谁也说不清牛杂串/麻辣烫具体是什么时候在柳州火起来，而今它已成了盘亘在柳州人舌尖上的厚味。
牛杂是大叔喜欢的下酒火锅，也是年轻人爱的牛杂串小吃。牛杂和鸭脚类似，是边角余料，但经过好吃的柳州人灵魂打磨，升华成诗。
在柳州的美食江湖里，每个人都能找到属于自己那一份自在。牛杂穿梭于一江两岸不同人群不同年龄不同场景，通行无阻。
01
岩村路牛杂串
在岩村路开了十几年的牛杂老店，一直在这里摆，许多老柳州人都知道，味道比较纯朴，大多数人远道而来只为了吃上一碗美味。
老板每天都会去采购最新鲜的食材，在经过烹煮，汤汁浸入到所有食物之中，可以选择自己喜欢吃的然后随意搭配，小孩子才做选择，我全都想要。
这几个大锅里的汤都来源于牛骨汤，老板选取最好的牛骨经过多小时的熬制，骨头里的营养全被逼出来，这汤汁也是秘诀之一。
除了锅里煮的，还会在旁边另外放上一铁盆，不断的往锅里加，这样的牛杂麻辣烫才有香味。
印象最深的就是他那堆高高的大铝盆，嘈杂的店里，和老板的快刀牛杂麻辣烫，都充满了人间的温柔烟火气。
别看这里的酱汁表面上普普通通，它可是这里的秘诀，酸酸辣辣，正中柳州人口味，就是这个酱汁，让人吃了一串又一串根本停不下来 。
店里每串牛杂都提前卤过的，沾满酱汁就可以开动。既能一串串码下来放在盘子里筷子夹着吃，也可以像烧烤那样一串一串，我就比较喜欢一串串的吃，结束后看着碗旁边的签子，这些都是我打下的江山呀~
牛肠选自的是牛小肠，相较于牛大肠的肥腻，牛小肠比较Q弹，中间肥厚的油脂蘸上酱料融合刚刚好。
沾满酱汁的牛杂串散发着诱人的色泽，牛板筋柔韧又有嚼劲，能尝到每一口的细腻；牛脆骨“卡蹦脆”，每一款都有自己的小脾气，我阔以再来10串！
牛杂串
店铺地址：鱼峰区岩村路164号附近（阳光午托斜对面）
营业时间：12:00-卖完
02
家婆小吃
在柳石路上的家婆小吃，主营贺州牛肠酸，是贺州市最具特色的有名小吃。之所以能在柳州人心中占上“美食”这一名号，大概就是它的“酸辣爽”，偏偏是柳州人好的那一口。
一道美食的诞生，背后是经营者对自己手艺的不断试炼和经营原则。牛杂腥味较重，原料买回之后先进行清洗，去除表面杂质和腥气。然后焯水、切小块，进行新一轮清洗。接着用爆香过的炒料混合牛骨高汤炖煮，经过大加工的牛杂才没有一点腥味，依然保持着弹嫩的口感。
高汤的选料也是大有讲究的。夏季炎热用尾骨熬成的高汤比较清爽，冬天需要贴油膘所以用筒骨，比较滋养。我问老板每天都重复这样的工序，不会觉得枯燥吗。她说，自己吃的时候是这样，卖给别人就更不能偷工减料了。
牛杂浸在高汤中单独放一格，为的就是保持它原有的味道不受破坏。这里的牛杂品类不多，但还算齐全。牛脆骨、牛舌、牛板筋等，建议全点一份，反正每样都好吃！如果是初次吃内脏的小伙伴，建议跟我这样点。
和我们平时涮火锅的大片牛肚不一样，这里的牛肚是切成有厚度的小块，表面的小刺支棱棱的竖着，吃进嘴里时脆爽的感觉比大片毛肚来得更细腻，这些小刺一层层刷过舌面，酥麻的感觉一口一口刷进味蕾。
