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刚过期的食物能不能吃?这4种快扔掉

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澎湃新闻 2021-05-08 06:53

原创 知妹 腾讯医典她知

“罐头过期了,可都没有开封过,应该没有空气跑进去,可以吃吧?”

“这组牛奶便宜了一半!太划算了,反正只是快过期,应该没问题吧?”

“赶紧洗个冷水澡!感冒药明天就要过期了!”

相信每一个无产阶级吃货,都对上面的场景似曾相识。

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总的来说,食物过期未必会变坏,但风险更大。

  我们平时在食物包装上看到的“保质期”,《预包装食品标签标准》是这样解释的:

说白了,保质期就像是商家对我们的一种“承诺”。
(来源:网络)

在这个时间内,如果你打开包装之后,发现食物变味、变质或吃坏了肚子,是可以向商家索赔的。

(来源:soogif)

至于食物过期是不是等于坏了,还是得看具体情况。

首先要说明的是,食物从一“出生”开始,就不断在变化,并不是一到保质期才突变。

  毕竟细菌也不可能掐着秒表倒数,0点一过立刻完成光速进化。


(来源:soogif)

为了让大家有个参考,人们就对食物做了保存试验和加速试验,观察不同天数样品的微生物含量、营养、质地等变化,综合定下一个符合国家标准的保质期。

通常,这个天数是通过稳定性试验、加速试验、破坏性试验等得出来的。

对于一些食物,因为它们更容易繁殖微生物,所以过期后变质的风险也更大,比如:

没添加防腐剂的,像青团、蛋黄酥、生巧克力、新鲜的果汁等;

没彻底灭菌的,像鲜奶(巴氏杀菌奶);

没充氮或抽真空包装的,像超市里的新鲜面包、小蛋糕;

水分多的,像方便鲜米粉、鲜切面。

(冷藏区:放鲜奶、饮料、熟食等的保鲜区域)

而一些防腐条件比较好的食物,如果没开封并严格按说明保存,且包装、气味、外观都没变化,刚过期1分钟,问题则可能不大。

满足不了保存条件,保质期就不可靠。
(左图:正常牛奶,右图:变质牛奶,加热后颜色更深,有沉淀物。)

(图片来源:MegaSafetyFirst)

又比如同样营养丰富的坚果。

储存在光照、高温或潮湿的环境中,坚果容易发生氧化,并进一步酸败,即便在保质期内,也可能会变得难吃、营养损失,甚至发霉。

  所以食品买回来后,大家一定要按标签说明保存。

(来源:网络)
1. 食用油

没错,油也是会过期的!

虽然油的保质期一般有18个月,但如果已经开封,最好在3个月内用完。

因为植物油含有较多的不饱和脂肪酸,是一种不稳定的营养成分。

(来源:《高质量生活家》)

2. 鲜奶、酸奶

超市里冷藏的鲜奶、酸奶,采用的是巴氏杀菌,虽能杀灭绝大多数致病菌,但仍有一部分微生物残留。

加上本身营养丰富,所以鲜奶、酸奶过期一天,吃坏肚子的风险远比干燥的饼干和真空罐头大。

3. 米制品

“老面”、方便鲜米粉、方便米线、年糕等米制品,在室温放置下一旦遭遇椰毒假单胞菌,可能产生很危险的米酵菌酸。

之前广东一家三口吃河粉中毒先后身亡、黑龙江9人聚餐8人死亡,都是因为这种毒素。

所以这些米、面制品过期了,果断扔掉!就算看起来还好,也很有可能坏了。

4. 雪糕、冰淇淋

(来源:soogif)

冰淇淋、雪糕是冷冻全密封保存,本来是较安全的。

但如果因为运输、储存温度不达标,冰淇淋发生过融化,可能会造成微生物超标。

(来源:《第一时间》)

当然啦,所有食物,都建议大家能在保质期内吃完的,尽量都在保质期里吃掉!

(来源:soogif)

审稿专家:林晨 | 首都医科大学附属北京同仁医院临床营养科营养师

参考文献

[1]GB7718-2011.食品安全国家标准 预包装食品标签通则[S].北京:中华人民共和国卫生部,2011[引用日期2021-04-13]

[2]Collart, A.J.; Interis, M.G. Consumer Imperfect Information in the Market for Expired and Nearly Expired Foods and Implications for Reducing Food Waste. Sustainability 2018, 10, 3835. https://doi.org/10.3390/su10113835

[3]方甜甜. 论食品保质期[J].规范与安全, 2015(02): 25-26.

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