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作者：chen
导言：盐在人们生活中不可或缺，谈到高盐饮食人们往往首先想到的是高血压。最新的一项研究表明高盐饮食会抑制吞噬细胞的线粒体。
古语有云:“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。无论古今，盐在人们生活中都不可或缺，过多或过少的食用盐都会对我们的身体产生一定的副作用。
食盐是钠的主要膳食来源。世界卫生组织此前建议每人每天摄入食盐的含量应控制在5g以内，于是很多家庭会盯着盐罐子里的5g盐。但是不要忘记了，不少调味料中也是含有盐的，比如酱油、零食等。
长期摄入过多的盐不仅会增加血压，还会严重破坏免疫细胞的能量平衡。
早在2015年，就有德国的研究小组发现：血液中钠浓度的升高会影响巨噬细胞的前体，包括激活和巡逻单核细胞的功能。但研究人员还不知道细胞中到底发生了什么。
近期，有研究人员在《Circulation》上发表了一篇论文，题为“Salt Transiently Inhibits Mitochondrial Energetics in Mononuclear Phagocytes”。他们分析了膳食高盐饮食超过两周时间和单餐进食短期高盐对人体单核细胞线粒体功能的影响。
盐破坏细胞的呼吸链
研究人员观察了暴露在高浓度盐下的免疫细胞的代谢情况。仅仅三个小时后就出现了变化：高浓度盐破坏了呼吸链，导致细胞产生更少的ATP和消耗更少的氧气。
ATP（三磷酸腺苷）是为所有细胞提供动力的通用燃料，它为肌肉力量和代谢调节所需的“化学工作”--合成蛋白质和其他分子--提供能量。ATP在线粒体中产生，线粒体是细胞的“发电站”，通过一系列复杂的生物化学反应，即呼吸链。盐可以非常明确地抑制呼吸链中的复合物。
这产生了以下结果：缺乏能量导致单核细胞以不同的方式成熟。吞噬细胞的任务是识别并消除体内的病原体，能够更有效地抵抗感染。但这也会促进炎症，从而增加心血管疾病的风险。
盐的作用是可逆的
在临床研究中，健康男性参与者连续14天每天在日常饮食中补充6g的食盐片剂。此外，研究人员还研究了一种熟悉的情况：吃意大利餐厅提供的比萨饼，即单餐短期高盐。然后，他们分析了参与者血液中的单核细胞。
研究结果表明，对线粒体的抑制作用并不仅仅发生在长时间的盐摄入量增加之后，在吃了一份披萨之后也会发生。3小时和8小时后从参与者身上抽血发现，在第二个样本中这种效应几乎无法测量。
因此，线粒体的活性不会被永久性地抑制。也就是说，如果一个人一天吃几次非常咸的食物，钠对线粒体功能的持续风险不能排除，但需要在未来进行测试。
小离子，大效应
“我们研究的基本发现是，像钠离子这样小的分子可以非常有效地抑制一种在呼吸链中起关键作用的酶。” 研究人员说，“当这些离子涌入线粒体时--它们在各种生理条件下都会这样做--它们调节着电子传递链的中心部分。” 因此，它似乎是细胞中非常基本的调节机制。
总之，该研究的数据确认了线粒体呼吸紊乱是膳食高盐机械性影响免疫细胞功能的第一步。这些功能变化可能有助于解决细菌感染，也会促进炎症的发生。
参考资料：
https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.120.052788
注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得健康指导，请至正规医院就诊。
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