宴席上的用到的鲍鱼，是派人从零下20度的黄海里面采摘来的；而“芙蓉竹荪汤”要用到的竹荪，是从四川长宁紧急调送的。
做菜用到的鲜蚕豆，是浙江省平阳县选取的“钱仓早”，由有经验的老农负责推算出成熟的时间，然后准时运到北京。
所有的食材运到中南海以后，先要在一个化验室里面进行无毒、无菌化处理。现场有工作人员24小时轮番盯着现场，严格把好安全关。
招待尼克松访华团，周总理要求在每一个细节上，都做到一丝不苟。因为这一次晚宴事关重大，所以一定不能出现任何问题。
可是就在招待尼克松的晚宴上，当尼克松举起酒杯向周总理敬酒的时候，周总理却只是浅尝即止，并没有像过去那样，一饮而尽。
当尼克松问周总理为什么不“干杯”的时候，周总理回答：为了健康，医生让我戒酒。其实真相并非如此简单，因为周总理从来都不是一个，会为了自己的健康，牺牲外交礼仪的人。
一、只怕美国“录音设备”
周总理在我党、我军中，长期负责对内对外的联络工作，解放后又主持外交事务，他的酒量一直都很好。就连酒量极好的许世友，都对周总理的酒量佩服得五体投地。
在国宴上面，周总理与人碰杯饮酒，每一次都是一饮而尽，以示诚意。但是，这次宴请尼克松，他却只是将酒杯放在唇边轻轻一碰，就放下了。
周总理为什么不肯干杯呢？尼克松感到非常好奇，于是他秉着美国人耿直的天性，直接对周总理提出了疑问。
周总理笑了笑，答复尼克松说：因为最近身体不好，医生让我戒酒。但是事实上了解周总理的人都知道，周总理绝对不会为了自己的健康，影响到工作。
周总理在中南海工作的时候，每天的睡眠时间只有三四个小时。即使在后来身患重病，双脚浮肿得连鞋都穿不进去了，他依然没有停下来休息过一天。
再说，这一次宴请尼克松代表团事关重大，而中西方文化又有着轻大的差异，稍不留神就会闹出误会。所以周总理不可能为了一句医生的劝告，就不和尼克松干杯。
事实上，周总理不肯干杯，另有原因。一方面是因为这场晚宴，当时正被全球直播，总理不想发生意外；另一方面，也是因为之前毛主席会见尼克松的时候，尼克松的随行人员身上居然揣着“录音设备”。
毛主席会见尼克松，美方的随行人员身上带着“录音设备”这个事，很多人都讲过了，这里就不赘述了，这里就讲一下这个全球直播的问题吧。
在尼克松到达北京之前，黑格准将的先遣小组就已到达中国，而这个小组的任务是负责美国总统访华时期的相关报道。他们谈到了租用国际通信卫星，向世界直播这一场“破冰之旅”。
当时租用国际通信卫星，大概要花100万美金。美方建议中国不必花钱，由美国出钱，只是中国要在北京、上海、杭州等几个重要城市安置地面接收站。
美国的这个建议，遭到了周总理的拒绝。让美国在中国安装通信卫星的地面接收站，涉及我们国家的主权和安全问题，不能有丝毫的含糊。
周总理在解放前，长期领导我党的“特情工作”，他在这方面表现得比常人敏感。所以在晚宴中间假如出了什么纰漏，将会被西方媒体向全球直播。
而作为东道主的中国，必定在舆论上面陷入被动。因此周总理只能以健康状况为由，拒绝与尼克松干杯。打起十二分的精神，直到宴会结束。
二、意义重大的“破冰之旅”
在尼克松访华之前，中方做了精心准备。除了饮食用心之外，出于礼貌，在那段时间里，访华团成员的房间、走廊，不允许放任何一张印有“打倒美帝国主义”标语的报纸。
接机时，中国还安排了300多人的超常规的“礼宾团”。美国访华团观看节目，现场的500名观众，都是精心挑选出来的。什么时候该鼓掌，什么时候该结束，礼仪上都要做到分毫不差。
而美国方面也同样紧张，尼克松为了访华，还专门观看了关于毛主席和周总理的纪录片，甚至看了《毛泽东诗词选》。在访华当天的晚宴上，尼克松还小心翼翼地学习使用筷子。
所以，这一切的事例都说明了，中美双方当时都是非常有诚意的。彼此都不想在访华活动中间，发生任何不愉快的事情。
上个世纪六十年代末，由于美国在越南问题上的决策失误，让美国整个国家都深陷战争泥沼不能自拔。苏联趁机崛起，俨然有取代美国，成为海上霸主的倾向。
面对这样的情况，美国感受到了危机。尼克松上台以后，觉得有必要与中国搞好关系，于是多次通过外交渠道进行试探。而当时的中国，也想借着这个机会，突破西方世界的封锁。
1968年的8月9日，尼克松获得了美国总统候选人提名，他对一家杂志说：我们绝对不能忘掉中国，我们必须不断寻找机会同他们对话。
尼克松就职成功以后，在1970年2月，他又在美国国会报告中提到中国时，使用了“伟大而生气勃勃的人民，有天赋和有教养的人民”等友善的词语。
中国方面很快理解了尼克松的言外之意，于是就在1970年8月14号，邀请美国记者斯洛来中国做客。到了当年的国庆节，毛主席和斯诺一起登上天安门。
在长达五个小时的交谈过程中，毛主席暗示斯诺：希望尼克松能够到中国来。可是由于表达方式比较委婉，美国方面最终未能领会。
后来，一直拖到1971年，美国才派出基辛格进行“秘密访华”。最终，基辛格的这次访问，促成了1972年尼克松的“破冰之旅”。
结语
周总理给大家的印象，一直都是一个文质彬彬的书生形象，因为他是南开大学的高材生。不过，周总理也曾在少年时代，学过形意八卦拳，是一位真正出类拔萃的高手。
周总理经常出入外交场合，酒量也非常好。所以在酒桌上，周总理为了表达自己的诚意和对方的尊重，基本上都会一饮而尽。
但在招待尼克松的宴会上，周总理没有这样做，主要是因为当时是有全球卫星直播，而美国方面在白天还闹出了“录音设备”事件。所以为避免出现意外，周总理选择了浅尝辄止。
其实，尼克松同样也是非常小心。我们如今都还可以看到，当时尼克松在宴会上，很小心地模仿周总理使用筷子的照片。