又到一年青梅上市的季节了，每年到了这个时候都要着手去酿一壶青梅酒，正好到了盛夏时青梅酒酿好，用一点点冰镇过的雪碧来勾兑青梅酒就是夏季最清爽的饮品了。
青梅以其果皮薄、肉层厚、果核小，果酸含量多，梅香味浓郁而闻名海内外。虽然每年四五月份有大量的新鲜青梅上市，但人们尝鲜青梅却很少，一般都是将它加工或盐渍后食用，要么加工成青梅果酒， 要么盐渍后成为厨房里的一剂秘密调料，比如两广地区和福建人就特别依赖青梅，用盐渍过的青梅可以做成很多种菜，可以用来蒸酸梅排骨、酸梅鸭、酸梅鱼、酸梅酒、酸梅烧鸭、酸梅汤……
被称作美食孤岛的潮汕地区也爱用青梅做调味料，将新鲜的青梅经过腌制之后，用它来蒸鳗鱼或是海鱼真是会令口味大增，或者用青梅做成酱来沾鹅肉吃，这种吃法也许只有亲临潮汕一趟才可以尝到。
更多的人选择的是将青梅酿成酒，新鲜的青梅浸泡在酒体中，坚持三个月，让它变成一种兼备了水果酒的果香甜柔又有粮食酒的浓烈，两者无缝交融合体的青梅酒。
青梅的作用早在李时珍《本草纲目》中就有过记载，青梅味甘平，可入脾、脏、肺、大肠，有收敛生津作用，用青梅制作的青梅酒，有助于睡眠，令肌肤颜色好。
酿青梅酒所需要的准备的东西并不多，酿青梅酒的基酒，青梅若干，冰糖若干，再有的就是一个酿青梅酒所需要的干净器皿，另外再需要的就三个月充足的时间，将酿造青梅酒的材料准备好之后就可以动手制作了。
在网上看到很多网友想做青梅酒，但又不知道如何选择基酒，选勾兑酒还是粮食用，用高度酒还是低度酒，在这一步困住了很多人，基酒的选择决定了青梅酒最终的走向和口感，也是一步错定终生。
泡青梅酒用勾兑酒还是粮食酒？
市面上大多数的白酒出于利益考虑，70%以上中低端酒都用食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而成，即便很多打着纯粮酿造的酒都是用食用酒精来勾兑成的。
用勾兑酒和纯粮食酒来做基酒区别很大，简单说一下吧，纯粮酒是自然发酵酿造，含有多种对人体有益的天然物质，而食用酒精酒因为添加剂， 饮用之后对人体不利，更别说用它来酿酒，它只会破坏原料的功效、营养和口感，最后酿成的果酒效果会大打折扣。
所以选择泡青梅的基酒最后是选择纯粮酿造酒，这样泡出来的青梅酒更符合健康饮品的特性。
另外在泡青海酒的器皿选择也很重要， 不能选择塑料壶，一定要选玻璃瓶或是陶瓷瓶装酒。
泡青梅酒用多少度的酒最好？
网上看到很多人做青梅酒选择在35度的九江双蒸，选高度酒的低酒的区别，高度酒更易于杀死原料的细菌和病菌，酿好的酒保存时间更长一点，用低度酒酿酒到时间之后要尽快喝完，酒精度过低，长时间存储易变质。
如何酿青梅酒？
材料：青梅、糖、白酒、玻璃罐
选青梅最好选优质产地的青梅，我买的福建诏安青梅，青梅的果型饱满新鲜，大小均等，表皮无破损，颜色呈青绿色为最佳，青梅显黄色的就是表示快要成熟，用它来酿酒口味欠佳并会让酒体浑浊，冰糖以黄冰糖为好。
关于酿青梅酒的比例，我选用的是1：1：0.7，分别对应青梅白酒和冰糖，如果喜欢甜味多，可以选是1：1：2这样的比例来酿青梅酒。
步 骤
1、将青梅里的坏果挑出来不要，比如那些表面带着磕碰、有指甲痕的、有斑的、颜色发黄的青梅；
2、牙签去掉青梅凹进去部分的一个小疙瘩挑去，这样的目的是为了减少涩味；
然后将处得好的青梅清洗一下；
清洗完后，还需要用水浸泡一到两小时左右；
浸泡好的青梅用厨房用纸或干净的擦布擦干水分并晾到表面无水一点水分；
青梅和冰糖装入消过毒并干净无水的瓶子中，
一层青梅盖一层冰糖，以此类推叠加，
最后倒入白酒至八分满左右；
余下的就交付给时间，夏天的时候开启这酝酿了三个月之久的青梅酒，记得加一点冰块，兑一点雪碧，那滋味真是凉爽无比的。