上个月元气森林对于“零蔗糖”的道歉，引发了各界人士的热评。“蔗糖”这个存在于我们生活数千年的伙伴又被拿出来彻底批斗了一番。事件的核心是“什么才算糖？”，但蔗糖是否有害，也成了人们抨击和探讨的对象。
*有赞商城
似乎在今天，只要不是蔗糖或结晶果糖，我们就可以边吃甜的，边健康快乐活得很久，还不会发胖。
果真如此么？
作为从远古就生存在部分人类文明生活里，而后被阿拉伯人和东征的十字军传入欧洲，最后传遍全世界，成为我们赖以生存的基础能量食物之一，蔗糖曾经的地位和价值似乎正逐渐被遗忘。
*sugarnavigator
今天的风味世界，我们就来聊聊糖曾经重要的历史地位。这本书是由著名的人类学家，美国约翰霍普金斯大学人类学教授西敏司撰写，书名叫《甜与权力》。
“每天清晨一起床，吃个包子喝豆浆”，这样的早餐对于绝大多数中国人都不陌生。
*豆瓣
糖其实就藏在里面。我们每咬一口包子，组成包子的碳水化合物进入身体，就会被分解成葡萄糖、果糖等单糖物质，再通过血液提供给身体里不同的能量消耗器官。蔗糖从组成来说，跟包子饺子馒头没有本质区别，也是葡萄糖和果糖。
所以蔗糖其实蛮委屈的。
人类和蔗糖的缘分，起源于公元前8000年。生物学家推测新几内亚人最早从河边一种根茎里充满甜蜜汁液的植株里发现了“蔗糖”，并开始人工种植，这个植株就是甘蔗。在很长的一段时间，甘蔗只存在于新几内亚等热带地区，若不是阿拉伯人好战，在征服地中海和欧洲的途中“随身携带”制糖工艺，他们认识蔗糖这个物种估计还要晚好几百年。
约旦河岸保留至今的古糖厂遗迹
*aramcoworld
然而“南橘北枳”，甘蔗这个从小生活在热带亚热带区域的植物，并不能很好的生长在气候条件不同的地中海地区。为了让甘蔗持续生长，阿拉伯人在地中海采取了“人海战术”，靠大量的劳动力，人工灌溉甘蔗提供水分，促使这个能量作物在地中海生根发芽。这使得历史上很长一段时间，地中海都是甘蔗最重要的产地之一。
风水轮流转，东征的十字军遇见了饥饿时可以救命的甜蜜甘蔗，顺路把它带回了欧洲。欧洲贵族看见这个充满了甜蜜汁水的植物，喜欢得不得了。要知道那时候，甜的主要来源还是蜂蜜和水果，即便是贵族，吃得到糖的频率都是不高的。
那时候的甘蔗榨汁方法
*nobility
欧洲不是甘蔗适宜生长的地方，所以在之后的几千年，蔗糖都是绝对的稀缺品。这也是作者西敏司主要好奇的地方：的确人类原始本能对糖无法抗拒，但在那么多甜味元素中，凭什么是蔗糖获得了最终的胜利？
调研后他发现，答案藏在大航海时代，这也是一段非常黑暗的历史。
15世纪，大航海时代到来。
绘画的哥伦布出发图
*Britannica
西班牙和葡萄牙率先派出船支到大西洋寻找新大陆。就像高中课本写过的那样，这两个国家在大西洋诸岛上建立殖民地，开始了甘蔗种植园的经营。紧随其后的是英国，它们占领了巴巴多斯、牙买加等地，随后占领美洲，建立起日不落帝国，最终垄断了整个欧洲的蔗糖生产。
前面提到过，甘蔗的生长需要大量的人力灌溉，而糖的制作工艺本身也是一个极其耗费人力和时间的过程。成熟的甘蔗要压榨成汁，放入大锅中持续熬煮直至水分蒸发。为了保持一年四季都能有持续大量的蔗糖供应，各殖民地主需要考虑劳工的来源，贩卖奴隶这条产业链就此产生。
正在甘蔗种植园工作的黑奴
*Wikipedia
到了18世纪，英国、非洲和美洲开始形成稳定的“贸易三角”，英国把工业品或烈酒运往非洲，非洲把奴隶贩卖到美洲，美洲生产加工的蔗糖又被销回英国。这场三角链条关系里，英国累计了巨大的财富资源，也就此改变了蔗糖在人类经济生活的里的地位。
贩卖黑奴的绘画
*thoughtco
但这里面还隐藏了一条绝大多数人不易察觉的问题，也是人类学家西敏司最后在书里探讨的问题：蔗糖是怎么从贵族高档变成平民日用品的？真的仅靠供应量变大，价格便宜就可以了吗？
一桶桶做好的糖
*Schomburg Center for Research in Black Culture
逻辑上应该是老百姓有绝对大量的需求才会促使供给变大，而不是因为有绝对大量的供给，老百姓就人人都要了，不是么？
带着这个疑问，西敏司发现，蔗糖从最初的新几内亚走向全世界人民的过程里，还有一个非常重要的人造因素：种植园产业主，即早期英国资本家，对于人民需求的创造。
今天的我们想到甜，就想到了肥宅快乐，但时间回到18世纪，人们的生活里糖的存在少之又少，是没有如今的文化内涵的，糖在那时也一度被认为是可以治病的药材。
18世纪末的甜品
*Tumblr
为了创建需求，资本利益主从宗教和国家两个角度着手，先让甜品成为宗教仪式上不可或缺的存在，再让国家降低蔗糖进口的关税，从政府层面游说老百姓对于蔗糖的分配供应，最后再将由蔗糖制造的烈酒高价销售，形成了一套体系完整的资本闭环。
从日常茶歇里加糖的奶茶，到无处不在的蛋糕甜品，1650到1850这两百年间，蔗糖征服了贵族和平民，取代蜂蜜成为了欧洲人心中的第一甜味剂，也完成了从奢侈品到大众日常品的转变。
如今糖无处不在
*NYTimes
此时再回看开头的问题：蔗糖真的是坏东西么？
人类对于能量的需求是骨子里的，蔗糖作为能量的来源之一，绝对不该是人人喊打的存在。如今替代蔗糖的0卡甜味剂，其原理也不是真的零卡，而是甜度是蔗糖的几百倍，以至于添加微不足道的计量就可以满足舌尖对甜的需求。
我们真正畏惧的，其实是过量摄入糖分带来的肥胖。蔗糖真的是元凶么？还是无法控制的自制力？这恐怕才是我们真正需要扪心自问的问题。
下周见！
作者：梅姗姗
排版：风味君
头图：知乎
图片部分来源网络
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