癌症是当今高发的恶性疾病，它的治疗难度相当大、死亡率极高！
而在癌症的治疗过程中，花费也不是一个小数目，甚至是能达到数十万、上百万！
正是受到癌症种种原因的影响，我们每个人都谈癌色变。
而网络上关于防癌、癌症筛查的普及知识也越来越多，随便上网搜索一下，你会发现各种食物、不良习惯都被冠上了“致癌”的原罪，比如吸烟和酗酒、烧烤、久坐不动、肥胖等等。甚至是连中式咸鱼，都成了极强的致癌物！
没错，中式咸鱼的确是致癌物，它属于：一类致癌物质！
对中式咸鱼的致癌物定义，并不是毫无科学根据的，它来自于世界卫生组织、国际癌症研究机构发布的致癌物名单。
致癌物名单有明确的等级划分，分别是一类、二类、三类以及四类致癌物质。所谓一类致癌物，指的就是已经明确对人类存在致癌作用的物质！
在一类致癌物的名单中，香烟、酒精、黄曲霉素以及中式咸鱼都赫然在列。中式咸鱼的致癌性质十分复杂，它主要分为物理以及化学两大方面：
1、物理致癌
咸鱼，顾名思义就是将鱼处理之后，添加大量盐分腌制，然后放在一个通风处风干处理，进而起到脱水、防腐的作用。
而极高的盐分摄入，不单单会造成水钠潴留、血压升高，同时盐还有极强的穿透性，它们能对消化道黏膜造成直接损伤，导致慢性消化道疾病出现，这包括了炎症、溃疡等。
而在食管癌、胃癌等消化道癌的致病原因中，慢性疾病反复发作、得不到有效治疗，恰恰就是主要的高危因素；
2、化学致癌
咸鱼在腌制的过程中，高浓度的盐分会和蛋白质互相作用，进而产生亚硝盐、亚硝酸盐、亚硝基化合物等物质。
亚硝酸盐本身是被允许的添加剂，但是它在进入体内之后，却会在胃酸、蛋白质的作用下，转化成极强的一类致癌物质亚硝胺，进而增加致癌可能！
如此看来，似乎中式咸鱼真的一口都不能吃。
咸鱼，真的一口都不能吃吗？
但大家不能忽视一点，癌症与致癌物的关联并不是绝对性的，一切越过剂量谈毒性的行为，其实和耍流氓并没有本质区别！
虽说一类致癌物已经明确了对人体的致癌性质，但是致癌物和癌症之间，都建立在了长期、大量接触的基础之上。
就拿咸鱼中所含的亚硝胺成分来说，微量的亚硝胺不足以导致细胞变异，只有长期大量摄入、亚硝胺在体内不断积累、和消化道疾病互相作用，最终才可能会发展为癌变。
不同的人摄入咸鱼，患癌的几率也都不相同
在临床看来，癌症是一种相当复杂的疾病，后天的致癌物质接触，仅仅只是其中一个因素。除此外，年龄、遗传基因、机体免疫机能、慢性疾病等，也在癌症发展中起到了推动作用。
癌症，其实就是一种多种因素互相作用后产生的疾病。因此，大家应正确看地致癌物和癌症之间的关联。
不过，毕竟中式咸鱼的确有致癌风险存在，大家在生活中减少与这类食物接触还是很有必要的。