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做鸭肉时,别直接下锅炒,58岁大厨透露:加陈皮焖,连骨头都香

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且将旅事兑入酒 2021-04-26 22:31

大家好!欢迎来到美食星期八。今天想要跟大家分享的是:做鸭肉时,别直接下锅炒,58岁大厨透露:加陈皮焖,连骨头都香!

鸭子大家都知道,它本身就有较大的腥膻味,一旦处理不好就会影响口感。58岁大厨透露:用陈皮去腥效果非常好,而且做出来的鸭子不仅没有异味,还特别香,酱香味也特别浓郁。

学会这道陈皮鸭,五一聚餐,可以露一手哦。真的真的好吃,连鸭骨头都很香,一点鸭腥味都没有。详细做法如下。

【陈皮鸭】

食材:半边鸭,陈皮,葱结,姜片,料酒,黄酒,生抽,蚝油,柱候酱,冰糖

详细步骤:

1.先把买回来的半边鸭清洗干净。然后砍成两截。

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2.砍好后冷水下锅焯去血水,加葱结,姜片,料酒一起煮,可以很好的去腥。

3.不用煮很久,大概10分钟左右捞出,用清水冲洗干净。

4.把提前泡好的陈皮,用刀把陈皮表面的白瓤刮干净,陈皮的白瓤如果不去掉的话,吃起来会很苦。处理好后,切成大块装进碗里备用。

5.接下来调一碗料汁:倒入小半碗黄酒,3勺生抽,1勺蚝油,一点点盐,2勺柱候酱,搅匀,料汁就调好了。

6.砂锅里倒油烧热,下姜片爆香,然后把鸭皮朝下放进锅里煎一下,煎至稍微焦黄,煎出了香味,倒入调好的料汁。再倒入适量的清水,放上陈皮和几颗冰糖。

7.盖上盖子先开大火煮开,再改小火焖10分钟,时间到,揭开盖子,用勺子不停地舀汤汁淋在鸭肉上,就这样持续焖20分钟。让鸭肉均匀上色。中间可以把鸭肉多翻一下面,保持用中火。20分钟后,汤汁已经减半了。

8.用大火收汁,收汁的时候也需要继续不停的淋汤汁。汤汁不用收得太干,要留一点等一下淋再鸭肉上面。关火,鸭肉要出锅了,香味飘得满房子都是,让人食欲大开。

9,然后把放凉后的鸭肉宰成小块,淋上汤汁。

10.一道色香味俱全的陈皮鸭就做好了。咬一口,满嘴的酱香味,而且鸭肉酥烂很入味,还有陈皮的香味,吃起来一点都不油腻,特别香。

怎么样学会了吗?喜欢的可以试一下哦,做法很简单,味道也很棒。

我是星期八,如果大家觉得这道减脂汤还不错的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我转发,分享一下哦,或者大家对我的这种做法有什么建议的话,欢迎大家在下方评论或留言哦!你的关注、留言和转发将是对我最大的帮助与动力。

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