现在喜欢喝酱香酒的人越来越多，当然是有理由的。酱酒香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长。酱香型白酒的酿造工艺特殊，茅台镇的酱香酒无论从原材料的选择、到酿造的过程、存储的环境、还是勾调的细节来说，都是非常考究的。先天的自然环境可以说是老天的馈赠，传承传统的工艺，是酿酒人的勤恳。一切的一切造就了酱酒独特的韵味。
7.5平方公里的茅台镇，是酱香型白酒的天堂。赤水河河源至茅台镇为上游河段，水秀山青，水质卓越。盛产酿造白酒的最佳原料--糯红高粱，茅台镇所在地区无霜期超过300天，酿出的酒的口感更加醇厚绵长，是酱香白酒鼻祖茅台酒的故乡。“酒以成名，城以酒兴”。
茅台镇传统酱香型白酒以高粱和小麦为原料，坚持高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这正是茅台镇酿酒师对传统大曲酱香的工艺坚持。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束。丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒的发酵，使用的大曲量很高，用曲的总量与投料总量比高达1:1。
酱香酒的成分十分复杂，专家们多年来研究出，白酒中散发出的香气物质是乙酸乙酯，但新酒中乙酸乙酯含量很小，反之亦然，一些醛类和酸性物质很多，这些物质不仅没有酒香，而且刺激咽喉。酒越陈就香，通过存放后对酒中的醛、酸等物质的连续氧化挥发，也逐渐产生带有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇香，酒产生香味也能够说明酱香酒是有生命，每天都在改变。然而，变化的速度很慢，一些著名的酱香酒往往需要几十年的时间，才能达到最佳的风味。现在有一些白酒生产过程中，添加了香精、香料，但是经过长时间的贮存后，酱香酒的香气和味道也会发生变化。
每一瓶好酒的悟道，都离不开风土的造化。酱香型白酒的生产过程是一个古老而独特的过程，随着长期生产实践中，它适应了自然变化经过酿造和积累，整个酿造过程符合酱香工艺的本质。