意大利美食
提及意大利美食，除了Pizza、意粉、意大利饭、Gelato、Tiramisu还有每个人都会推荐你来意大利一定要吃牛肚包等已融入国内饮食文化的意大利菜外，你还知道哪些意大利传统的菜肴呢？今天小编就来分享一下你所不知道的当地人喜欢的传统美食吧。
Crostini neri toscani
Crostini neri toscani（也叫crostini toscani或黑面包片）是托斯卡纳地区典型的流行食谱，几乎完全作为开胃菜使用。它是一种介于肉酱和鸡肝、凤尾鱼等制成的。
“crostino "一词让人立即想起开胃的小菜，在托斯卡纳，它首先与那些也被称为 "neri "的鸡肝联系在一起，在整个地区广泛存在，但有不同的变化。crostino的词源来自拉丁文crustum，即饼干，或来自crustulum，即地壳；实际上，它是一片通过烘烤或油炸而变得像地壳一样硬的面包片。
它几乎出现在托斯卡纳每家小餐馆的菜单上，更不用说出现在托斯卡纳家庭每个重要聚会的餐桌上。大多数人不知道的是，有些人甚至认为卡特琳娜-德-美第奇在16世纪将托斯卡纳的最爱带到了法国，只是法国人最终将这一食谱重新解释为精致而奢华的鹅肝。
实际上，鹅肝酱的制作历史可以追溯到4500年前，当古埃及人发现如何使他们的鸟类变肥时。后来，希腊人和罗马人也做了同样的事情，但最早描述用无花果干喂养鹅以发展那些珍贵的肝脏的是古罗马的一位食谱作家Apicius。罗马人称这道菜为ficatum，尽管ficatum在拉丁语中是 "无花果 "的意思，但它与肝脏的美味密切相关，以至于今天意大利语中的肝脏一词是fegato，直接来自无花果的词。
但是，这道美食似乎在中世纪就已经消失了，只有在佛罗伦萨文艺复兴时期和古罗马时期的事物复苏时，这种精致的肝脏菜肴才重新出现。这些文字与科学、艺术和建筑以及新发现的美食热潮一起被重新发现。文艺复兴时期的食谱作家和教皇皮乌斯五世的厨师巴托洛梅奥-斯卡皮写道，他从威尼斯的犹太人聚居区获得了放大的鹅肝；事实上，犹太美食已经将这一古老的传统保留了几个世纪。
当意大利重新发现其对家禽肝脏的热爱时，法国仍然不知道这种很快就会成为该国最著名的菜肴之一的美味。直到这位年轻的佛罗伦萨贵族来到法国，成为法国的王后和官方美食家。卡特琳娜-德-美第奇是美食革命的重要组成部分，是现代法国美食的开端。她的随行托斯卡纳厨师和她的豪华宴会上的优雅食物和新的餐桌礼仪改变了人们对食物的看法和食用方式（包括冰淇淋）。巴黎也是一个完美的地方，就像佛罗伦萨是一个艺术文艺复兴的地方一样。从法国所有最好的地方都能买到大量的优质、实惠的食物，这意味着十六和十七世纪活泼开放的巴黎已经准备好进行试验。
托斯卡纳今天仍在做它最擅长的事情，那就是人民的食物，而不是国王和女王的食物。尽管在法国，鹅肝已经发展成为一种极其奢侈（今天也有争议）的菜肴，但托斯卡纳人简单的crostini di fegatini di pollo仍然是一种脚踏实地的食谱，其略带甜味的味道和外观是一道诞生于农村的古老菜肴，人们不得不对剩菜进行创造性的处理。
托斯卡纳流传着这样一句话：有多少位祖母，就有多少个crostini di fegatini di pollo的食谱，每个家庭的食谱都不一样。许多人都熟悉的食谱包括少许的Vin Santo，它提供了让人联想到鹅肝酱的甜味，以及水瓜子和凤尾鱼，它提供了托斯卡纳标志性的咸味。
Zampone Modena
很多人说，西方人的饮食太精致，不吃猪的边角料，不吃猪头，不吃猪蹄，不像中国人，能把一头猪分解成不同食材，做成不同美味。这话说得太绝对，虽然西方人的确不常吃猪的边角料部分，但并不是所有西方人都不吃猪头或猪蹄。
意大利，这个西方古老的国家，也拥有非常久远的美食历史。在意大利艾米利亚罗马涅大区摩德纳省，那里的人们就相当喜欢吃猪蹄。只不过，猪蹄的做法和中国人的确有很大不同，意大利人推崇的是“猪蹄香肠”，又叫做“猪蹄镶肉”。
