最近在餐饮业和投资圈有个热门的消息，有一家叫做马记永的兰州拉面餐馆，被投资机构争抢，著名的机构红杉资本给出了估值10亿元的投资意向书。
让很多人直呼傻眼了，就连番茄资本的创始人在看到这个消息后，就在朋友圈发出感慨直呼“看不懂”！
兰州拉面这个餐饮品类突然就被投资者们带火了。
据悉这家叫做马记永的兰州拉面馆，第一家店开设于2019年，不到3年时间，从估值1亿元到10亿元，实在是让人感觉太疯狂了。
免费加面的兰州拉面
这家拉面餐馆才成立3年，如今却估值10亿，凭啥？
马记永的特色就是免费加面，被认为是兰州拉面品类里“最大的创新”，这家拉面馆的定位是中高端消费，模仿的是日式拉面馆的风格。
门店餐具使用青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盘，而非街边兰州拉面馆里使用的不锈钢盘，跟日式的“一兰拉面”非常相似，都是凸显一种更加高端大气的就餐环境。
跟国内的书房面馆“和府捞面”类似，都是做更加精致的风格，突破了传统街边兰州拉面馆低端土气的印象。
马记永拉面馆从2019年成立，到如今的2021年，总计门店数量不到20家，却估值超过10亿，平均每家门店价值5000万元，显然这是非常不合理的。
那为什么投资机构还非常看好呢？凭啥呢？
吸引投资机构们的真正原因是一则数据。
根据券商的研报显示，2020年我国餐饮连锁化率只有10%，而美国高达54%，日本高达50%，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到8%。
意味着像兰州拉面这种小吃快餐品类，在未来拥有5倍以上的发展空间，特别是连锁化餐饮领域里，这就是为什么资本愿意给出这么高估值的原因。
可能一地鸡毛
资本虽然给出了10亿的高估值，但是不代表这个行业或者这个品牌的发展就非常好，资本机构是全撒网，只要有一家成功了，就能够把亏损的钱全部赚回来。
比如共享单车、共享充电宝领域也是如此，资本们蜂拥而上，最后全部都是一地鸡毛，大家最后都亏损了。
资本投的是概率，只要有成功的概率就行。
门店不到20家，却估值10亿元，显然是非常不合理的。
有网友看到这个兰州拉面的估值后表示：“作为一个兰州本地人，从未听说过这个餐馆，2年后又是一地鸡毛！”
当初主打“书房吃面”的和府捞面也是如此，人均40块钱一碗的和府捞面。门店全部开在一二线城市的各大商场里，吸引着不少年轻白领们前去消费。
但是到了2020年，疫情之后，消费者囊中羞涩，大家更愿意存钱，而不是出去消费，于是原本饭点时分需要排队就餐的和府捞面，如今排队的盛况一去不复返。
人均40块钱一碗的拉面，在一二线城市，没有月薪过万是真的吃不起，而月薪过万的打工人不到5%。
而如今马记永这家兰州拉面馆，人均消费也是40块钱以上，有网友表示：“我肯定不会去”。
主打中高端市场，那些月薪过万的白领们，毫无疑问已经不够用了！
在一二线城市，中高端市场确实能够受到不少年轻人的欢迎，在各大商场里，吃一碗面40块钱也不算价格特别贵，毕竟商场的各家餐馆消费水平都类似。
但是这背后并不代表，这家拉面馆就能够赚钱，以和府捞面为例，虽然全国拥有近百家门店，但只有不到60%的门店在盈利，其他40%的门店都处于亏损之中。
虽然大家都愿意周末节假日去逛商场，但是选择去商场消费的人其实并不多，周一到周四，很多商场的人流量并没有想象中的多，甚至很多餐馆，门店的工作人员比顾客还多。
仅仅依靠周末和节假日，在人均40块钱一碗面的前提下，这个商业模式，确实不是很好。
对此，你是怎么看待的呢？
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