最近疯狂地撸吐司，这都不知道是第几个了，但是真的是多练就会有长进，现在做吐司已经不会再有不长个的情况了，做好的吐司内部组织也是越来越好，今天做了个全麦吐司都能撕着吃，内部组织真的挺棒，可以看到竖长的组织空洞，真的很细腻。
做这个全麦吐司是看了朋友的妙招，想着对比一下跟直接和面做出来的到底有啥区别，朋友说因为全麦面粉不容易吸水，所以提前一宿把全麦面粉加清水浸泡一宿，第二天再拿泡好的面团揉面，就可以令做好的全麦吐司更软，老化的也更慢。
你们看这内部组织还不错吧？挺拉丝呢，放到第二天也能撕着吃，而且三天都是很软的，确实很好吃，而且一点也不粗糙，有喜欢吃全麦的亲建议试试看。现在很多报道都说市售的全麦面包未必是真全麦，所以咱还是在家做吧！保证是真全麦更放心哈！
如果你想全麦含量更高些，也可以提高黑全麦粉的用量，这黑全麦粉是能做面包直接用的，所以想加多少都没问题，下次我准备做个百分百黑全麦的吐司，等着我分享哈！
所需食材：顶焙良品黑全麦粉100克，日式面包粉150克，冰水170克，白糖18克，盐2.5克，鲜酵母8克，黄油20克，蜂蜜28.5克（原配方是15克）。
1首先准备好所有食材，今天用的黑全麦粉不是做馒头那种，而是做面包用的，我用的鲜酵母，如果你用干酵母的话就用三分之一的量即可。
2头天晚上先在碗里称100克黑全麦粉然后加入85克清水，用筷子搅拌成团。
3拌好的面团如图上的状态，包上保鲜膜直接放冰箱冷藏泡一宿。
4第二天想做面包了，现在厨师机揉面盆里称好150克日式吐司粉、85克冰水、2.5克盐、8克鲜酵母和28.5克蜂蜜，其实原配方是15克蜂蜜，我直接舀了一勺子放进去以为没多少，结果是28.5克，也捞不出来了，就那样用了，做好成品也还行哈！然后再把头条泡上的黑全麦面团撕成小块放进去。
5用厨师机揉大概五分钟。
6然后加入软化好的20克黄油继续揉面。
7揉到用手能拉出比较薄的膜但是破洞还有点锯齿就可以了，因为含全麦粉不必要求十成筋的膜。
8把面团整理圆放在碗中盖上湿布开始发酵。
9发酵到面团明显长大两倍，用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口轻微回弹不塌陷就行了。
10把发酵好的面团倒在案板上，拍扁排掉里面的空气。
11然后平均分三份，每一份都滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
12松弛好的面团拍扁用擀面棍擀成椭圆形。
13然后把上下三分之一折叠到中间来，盖保鲜膜松弛10分钟。
14松弛好的面团光滑面冲上然后竖过来用擀面棍擀成长条，长条的宽度最好跟吐司盒子比对一下，别超过吐司盒子的宽度为宜。
15然后翻个面从上往下卷起来。
16放入吐司模具里盖湿布进行二次发酵，我用的低糖吐司模具。
17二发到面团距离模具边沿八分满即可。
18盖上吐司盒的盖子，如果你喜欢山形的就刷蛋液不盖盖子也行。
19把吐司盒子放入190度预热好的烤箱里定时35分钟即可。
20定时到了及时从烤箱中取出模具，在桌上轻摔一下震去模具里的热气，然后开盖脱模，把吐司放晾网上晾凉，密闭保存。
小提示：
1泡过一宿的黑全麦面团第二天再用，做好的吐司比直接用黑全麦粉和面的成品要更柔软，老化的也更慢，可以保持三天都是柔软如初的。
2我用的低糖吐司模具，如果你用金色波纹那吐司盒就要提高温度延长时间。