打开

午饭做菜卷,比包子简单比面条好吃,那么大一条迅速被吃光

subtitle
新旅游攻略 2021-04-28 22:02

这种食物在不同地区叫法不一样,在我们当地(地标河南南阳),有人叫菜卷,也有人叫蚂bie卷,也有人叫菜蟒,仔细想想,都很形象,有这样接地气的名字,猜想一下就知道,这美食肯定源于民间。陕西地区把这种食物叫滋卷。

打开网易新闻 查看更多图片

菜卷是饭也是菜,以擀薄的面皮卷上馅料蒸制而成,可荤可素可高档可家常,在自家饭桌和酒店菜单上都能看到它的影子。这种有面皮有馅料的食物,其本质跟包子、饺子、馅饼这些带馅的食物属于一类食物,因其做法简单造型奇特又特别美味,自然非常受欢迎。

春季野菜和蔬菜都很丰富,菜卷自然也经常吃,韭菜鸡蛋粉条、马齿苋肉末、胡萝卜鸡蛋等都是经常用的馅料搭配。午饭蒸一锅菜卷,随便煮一锅汤就是一顿饭,简单粗犷却也非常过瘾。下面看看菜卷的具体做法吧。

胡萝卜鸡蛋菜卷

面团材料:普通面粉400克,开水150克,冷水130克。

馅料材料:胡萝卜,鸡蛋,粉丝,竹笋,香菇,小葱,酱油,盐,芝麻油,食用油,蚝油。

做法步骤:

先揉面团,400克面粉放在盆中,加入150克开水拌均匀,稍后再加入130克冷水拌均匀。用厨师机揉成面团备用。图中的面团是刚成团时的样子,放一会再手动揉几个就光滑了。

准备馅料的材料,干香菇提前泡发,粉丝用开水泡几分钟,鸡蛋打散炒熟备用。

泡好的粉丝切几刀,胡萝卜切成块,香菇切块,竹笋切成块。

把粉丝、胡萝卜和香菇一起放进料理机中,打成菜碎备用。

接下来把这些菜碎同炒好的鸡蛋碎一起放在大盆中,加一勺蚝油,一勺酱油,4克盐,一勺芝麻油,拌均匀做成馅。还可以加一点儿黄瓜丝和小葱碎。

接下来擀面皮,之前揉好的面团再次揉光滑,放在揉面垫上,擀成大面片,尽可能薄一些,400克面团能擀好大一张面片,大到超过揉面垫的大小,做好准备工作。面片的形状接近圆形就可以。正常情况下,200克面粉或者300克面粉就可以了,400克面粉本身就是超大号的菜卷。

擀好的面皮上面均匀铺上馅料,四边留白方便收口。

面片的中间挖一个洞,从洞口处把面片从里向外卷起来,卷的时候需要两手配合,一手往外卷,一手把面片往里送。

最后把面片卷成一个环形的菜卷,菜卷表面自然形成一些褶皱。

把菜卷放进蒸笼,水开后计时,蒸15分钟就好了,蒸好后取出改刀切成小块,搭配蒜泥汁或者辣椒油就可以开吃了,非常美味。

多说几句:

圆形面片做菜卷,从中间卷挖洞向外卷起来,简单又方便,可以自然形成褶皱,好看又好吃,也可以用长条形面片卷菜卷,卷的时候手动挤出褶皱也是可以的。

蒸菜卷的面团用半烫面比较好,揉面时,用部分开水先烫面,随后再加入冷水揉成面团,这样蒸出来的菜卷口感更好。

想了解更多精彩内容,快来关注辽南蟹

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
帮TA点赞
大家都在看打开应用 查看全部
网易热搜每30分钟更新
打开应用 查看全部
打开