化是餐饮老板经常会忽略的-视觉和空间的差异化,在产品和定位实在无法给消费者提供记忆点时,视觉和空间设计可以完美的推波助澜。

很多地方特色餐饮会面临这样的问题,比如牛肉拉面,一个城市里牛肉拉面遍地开花,而这种品类本身在消费者的心智中就有基础的认知,有的门店使出浑身解数也难以撼动。此时,空间和视觉的差异化,便可以让你的品牌从当地脱颖而出,这种耳目一新的记忆点,可以给消费者极大的冲击。

品牌记忆点

品牌的本质是占领消费者心智、降低识别成本,所以品牌要想有记忆点,首先要有一套强大的核心记忆系统。

而在这套核心记忆系统中,品牌符号、slogan以及视觉锤都是关键所在。

品牌符号:品牌符号是营销上的一种说法,也是品牌识别的一部分,那么品牌符号和logo有什么关系呢?品牌logo常以图形或者文字,或者图形+文字的形式出现,而这里的图形,有时就会被用作品牌符号。然而,当品牌拥有IP时,IP就代替logo图形,成为了品牌符号。

品牌符号是区别产品或服务的基本手段,这些识别元素形成一个有机结构,对消费者施加影响。它是形成品牌概念的基础,成功的品牌符号是企业形象的重要资产,在品牌与消费者的互动中发挥作用。

菜品精美

有自己的特色

一家生意火爆的餐饮店除了位置要好之外,店里菜品也是很重要的。餐饮的核心就是产品,每个爆款门店,都一定有自己的爆款产品,爆款产品能给食客留下足够的记忆点,提高复购率,是餐厅盈利的根本。

菜做的精美、有特色,才能更好地将客户吸引到自己的店里来消费,才能够更好地留住客户,让消费者成为店里的老顾客。我们平时出去吃饭的时候,一般都是去那些自己认为菜品口味还不错的餐饮店,或者是听到某人说某家店菜做的不错,我们才会去那家店尝一尝。虽说现在餐馆很多,什么类型的餐馆都有,但并不是每家店的东西都做得好吃,消费者的眼睛是雪亮的,味道好的餐馆生意一般不会差到哪里去。

总结

影响餐饮店生意好坏的因素有很多,但是“店铺位置、品类差异化、品牌记忆点、品牌的完整统一、餐厅菜品质量”这五个因素我认为是最重要的,也是餐饮店老板需要去重视的。

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