近日，某影视演员的“减脂焖菜”食谱在网络走红，引起大批瘦身人士争相效仿。
这份食谱以蔬菜、水果为主，配以少量蛋白质、谷类，采用焖的方式烹制，宣称5天瘦7斤、比水煮菜好吃100倍。“减脂焖菜”真如网传“营养低脂又健康”吗？对此，记者采访了国家公共营养师于洋，予以解答。
“减脂焖菜”不属于生酮饮食
几年前，高脂肪、低碳水的生酮饮食风靡一时，其减脂减肥的同时也隐藏大量健康隐患。乍一看，“减脂焖菜”食谱与生酮饮食颇为神似，难道这又是生酮饮食的一种变异版本？对此，于洋表示，两者的营养配比不一样，“减脂焖菜”不属于生酮饮食。
“生酮饮食指的是脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养元素合适的配方饮食，曾用于癫痫病的治疗。生酮饮食模拟了人体的饥饿状态，脂肪代谢产生的酮体作为另一种身体能量的供给源，可以产生对脑部的抗惊厥作用，进而消耗人体的脂肪。”于洋介绍，生酮饮食最大的特点是严格控制碳水化合物的摄取量，以脂肪取代葡萄糖作为能量来源。而“减脂焖菜”食谱中包含谷类、蛋白质、蔬菜、水果等，营养相对均衡一些。
“减脂焖菜”备受追捧的一大原因，是焖菜的口感要比水煮菜更佳。从营养价值角度来看，于洋认为，焖菜的营养损失确实比炒菜和炖菜少。“焖菜时，焖的温度小于100摄氏度，属于低温烹调，可以减少维生素C和各种B族维生素等怕热营养物质的溶出。另外，与煎炸熏烤的烹饪方式相比，水焖时油烟更少，可以降低肺癌的发病风险。”
长期食用或导致内分泌紊乱
在于洋看来，“减脂焖菜”与健康饮食并不能画等号，它的食谱看似食材众多，实则存在营养漏洞。
“细看这份食谱，蔬菜占比过高，蛋白质及碳水化合物占比较低。一顿午餐，仅蔬菜就包括胡萝卜、芦笋、莲藕、南瓜等根茎类蔬菜，荷兰豆、扁豆、甜豆等豆荚类蔬菜，以及大量的花菜类和菌类蔬菜。而肉类仅有虾和鸡肉，谷类则为少量的玉米、山药。与《中国居民膳食指南》推荐的成年人每天摄入250-400克谷类的标准相比，有明显差距。”于洋表示，长期不吃主食可能导致人体基础代谢降低、内分泌紊乱，还可能出现情绪低落、皮肤变差、免疫力下降等问题。
于洋提醒，“减脂焖菜”食谱并不科学，容易出现吃得多却饱腹感低、减重后易反弹等情况。“正确的减脂方法，一方面，要保证营养充足，按需摄入碳水化合物、蛋白质、蔬菜和水果；另一方面，要控制好能量差，保证摄入量小于消耗量，同时进行适量运动，加速体内脂肪的燃烧。只有在身体健康的前提下，才能保证高效、安全地减脂。”
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文：本报记者 侯杰
编辑：李艺菲
校对：于潇枫
审核：叶冬
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