大家好，现在人们生活水平不断提高，很多人在对肉类食材进行食用的时候，他们都很喜欢吃瘦肉，吃不了肥肉。所以大多数人在买肉的时候，都很喜欢对瘦肉进行购买，你是不是也很爱吃瘦肉呢？
瘦肉虽然好吃，但是上了年纪的老人，在对瘦肉进行食用的时候，很多人都说自己咬不动了，要不就是瘦肉在食用的时候，特别容易卡牙。所以，今天我就要来给大家分享一个，80岁奶奶的秘制做法，很少有人知道，老人也能把瘦肉吃的像豆腐一样。
美食：【煮瘦肉片】
【需要食材】：瘦肉，淀粉，食用油，葱，姜，花椒，食盐。
【方法及步骤】
1、首先在买肉的时候，我们要选择里脊肉，或者是前腿肉，因为这两个部位的肉质口感会更嫩。这两天的猪肉价格下降，以前卖30多块钱一斤的猪肉，现在只要10多块钱一斤了，不知道你们那里的价格，是不是这样呢？
2、首先买回家以后的里脊肉，我们最好先用冰箱将其冻上两个小时，把猪肉给冻紧一点，这样在切的时候，就会特别好切。冻好以后的猪肉，我们要将其取出，然后把猪肉给切成薄片。
切好以后的猪肉，我们要把它装入盘中备用。然后我们还要准备一些葱段，再来准备几片姜片，然后加入少许的花椒，再加入一些热水，把葱，姜，花椒泡出香味，将其制作成葱姜，花椒水，并过滤备用。
3、准备好的葱姜水，我们要往里面加入少许的食盐，给它搅拌均匀。待葱、姜花椒水，晾凉至不烫手的时候，我们要将其加入到切好的肉片中。在加入的时候，要记得分三次，一边加入一边抓拌，才能让肉片充分吸收水分。
把葱、姜水完全加入以后，我们还要往肉片中，再加入适量的淀粉。可以采用玉米淀粉，也可以采用红薯淀粉，并再一次下手抓拌均匀，使得肉片的表面，均匀的裹上一层淀粉。这样肉片在制作的时候，口感就会变得特别嫩。
4、接着起锅烧水，锅中加入多一点的清水，并开大火，将锅中水烧开。锅中水烧开以后，加入适量的食用油，再把刚刚准备好的肉片，一片片地加入到锅中。这里要注意的是，肉片不要一起加入，要一片片地去进行加入。
因为淀粉的糊化温度在90度左右，如果把肉片一股脑的倒进去，水温就会下降，淀粉就会融化到汤中。一片片的加入肉片，既能保证水是沸腾的状态，还能让肉片上的淀粉得到保留。肉片全部入锅以后，要用大火将其煮至定型，再煮上两分钟即可控水捞出。
总结：
瘦肉利用这个方法，去对其进行制作以后，我们就可以将其用来制作成，多种多样的美食。做好以后的瘦肉，口感就会变得特别嫩，老年人能把瘦肉吃的像豆腐一样，软绵绵的。如果你那里有更好方法，或者是建议的话，可以在评论区留言哦。