牛肠酸里我最喜欢的就是牛肺。切成不规则小方块的牛肺浸在汤汁里，挑起一块，Q弹的触感立马通过筷子传到你的指尖，通身还挂满了酱汁，看起来就流口水！
牛肠酸一定少不了的经典搭配——牛肠。切成约一节手指长的牛肠，颜色并没有那么好看，像我这样对内脏“闻之色变”的人，简直就是有点下不了口的感jio。但是为了广大食客的福利，我一定要奉献我自己！
撒尿牛丸不会有人不喜欢的吧？比鹌鹑蛋还要大的牛丸放在碗里格外瞩目，放在灵魂酱汁里裹上一圈再送进嘴里，甜辣咸香首先占领你的味觉。咬一口肉丸顺势分成两半，流出牛肉汤汁的鲜味。
除了招牌牛杂，还有许多素菜能填满你128G的胃。外皮有韧劲，里面却mei得超进味的豆腐条，把汤汁都煮进里面，咬上一口汁水横流；粉糯粉糯土豆含进嘴里就可以化开；黄花菜一定要一筷子吃，脆爽的口感瞬间在你的味蕾上炸开花……
家婆小吃
地址：柳石路南城百货斜对面
营业时间：11:00-售完为止
03
鸿章牛杂
鸿章牛杂从1991年开到现在，以前是在东风商场后面的光明路摆摊，街坊邻居都爱吃，后来索性搬到巷子里的自家门口开店，倒也是“酒香也不怕巷子深”。来的大多都是老客，一传十十传百名气就出去了。
别看位置不大，还是开在自家门口，十几种牛杂撑起一家店，你想吃的这里都有。各种牛杂、土豆、萝卜、豆腐bo熬煮在一起，吃起来没有异味，真香。
这里的处理得很好，没什么腥味，还有横肝、牛脆骨、牛肚、牛舌，每一块都是精华。
吸饱牛骨汤的萝卜，煮得刚刚好的软嫩，还有绵软的土豆，最后再喝上一口牛杂和萝卜一起熬的汤，真实润到心坎里了。
就在旁边的拐角撑起一把伞，几张桌子加凳子，照样有人来吃，2.5一串，5块一碗萝卜土豆。一串又一串，很多人吃到停不下来。
鸿章牛杂
店铺地址 太平中街龙家巷74号
营业时间 12:30-18:00
04
聚点牛杂
2014年，阿姨租下了这间路边10㎡不到的门店，毫不起眼的小摊，随意中透露着残破，就连招牌都有着岁月的痕迹。一眼能望尽的门面，一辆牛杂推车、3锅牛杂、一把剪刀，外加一些配菜和蘸酱还有门口零散摆放的几张小座椅，便是整家店的全部。
虽然12点才开张，还时不时就关门休息，但飘散的牛杂香气不知道诱惑了多少慕名而来的吃货。
『用心制作的牛杂，干捞、加汤都好吃！』
说起来也是神奇，一份牛杂的吃法其实既可以干捞，还可以加汤。干捞爽口，加汤更加鲜甜，两者各有滋味。
▨ 干捞吃法（淋酱搅拌） ▧
▨ 加汤吃法（加料加汤） ▧
店内拥有10+款串串，无论你钟情于脆嫩的牛肚、牛肠，还是偏好牛膀、牛腩、牛肺等部位，在这里都能得到满足。
牛肚 & 牛肠 & 牛肺
牛肺白色的肉体上还挂着红亮亮的油珠子，随着地心引力还会上下弹跳，这个牛肺看起就想当撑展，点都不输给猪肺！
粉绵入味的牛肠是许多吃货的心头好，薄而不韧的外皮，包裹着内里嫩滑的脂肪，一口咬下，汤汁便会随着牛油香气溢出。
“毛绒绒”的牛肚吃起来口感弹牙，吸收了浓郁的汤汁后更加出色，超级爽口，越嚼越香~
小编zui喜欢吃的是牛膀,表皮软韧且里面口感绵密,一口咬下，鲜嫩多汁，风味十足！新鲜的牛膀经过多道工艺清洗，吃起来松软甘香，没有异味。
