每一家麻辣烫锅底里面，都是用了自己独特的配方，所以放入的香料也是不一样的。那我就来说一说我所知道的麻辣烫里面应该加入哪些香料吧。
第1种提味香料
丁香、华菝。它们的特点就是味道很浓，香气非常足。而且带了一点甘甜味，可以提升肉和菜的口感。不过这些香料是不能多放的，否则会起到反效果，会让味道太浓烈，甚至浓得发臭了。
第2种色泽香料
栀子、郁金。这两种香料的用途主要是上色，让汤的色泽更鲜艳，味道也更加的香。
第3种刺激性香料
花椒、生姜、辣椒、胡椒。这些都是提升汤味口感的香料，会让汤带有麻辣的感觉，这样烫过菜之后才会更加的香，让人越吃越上瘾。
第4种清香味香料
香叶、香茅、千里香、陈皮、蒲草。这几种香料可以选择性的加入，一般都是选两样来放入，如果都放的话，味道会太浓烈了一些。
清香味的香料用途还是比较广的，它会让汤带有一股香味，让烫过的菜或肉也有一股淡香，这样闻着就更加诱人。美食不就是从色泽和味道上面引诱人来品尝吗？如果麻辣烫散发出了浓浓的香味，那么自然就能引来无数的客人，所以里面加入清香味的香料可是招客的必胜法宝。这些香料加入进去熬出来的汤，会带有天然的植物香，更加的原汁原味，纯天然无公害。
化学药剂
不过也会有一些老板为了图方便，也为了让麻辣烫的口感更加提升，会在里面加入一些化学药剂。这样的麻辣烫吃多了并不好，而且加过化学药剂和没有加化学药剂的其实在口感上会有一定的差距，没有添加的是越吃越香，能够让人回味无穷。
而那些添加了药剂的麻辣烫，最初吃起来会觉得非常的爽口，但是之后就会感觉味道一般，多吃两口就有一种索然无味的感觉。
麻辣烫底料
当然，还有一种麻辣烫的底料是去超市购买的。科技发达了还真的是给我们生活带来了不少的便利，为了方便大家吃麻辣烫，有商家都已经制作出了底料售卖。
不过底料里面添加的化学药剂就更多了，毕竟在市面上售卖的东西，保质期必须要长一些才行。但要延长保质期，化学药剂就是必不可少的东西了。
所以如果不是必要的话，不建议大家直接购买底料，自己动手熬汤底，干净卫生，味道还好。