我国有着悠久的历史，饮食文化同样也源远流长，最早可以追溯到商朝，相关史料对其有着很多的记载，关于饮食方面的记载也很多。随着历史的进程，我国的朝代虽然不断更迭，但是饮食文化却一直在不断传承，发展出了八大菜系，而且还在进一步的发展。
鲁菜，前身是药膳，可以追溯到商朝（约公元前1600年-约公元前1046年），姜子牙正处在这个时期，他还创造出了一道非常有名的菜品，名字叫做“太公望红焖鸡”。到了宋朝的时候，鲁菜就慢慢的成为了“北食”的代表，并且对于我国北方各地都有着很大的影响。
粤菜，西汉时期（公元前202年-公元8年）就有相关记载，明清时有关短暂的对外通商，因此粤菜融合了西餐的一些特点，不仅持续的推陈出新，而且还将其推向了世界。
苏菜，在南北朝时期（公元420年-公元589年）开始出现，并且在唐宋时期得到了发展，还是“南食”当中的翘楚，其特点是清淡、口味和醇。
浙菜，浙菜和苏菜同属于“南食”，菜肴同样也比较的清淡，由于浙江还是风景旅游胜地，风景大多淡雅宜人，因此很多人对于这里的菜肴，还有着“菜如景”的赞誉。
湘菜，早在汉朝（公元前202年-公元220年）的时候，就已经形成了菜系。湘菜的制作比较的精细，而且用料也非常的广，所以口味也比较的多变。西汉时期的湘菜，相较于战国时期，得到了进一步的发展，随后到了明清时期，湖南的饮食文化则趋于完善。
闽菜，在福建省闽候县最为有名，烹饪方法多种多样，并且由于福建属于沿海地区，所以这里的海鲜非常的多，因此闽菜大多以海鲜为主，比较著名的菜肴有“佛跳墙”。
徽菜，以徽洲等地区的地方菜构成，用料比较的朴实，非常的讲究火功，并且非常擅长烹饪山野海味，在南宋的时候，就曾有过这样的菜肴“沙地马蹄鳖”、“雪中牛尾狐”等著名菜肴。
川菜，秦朝（公元前221年-公元前207年）的时候就已经有一定的规模了，并且在唐宋时期得到了快速的发展，明清的时候就越来越有名气了。四川成都、重庆的川菜最为正宗，川菜的用料离不开辣椒、胡椒、花椒，所以也才有了四川人“无辣不欢”的说法。
不过，要说到吃辣的高手，可能没人可以和“辣王”李永志比肩了，他曾每天吃5斤辣椒配高度白酒。他虽然不是四川人，但是却比四川人更加喜欢吃辣，为了能够找到一个吃辣的知音，他还摆过擂台，和我国各地的吃辣高手过招，并且成功获得了冠军。
李永志出生于1961年，是河南郑州的沙窝李村人，他在郑州的装修行业打拼。2008年，他在一家店吃馄饨，点了1碗馄饨却吃光了人家店里的4碗馄饨，使得店家将其列为了“不受欢迎的顾客”。
其实，吃辣这件事情，对于李志永来说稀松平常，他还经常抱怨辣椒不够辣，吃起来没什么感觉。他也曾走南闯北，但是他却没有发现吃辣比自己厉害的，所以最后他在家乡办了一个擂台赛，以一口气吃掉3大碗辣椒，打败了5位挑战者，成功卫冕冠军。
2012年的时候，他还参加了《谁与争锋》这个节目，在里面李志永将云南的涮涮辣吃了个遍。2006年的时候，涮涮辣曾被我国专家认定为是世界上辣度最高的品种，辣度等级超过了10级，直到2007年被印度的“魔鬼椒”打败。
李永志当时参与了吃涮涮辣的挑战，也是他头一次直呼够辣的辣椒，他刚开始只挑了几个个头小的涮涮辣，现场的观众认为他直接吞下去并没有嚼，所以后面他干脆只选大的，吃了4个大的涮涮辣，这才没有人质疑，李永志吃完以后，他直言自己是在靠着身体做挑战。
没多久，他还挑战了魔鬼椒，虽然当时并没有什么事情，但是常年的吃辣生活，他的身体已经临近了极限。某一天，李永志吃辣的时候突然晕倒，好在被周围的人即使送医，他才没有出什么大问题，但是经过检查以后，专家提醒他不能再吃辣了，不然身体会撑不住。
如今，李志永开始过上了清淡的生活，他虽然因为吃辣而出名，但也因吃辣而弄坏了身体，现在他是欲哭无泪。人生在世，虽然功名利禄很重要，但是终究还是没有健康重要，希望大家能够引以为戒。