吃牛杂肯定要有萝卜做Happy Ending，还有炖得软糯的香芋、莲藕、土豆……每一样都不容错过。
聚点牛杂
店铺地址 ：景行路49-5号
营业时间 ：12:00-20:00
05
平平牛肠酸
以前是阿姨用小推车摆摊，经营了很多年，现在终于有一家小门店了。还是以前的四方锅，翻滚着一串串牛肠、牛肺、牛肚、牛膀、牛肉丸等食材。
旁边还有一口锅，炖煮萝卜豆腐条。大锅旁放着几双很长筷子，让食客尽情的挑选，夹起想吃的那一串就放碗里。
店里的辣椒酱口味偏酸辣，牛杂蘸辣酱吃，很带劲儿。将牛杂连同汤汁一起吸入嘴里，牛杂软腍并且有丰腴的脂肪感，吃完连呼吸都带着“牛味”。
在浓香汤汁里充分煮软的莲藕，轻轻一咬就碎了，蘸上辣酱后，鲜甜中带着酸辣，很过瘾。推荐大家点一份粉丝，酸辣的酱汁裹着爽滑的粉丝，好吃到飞起，拌着牛杂一起吃，就是一碗丰盛的“牛杂粉”。
平平牛肠酸
店铺地址：水南路（蟠龙公园路口斜对面）
营业时间：19:30-卖完收摊
06
厨家人麻辣烫
从潭西夜市的小巷子里拐进去，就到了能看到这家店。破旧夜市小推车就明晃晃的摆在入口处，上面挂着厨家人麻辣烫，说是正常营业却不见人影，着实让第一次跟着导航过来的食客有点摸不着头脑。
不过，只要再往里在走几十米，就能看见到店铺“本人”。小店看着不打眼，但它其实在潭西夜市已经驻扎了3年多的时间。有了门面后，“被淘汰”的小推车以招牌的形式保留下来，也成了这家店的标志。
这里每天从下午6一直开到夜里3点，是很多人私藏的深夜食堂麻辣烫可以自助挑选，丰俭由人。无论是附近的学生、上夜班的人，还是寻觅美食的吃货，都能从这份麻辣烫里找到那份专属的味道。
老客说，别家都做不出这个味！看来不管是在夜市小摊，还是现在的店面，牛的是它的味道！
店里的麻辣烫种类非常丰富，除了特别标出的产品价格之外，其余荤3块钱一份，素都是元一份，想吃什么就拿什么！涮上自制的麻辣烫蘸料，简直就是小火锅般的享受！
牛肉、牛筋、猪肺、鸭肠、各种丸子、新鲜蔬菜应有尽有，不知不觉已经拿了满满一大盆。
牛筋是提前卤过的，放在滚烫的汤底里浸泡几分钟，吃起来依旧是嘎嘣脆。一口咬下去，鲜辣的汤汁与卤味醇厚的香味萦绕在舌尖，别有一番风味。
说起麻辣烫里的猪肺，那可是老板的拿手绝活。一点点花椒的麻和入味汤汁的辣，让软糯的猪肺增添更多风味，让人赞不绝口。
鸭肠简直是小编的最爱了，细嫩的肉质与嚼劲浑然天成，每一口，都能享受咀嚼的快感，仿佛人生的不如意也随之嚼个粉碎，咽下肚去。
广味香肠的味道也十分让人惊艳，咬开外面的肠皮，肉里的甜味和肠外的辣味相互碰撞，肥瘦适中的比例让人吃起来既有油爆爆的感觉，又不会觉得腻。
厨家人的菜品很多，这里就不一一介绍了，新鲜的菜品+秘制的汤底，怎么点都不会踩雷。
厨家人麻辣烫
门店地址：潭西市场内（大象烧烤进去100米）
营业时间：周一至周日19:00-凌晨3:00
#最后聊一聊
你最喜欢的牛杂店是哪家呀？
在评论区聊一聊吧～
一篇有深度的广告
✍️ 编辑 / 娜娜奇
主编 / 斯嘉丽
图片 / 深度柳州
拜托拜托点个「好看」吧！