广元为何能获得“最美旅游城市”之二
吃在广元 让食养融入灵魂
走进一座城市，深度感受她的魅力与风情，“食”是一个能够带来灵魂感受的方面。而在国际国内旅游界，对一个城市旅游发展的综合评定，“食”更是一个重要的考量标志。
在国际旅游联合会举行的第四届国际旅游年会暨八泉峡论坛上，四川省广元市能荣获“最美旅游城市”奖项，“食”为广元增色很多。
▲剑门土鸡
女皇故里美，地道广元味。广元不仅是一座承载着上千年文化的历史名城，更因为物产丰富、美食众多、风格独具，是川北门户的美食之都，是“好吃嘴”的天堂。剑门豆腐宴、剑门百鸡宴、苍溪雪梨宴、曾家十大碗、青川铜火锅、中子麻辣鸡以及素有“三朵金花”之美称的女皇蒸凉面、朝天核桃饼、酸菜豆花等特色小吃，都令人回味无穷、赞不绝口。
多年来，广元着力挖掘地方特色、融合乡土气息，大力发展食养，广元美食既具有正宗的川菜特色，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，不仅是美食佳肴，更是文化大餐，吃在广元已成为一张靓丽的城市名片。
各色美食 丰俭由人
古人云，民以食为天，现代人说，唯有爱与美食不可辜负。不论古今，人对美食的探索从来就没有停止过。一切的烦恼，都可以在一顿美食中烟消云散。饱腹，是食物生理上的作用，而治愈，是美食给予心灵的慰藉。当我们离开所在的城市，去到陌生之地，品味美食满街的繁华尘世，感受熙熙攘攘的夜市盛景，无疑是人生一大幸事。
前不久，结合“女皇故里美·地道广元味”特色餐饮系列评选活动，广元市经过各县区初评、网络评选、市级复评，综合推出女皇蒸凉面 、朝天核桃饼、崩山豆腐、怀胎豆腐、姜汁热窝鸡、四味鸡片、天麻罐罐鸡、茶香菌、青川铜火锅、酸菜豆花鱼等10道广元市特色菜品及代表店，参与四川省“天府名菜”“天府名店”评选。
因为那个味，爱上广元城。各种各样的广元美食，仅仅看一看，已令人垂涎欲滴，随便举出几例来，都足以征服游客味蕾。
核桃饼：选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，再把椒盐涂抹在发酵面上，做成茶杯口大小的圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。
▲朝天核桃饼
中子麻辣鸡：起源于广元朝天区中子镇，是广元非常有名的美食。精选广元本地土公鸡，肌肉质地结实，口感较好。这样的鸡肉成菜后麻辣鲜香、色泽鲜亮，肉质脆嫩有嚼劲儿。
▲中子麻辣鸡
青川清真九大碗和炭烧铜火锅：青川清真九大碗和热腾腾的炭烧铜火锅牛肉酥烂，细嫩爽滑，滋味绵长；羊肉肥瘦相间，不油不腻，不膻不腥。面食香脆可口、颜色金黄 ；想吃回族美食，那青川绝对是吃货们的天堂。
▲青川铜火锅
昭化肥肠:昭化肥肠品质精良，种类众多，以酸菜豆花肥肠为王牌菜，“酸菜”选用当地种植、当地加工的“蜀道原香”专用品种，酸菜的酸爽+肥肠的美味，让人流连忘返。同时还有鱼肥肠、豆花肥肠、血旺肥肠、小碗肥肠、粉蒸肥肠等，已形成独特的美食餐饮品牌，令人望而生津。
▲昭化肥肠
广元蒸凉面 舌尖上的享受
凉面怎么还能蒸着吃?这是外地人到了广元几乎都会发出的疑问。
▲蒸凉面
相传，武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作，后来便和面店师傅一起试验，终干用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情暑，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”!恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。
▲蒸凉面
小小米凉面，做法却很讲究。蒸凉面外观和制作方法上有点像陕西的凉皮，选用上等大米为原料，大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加少量大米饭，磨成稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟的米皮泛着诱人的光泽，切成细丝加上又香又脆的炸花生米，搭配清爽可口的黄豆芽，佐以酱油、香醋、辣椒、香油、白糖、花椒面、蒜泥等各种调味料，再浇上两勺油辣子。辣子是凉面的灵魂，一碗面条全凭它提味儿，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味，麻辣味调和不刺激，香气扑鼻。
