前不久,奈雪又开了一家PRO店,地址在深圳华强北,其最大的亮点,是引入了智能化设备——“如影”咖啡拉花机器人。奈雪也因此成为广东地区首家有机器人的茶饮店。

上一个试水机器人的茶饮店,还是快乐柠檬在两年前在上海开设的智慧门店。机器人“值守”,顾客只需要扫码点单,自助选择产品以及调整口味,剩下的就交给机器人,全程不需要人工参与。

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从点单、制作到出品,不论是基础的调配,还是有技术难度的拉花,机器人都能通过智能化程序实现,以现有的技术足以替代人工。

那么,机器人做奶茶会成为未来趋势吗?机器人的应用在茶饮行业实用吗?

01

先来看看有哪些

机器人会“做”饮品

人类对机器人的探索,从20世纪50年代就开始了,仿生机械臂是其主要体现方式。

目前在茶饮、咖啡的制作上用到的机器人,主要也是以机械臂的呈现为主,模拟人手进行原料混合、摇动搅拌、拉花装饰、移动出杯,还原人工操作的饮品制作步骤。

早期的奶茶机器人,主要是全自动设备加“人”的造型。

看脸下单的奶茶机器人

在选择口味后,全自动设备根据相应的程序倒出奶茶,机器人的作用是把做好的奶茶通过机械臂递到消费者面前。做奶茶的还是机器,机械臂的功能主要是在移动出杯上。

实际上,全自动奶茶机、全自动咖啡机跟这一脉相承,区别只在于是否多一个机器人造型或是机械臂。

之后,瑞幸在推广无人零售时,引入了一款全自动咖啡机器人,机械臂的动作升级,能完成自动落杯、制作咖啡、取杯操作。

瑞幸应用在无人零售领域的机械臂

这种机械臂开始参与“做”的流程,而不只限于辅助移动。

随着人们需求的提升和技术的升级,机械臂变得更加灵活,能实现搅拌、摇动、封口等组合操作,能提供的饮品品类也增多。

快乐柠檬的机器人“雷萌1号”就是专为制茶而诞生,消费者下单能选择糖度、冰度、小料,像平时买奶茶一样定制口味,机械臂收到订单后开始接取茶汤、自动选料、进行摇茶、封口贴标,最后送入取茶柜中,整个过程只需要90秒。

可制作的奶茶、水果茶、纯茶多达20余款,完全实现无人营业。

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快乐柠檬的制茶机器人“雷萌1号”

尽管机械臂目前还做不出较为复杂的饮品,但可以看到,饮品行业用的机械臂正在变得精细化,通过机械臂可实现的产品越来越多了。

这次奈雪引入的“如影”之所以博人眼球,就是因为其强大的功能,以及不菲的售价。

在操作范围和性能上,“如影”远胜普通的机械臂,能完成360度旋转,模拟人手在咖啡制作过程中的奶泡打发、双臂拉花等操作。

还通过智能学习系统,复刻了2017年中国意大利咖啡拉花艺术大赛冠军的手艺,能够实现心形、树叶、郁金香、天鹅等十余种拉花图案。

奈雪PRO的“如影”咖啡拉花机器人

机械臂的制作技术不断得到提升,每小时出杯数量能超百杯,从某些方面上看,出品比人工更稳定,效率也更高。

不过,普通的全自动设备或者机械臂,价格通常是几万到十几万,而“如影”的价格则高达80万元,规模小的奶茶店恐怕用不上这样的机器人。

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02

茶饮行业需要机器人吗?

首先要肯定的是,机器人的存在必有它的合理之处,它的作用很明显:

1 门店引流

2 产品标准化

3 降低门店对人工的依赖

4 帮助消费者实现完全自助式购物

5 创造新的消费场景

不过,对于商家来说,是否需要机器人,首当其冲要考虑的还是性价比。

我们不妨来算一算。

以一杯奶茶平均售价15元、毛利65%来算,折合销售上万杯才能赚回机器的钱,这还不包括设备保养、折旧费和门面经营等费用。单从价格上来算,使用机器人的成本并不低。

但从另一种层面上来看,帮助门店引流、宣传、推广,引入机器人的价值能在这部分体现出来。像奈雪引入“如影”之后,的确有不少消费者是冲着机器人而来。

在使用上,机器人能做到的事情没有人工多,但在产品标准化上能比人工更稳。过去,店员制作产品时加多少糖、加多少料往往需要靠“手感”,后来为了统一味道、口感,制作每一杯产品都需要依靠电子秤、量杯,相应的也会多耗费一些时间。

机器的存在则能减少这部分的时间,以及确保用量的精确,保障品质的稳定、出品的效率。

而且,对于商家来说,设置机器的程序,总比培训店员要来得简单,也不用顾虑店员能做多久等问题,这意味着节省了管培成本。

再来看人工。

通常来说,奶茶店配备人手要不少于4人,分工包括点单、制作、备料、清洗等,机械臂可以担任其中点单、制作两项任务,而且不需要轮班休息,相当于2~3个高效人力。

这也是目前机器人存在的主要意义,减轻人工压力、减少人手需求,而不是完全取代人工。

技术的进步,是推进行业进步的一大重要手段。像泡茶机、果糖机、蒸汽棒、手摇机等设备,都是科技进步的产物,帮助茶饮产品实现更多可能,也为门店经营提升效率。对于全自动的机器人来说,它更像是具备多种设备功能的综合体。

现在,机械臂能实现大部分人工制作饮品的步骤,但仍旧存在“痛点”。

它能做出多种口味的奶茶,但还做不了“高级”的创意饮品;它会搅拌、会摇茶,但它做不到挂壁、分层、做造型;它能根据需求加小料、调糖度,但还是需要人工进行原物料补给……机器人制茶还在不断探索,这些问题在不久的将来也许都会得到解决。

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就目前来看,在服务端,机器人的开发者和使用者考虑的是功能和创新;而在消费端,人们主要还是被智能化这点吸引,他们享受的是指使机器为自己服务的新颖感。

可以说,机器人服务行业是对未来社会发展的一种迎合。而随着时间的推移,机器人未必不会像手机、电脑等其他智能设备一样,用高效便捷的服务成为人们生活的一部分。

-END-

来源 | 中国饮品快报(id:zgypkb)

整编 | 餐饮O2O—小贝

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