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世卫组织公布致癌物清单:除了中式咸鱼,这4种食物也要少吃

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39健康网 2021-05-03 10:39

如果你生活在沿海城市,那应该对鱼的各种做法再熟悉不过,炖鱼、蒸鱼、烤鱼……蛋白丰富,营养美味。

汕头63岁的张大爷就酷爱吃鱼,尤其是很下饭的咸鱼、熏鱼等腌制鱼,几乎每日必备。然而,自从张大爷在亲戚群里看到一篇文章后,便不敢在吃了。

原来,该文章称“吃一公斤咸鱼、熏鱼,相当于250支烟”,把他给吓得不行。

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难道咸鱼、熏鱼真的像文章中说的,跟吸烟一样可怕,会危害人体健康吗?今天的文章,为你解开这个疑惑。

一、一公斤腌制鱼 = 250支烟?

理论上来说,不管是咸鱼还是熏鱼,在制作过程中,都会产生大量的有害物质,其中就包含致癌物苯并芘和亚硝酸盐。但是,“一公斤腌制鱼 = 250支烟”的说法显然太夸张了。

首先,腌制鱼在制作的过程中,产生的致癌物不是定量的,多还是少,还要取决于腌制程度、加工时间等。

其次,腌制鱼与香烟根本没有可比性,腌制鱼虽然对健康有一定的损害,但改变不了鱼肉中含有蛋白质、维生素和矿物质等营养物质的事实,但香烟中不仅没有任何对人体有益的成分,还存在包含致癌物在内的20多种有害物质。

所以,腌制鱼和香烟并没有可比性,“一公斤腌制鱼 = 250支烟”的说法也没有科学依据。

二、一级致癌物——中式咸鱼

早在2017年,世卫组织将中式咸鱼列为一类致癌物。

一类致癌物是指对人类有确定性致癌作用的物质,原因是咸鱼在腌制的过程中,会使用大量的食盐,人体摄入过多的食盐,对肠胃和心血管健康不利。

最重要的是,一般在制作咸鱼的时候不会取出鱼肚里的脏器,经过一系列化学反应,会产生一些具有致癌性的亚硝基化合物,增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。此外,如果咸鱼保存不当,就很容易发霉、腐烂,滋生细菌和病毒,有可能产生一些食品安全问题,不利于人体健康。

三、日常食用会得癌吗?关键看怎么吃

“咸鱼致癌,那我还能吃咸鱼吗?”很多人知道咸鱼致癌后,都会问这个问题。

实际上,咸鱼虽然致癌,但并不是吃一点就会马上致癌。医生表示,不谈剂量的致癌物都是耍流氓,腌制鱼中虽然含有一定量的苯并芘或亚硝酸盐,但还要看食用量和食用时间。

大部分致癌物的致癌风险都与时间和剂量有关,有研究指出,咸鱼的致癌风险与吃咸鱼的次数和时间存在量效关系,即达到一定剂量后,吃得越多,致癌风险越大。

此外,癌症的发生是多因素长期作用的结果,除了咸鱼,吸烟、喝酒、肥胖等也是致癌的危险因素。

所以,偶尔吃咸鱼问题不大,但一定不要经常吃、大量吃,尽量控制吃咸鱼的数量和次数,尤其是对于年龄在10岁以下的儿童来说,更要少吃咸鱼。

为了降低咸鱼对身体的伤害,吃咸鱼后要主动减少其他调味品的摄入,包括食盐、酱油、豆瓣酱等。此外,在吃咸鱼时可以搭配一些富含维生素C的蔬菜或水果,减少身体受到的损害。

四、餐桌上的致癌物还有这些

除了咸鱼,日常生活中经常见到的致癌食物还有以下几种,尽量避免食用。

1.霉变食物

发霉的花生、久泡的木耳、变质的大米、发苦的坚果等霉变食物都含有大量的黄曲霉素,黄曲霉素是至今为止发现的毒性和致癌性最强的天然污染物,1mg致癌,一次性摄入20mg可致命。黄曲霉素具有很强的肝毒性,进入人体之后对肝脏的伤害最大,可以导致肝衰竭、肝癌,甚至死亡。

2.含苯并芘食物

苯并芘主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物,比如煎炸食物、烧烤食物等。苯并芘可以通过肠胃系统和呼吸系统进入人体内,引起DNA损伤,诱发癌症。

3.酒

酒精不致癌,致癌的是酒精的代谢产物乙醛。乙醛会与DNA结合,使DNA发生突变,进一步导致染色体变异,增加肝癌、食管癌、口腔癌等癌症风险。

4.过烫食物

过烫的食物是指温度超过65℃的食物,由于我们的食管黏膜非常娇嫩,食用过烫的食物会烫伤食管黏膜,引起炎症,最终诱发食管癌。

其实,生活中处处都存在致癌物,但这不代表我们不能出门、不能吃饭了。致癌物要致癌,还得在一定剂量的基础之上,很多食物我们都是可以适量食用的,但一定要注意不能过量,不能长期。当致癌物在体内积累到一定数量时,就会发生质的变化,促使癌症的发生。

附:《世界卫生组织一级致癌物清单》

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