Zampone，在意大利语就是“大蹄子”的意思，这道菜既可以被称为猪蹄镶肉，也可以被叫做猪蹄香肠。这是意大利的代表菜之一，做法相当考究，追溯历史可以追溯到16世纪初，在二战时期，意大利的食堂里就会制作猪蹄香肠，搭配小扁豆的菜肴。
关于猪蹄香肠的历史，还有一段传奇故事。据说在16世纪初，摩德纳附近的米兰多拉镇被当时的罗马教皇围攻。小镇里的居民囤的粮食所剩不多，只剩下一些活猪。居民们担心这些活猪会落入教皇手中，便把猪宰杀，将肉搅碎后用香料调味，塞入猪肠衣，但猪肠衣的数量不多，每头猪也只能产出那么一点，剩下的碎肉却有不少。居民们便把目光投向猪的蹄子，这部分是他们平时不怎么吃的部位，一个厨师提议将碎肉塞进猪蹄里，把猪蹄里的骨头全都拆出来，就能塞下不少肉沫，做成了最早的猪蹄香肠。
现在，意大利人仍然保留着猪蹄香肠的做法，但不是自己在家弄，而是有专门售卖猪蹄香肠的店。一般这种店专门售卖和猪肉相关的一切，其中也包括猪蹄香肠。店主会负责把猪蹄里的骨头拆掉，只留下外面一层完整的皮，用来充当肠衣。然后将猪腱子、猪肝、猪内脏等肉搅碎，加上胡椒、肉桂、丁香、肉蔻等香料一起炖煮，炖煮好的肉末已经有香味，然后用专用的漏斗将肉末塞进猪蹄里，让整只猪蹄充盈起来。其实这就像是香肠一样，只不过作为肠衣的部分被替换成猪蹄外面那层皮。猪蹄里塞满肉末后，用绳子系紧，放到水里煮熟，吃之前先切片，将一片一片的猪蹄香肠摆在盘子上，加上豆类，玉米糊，土豆泥等配菜。
一般这种猪蹄香肠是在意大利的新年的时候吃（圣诞节的时候超市摆了特别多），现在能在超市买到已经炖好，用真空包装起来的猪蹄香肠。
Nduja
意大利南部的卡拉布里亚大区，这里有着丰富的烹饪传统。我们将在此发现Nduja香肠这道该大区的特色菜肴。nduja是卡拉布里亚冷盘中无可争议的女王，这种产品出身卑微，但从几年前开始就因其独特的味道而被大家津津乐道，精致的辣味，第一次品尝后，绝对不可错过。
但什么是 "nduja"？这是一种特殊的香肠，具有柔软的奶油质地，由于高浓度的辣椒而呈现鲜红的颜色。这是卡拉布里亚的特产，但它的起源不是很清楚，就像许多农家菜的情况一样。正如我们所知，口述传统往往是模糊的、不精确的，关于它的诞生和处理有这么多的故事也就不奇怪了。唯一可以肯定的是，它是一个从不浪费任何猪的部位中诞生的产品。最真实的一句话莫过于我们的祖父母重复并流传下来的那句名言："不浪费猪身上的每一个部位"，事实上，当贵族、地主，以及更普遍的富人，有权获得肉中最好和最有价值的部分时，农民除了内脏等废物外，什么都没有留下。但不要担心，我们今天吃的'nduja'不是用动物的废物生产的，而是用它最肥的部分，如熏肉和培根。
然而，从纯粹的历史角度来看，一些消息来源都认为 "nduja "一词来自法语andouille，这是一个自中世纪以来在法国使用的通用术语，表示用肚皮和猪内脏制成的熟食产品。人们普遍认为，第一版的 "nduja "还没有成熟，也没有令人难以置信的辛辣味，是由拿破仑战争时期的那不勒斯国王约阿希姆-穆拉特带到卡拉布里亚的，他让人把它分发给人民，以讨好他们。不用说，卡拉布里亚人爱上了它，并通过添加猪肉和大量的辣椒重新发明了它，使它成为他们文化特征的一个组成部分。
因此，"nduja "已成为波罗高原的典型产品，特别是位于维博瓦伦蒂亚省的一个小村庄--斯皮林加。当然，生产区域要大得多，特别是在卡拉布里亚的第勒尼安河畔，这种简单的香肠的生产已经成为当地经济的主要来源之一。
这种食物在卡拉布里亚大区非常受欢迎，以至于1975年，在据说是其诞生之地的斯皮林加镇上创立了Nduja节，一直到今天，人们都会在每年的8月8日进行庆祝。
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