一般情况下，人体内尿酸维持在1200毫克左右，每天保持600毫克的产生和600毫克的排泄，这是一种健康的身体自然调节功能。但如果人体中摄入过多的嘌呤或是嘌呤代谢发生紊乱，在人体中尿酸生成过多或是尿酸排泄减少，进而可能会引发痛风。
因此尿酸的升高主要与嘌呤的摄入量有关，对于痛风或高尿酸血症患者来说，日常生活中最好控制好嘌呤的摄入量，一般建议患者少吃肉多吃蔬菜，这就让很多患者误认为所有的蔬菜都可以不用限制地食用，其实并非如此，在蔬菜中也有一部分蔬菜含有较高的嘌呤数，不建议痛风或高尿酸血症患者食用。
哪些蔬菜嘌呤含量高？
1、菠菜
菠菜是一种很好的补血蔬菜，这是因为菠菜中含有大量的铁元素。然而很多也许不知道菠菜还富含嘌呤，不建议患者食用。一旦长期吃菠菜很可能会导致尿酸浓度升高，加重痛风症状。
2、芦笋
芦笋对于痛风患者而言也需要少吃为妙。即使说芦笋的营养价值很高，但对于痛风患者而言，芦笋中含有大量的嘌呤，每100g中含有500mg嘌呤。一旦痛风患者没有控制好芦笋的摄入量，很容易加重病情，诱发痛风复发。
3、豆芽
常见的豆芽、豌豆芽等豆苗类食物富含钙和b族维生素，但豆芽也是高嘌呤食物，不建议高尿酸血症或痛风患者大量使用。
痛风患者该如何选择蔬菜？
虽然说有一部分的蔬菜的嘌呤含量确实高，但大多数的蔬菜都有着帮助尿酸排泄的作用，对痛风或高尿酸血症患者有利，比如说富含钾元素的蔬菜，钾元素能促进肾脏排出尿酸，减少尿酸结晶沉积。其实包括芹菜、西红柿、油菜等常见的含钾蔬菜，这些蔬菜的嘌呤含量并不高，患者可适当食用。
另外，建议痛风患者尽可能选择一些碱性蔬菜进行食用，有利于尿酸的排泄与溶解。并且碱性蔬菜中往往含有更多的维生素C和矿物质。常见的碱性蔬菜有冬瓜、萝卜、白菜等。
最后，痛风或高尿酸血症患者对于蔬菜的选择上一定要多加慎重。在此提醒患者，饮食上虽然说要少吃高嘌呤食物，但也要做到营养均衡，才能更好的抵御疾病的侵蚀，因此对于一些嘌呤较高的食物，患者也应该做到适量食用。