大米蒸出来的凉面全国只有广元才有，味道、色、泽独具风格。广元人都说，蒸凉面的口感和味道，随着离市区的距离越远而逐渐递减，过了剑门关那道石碑分界，便再也无从寻觅。
不吃剑门豆腐 枉游天下雄关
剑门豆腐兴于公元3世纪，距今已近2000年历史。剑门豆腐每100克含蛋白质大于8克，约为国家标准的2倍，营养成分丰富，十分有益健康。
剑门豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十二峰的天然泉水，经浸豆磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等传统工序加工而成，表现出颜色雪白、细嫩上口、柔韧性强、味道鲜美等四大特点和严格的地域选择性。三国时期，种黄豆(大豆)、磨豆浆、点豆腐已成为当地习俗，古驿站两旁的豆腐餐馆日益增多，名气也越来越大。
相传蜀汉大将军姜维兵败汉中退守剑门关时，兵疲马乏，毫无斗志，蜀北屏障危在旦夕。府令史董厥献计:闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐。犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计果然灵验。三日后，姜维引五千精兵大败魏军，解了剑门关危急，从此剑门豆腐名声大震。也有说法是剑门关处山上的泉水富含多种矿物质，外加此处盛产。优质大豆，故而历来剑门豆腐有细嫩白绵软之美称。
▲剑门豆腐
千百年来，聪慧勤劳的剑门关人民创造了一系列独特的豆腐制作、烹饪方法，剑门豆腐已经发展成为。特色鲜明的地方知名菜系，菜品多达280余种，与坚不可摧的剑门雄关齐名，剑门豆腐宴被评为“十大川。菜品牌之一”，先后入选吉尼斯世界纪录、国家注册。商标、国家地理标志保护产品、四川老字号、四川名宴、广元市非物质文化遗产。
有机 有养
何为食养?食养是黄帝建立的生活方式，强调对自然、节气。的敬畏，对饮食规律的尊重，从大自然中收获健康。饮食不仅是一种文化，更是一种大的智慧。会吃的话可以预防疾病，身心健康，但吃错了，伤身又伤心。
▲岫云村.汤馆
岫云村是广元市苍溪县白驿镇的一个小山村，森林覆盖率达到了63.7%，离最近的工业区有着600多公里的路程，村民们还保持着日出而作日落而息的传统习惯，这里出产的食品，远离农药的毒杀、无机肥的加害、草木类激素的浸染。
岫云村汤馆，位于四川省成都市锦城大道906号，是餐厅，更是展销基地。走进汤馆，来自岫云村的腊肉、香肠、土鸡、山珍等农副食品摆放得整整齐齐，“时光鸡”“岁月鸭”“年华猪”等农家风味展销区让食客眼前一亮，如果你觉得好吃，这些有机原材料都能现场购买。
广元的好山好水好空气，造就了出色的广元有机生态食品，但把餐饮店开到成都的还是头一个，两地相隔398公里，如果没有这家汤馆，岫云村也许不会被大家熟知，有今天的名气。
“岫云村”逐渐成为一个代表着最美的土味、农人和乡情的品牌。现在，周边59个村，2882户小农户。都加入了“岫云村”品牌计划。村领导想把岫云村做。成一个食养品牌，推广到全国，既能让更多的人来苍溪做客，带动经济的发展，也让村民能够过上好口子。
像岫云村这样的村镇在广元还有很多，广元是四川发展绿色生态食品和有机食品的优势区域，全市共获得有机认证证书225张、产品286个，证书和产品个数全省排名第二。有国家地理标志保护产品26个，苍溪红心猕猴桃、苍溪雪梨、旺苍富硒绿茶、青川黑木耳、朝天核桃、剑门关豆腐、广元油橄榄这“广元七绝”畅销国内外市场，是全省农产品无公害市和首个农产品质量安全监管示范市。目前，全市认证种植基地6.9万亩，推广有机种养面积66.8万亩。7个县区全部建成或列入国家、省级有机产品认证示范创建区，全域示范创建格局基本形成。
▲土酸菜豆花鱼
食在四川，养在广元，康养，不仅能够让吃的人身体健康，提供这些食品的人也能够变得生活小康。（ 杨建川）
作者/来源：解读四川丶
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