蛋糕篇
1、粉类必须混合过筛。可以让结块的粉类变得松散，同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。
2、黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。
3、黄油加糖后先手动拌匀，如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。
4、加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合得更加均匀。
5、黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。
6、打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。
7.面糊不要搅拌过度，不然会起筋度，降低蛋糕的膨胀性。
8、在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。
9、如何判断蛋糕是否烤熟？成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。
10、泡打粉用量的掌控，泡打粉用量越多，蓬发度越高，购买时最好选用双效泡打粉。
一、超润巧克力蛋糕
鲜奶油要提前取出回温，如果没有可以用鲜奶代替，只是味道略差，口感不够湿润。
使用可可粉做出来的蛋糕，色泽黝黑，成品湿润，巧克力香味浓厚。
二、椰香蜜豆马芬
1、浓稠的椰浆不但有浓郁的椰子香味而且本身也是有香精味道的，不含糖，使用前一定要摇匀，椰蓉也称作为椰子粉，比椰丝要细碎一些，在选择的时候不能选择冲泡的椰粉，而是使用专门做糕点的那种，颗粒是比较粗的。
2、蜜豆很甜、蜜豆很甜、蜜豆很甜（重要的事情说三遍），放蜜豆的话，蛋糕就要减糖，不放的话，就要适度加糖。
三、蜂蜜酸奶马芬
1、马芬上面可以在增加一些葡萄干、蔓越莓干、杏干等甜味果干，既起到装饰作用，也能增加其口感。不过之前用酒浸泡一下会更好，但是在加入面糊的时候一定要将酒挤干，不然蛋糕里面的酒味就会太浓。
2、酸奶的话要选用那种稠的酸奶，不是跟水一样稀的酸奶，否则奶味过淡。
3、如果面糊不小心流到了模具上，要擦干净再去烘烤，以免将模边烤的焦糊。
四、花生巧克力蛋糕
1、尽量使用硅胶模，并且在上面刷一层啵啵的黄油，才容易脱模。
2、花生酱不要使用过多，不然吃的时候会觉得油腻，并且蛋糕糊不易将其覆盖。
五、酸奶戚风蛋糕
1、酸奶戚风蛋糕与别的戚风蛋糕不同，它的模具中间多了一根管子，这是为了让蛋糕更容易爬高，中心位置不容易回缩，不会结成一个硬块。因此在打发期间不用打到硬性发泡，打发至9程就可以了。
2、酸奶戚风蛋糕的制作除了模具和烤温度不同，其他基本一致。
3.贝印戚风蛋糕很轻盈，脱模的时候需要小心。刀一扎下去就不要拔出来了，不然会破坏蛋糕的整体性。
4.如果出现凹地底，是因为蛋白打发不足或者底火太大的原因。
六、戚风蛋糕失败原因及解决方法
1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高，表皮薄，内部每个小七孔都是张开的，无明显大气孔。
2、顶部回缩。烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，蛋白打发不足，内部空气少。
3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度过高，或者离上火太近。应该调低温度或者下移一层。
4。“蘑菇顶”。蛋糕蛋糊量过多。
5、底部回凹。下火温度太高或者离下火太近。另一个原因是烘烤时间过长，水分烘干，应在底部加插一烤盘，或者减少烘烤时间。
6、蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊之后，没有轻摔振去内部空气。
七、玛德琳蛋糕
1、使用铸铁模具烘烤，成型效果会更好、上色更加均匀。但是因为金属受热速度快，应当适度缩短烘烤时间。
2.烘烤过后的蛋糕顶部会鼓起，为了不破坏蛋糕鼓起的部分，应该在其冷却前将它鼓起的一面向上放置。
3、加入柠檬皮的时候不要加入白色的内瓤，会有苦味。