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上海卖中药的、卖酱菜的、卖南北货的老字号,为什么都看中一杯茶?

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上观新闻 2021-04-23 06:09
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今年,上海多家老字号不约而同看中了颇受年轻人欢迎的现制茶饮,跨界推出相应产品:有85年历史的上海全国土特产食品商场(以下简称“上海全土”)3月底翻新开业后,新添了茶饮铺,推出30余款现制茶饮;创建于1783年的中药老铺童涵春堂在年初重装再开时,也多了茶饮专区;百年老字号光明乳业在旗下烘焙店光明悠焙中,不时更新茶饮菜单;151岁的三阳南货店、167岁的老大同米店等,也有独家茶饮配方……


为什么这些各有所长的老字号,不约而同看中了一杯茶?

跨界卖茶创意多

老字号做茶饮,品种和常见的茶饮很不一样,创意多、颜值高,味道也不错。

在以“零拷”酱菜、酱料和销售各地特产为主营业务的上海全土中,卖得最好的现制茶饮是一款“五容美味”奶茶,标准配方是桃胶、莲子、银耳、红枣、枸杞,配奶茶底。这款奶茶还支持个性化:消费者可从银耳、桃胶、枸杞、莲子、南瓜籽仁、红枣、薏仁、血糯米、红豆、燕麦、青稞等11种配料中,任选5种。据悉,小料还会根据季节变化,到了夏天,绿豆等就会上线。

童涵春堂的茶饮配料与中药方可以比一比:一款“九曲荷叶刮油水”用的是荷叶、苦荞、黑茶、桂花,色泽透亮,一口喝下去,纯正的荷叶香,非常清爽;一款“发迹五黑水”很是浓稠,原料包括黑枸杞、黑豆、黑米、黑芝麻,另加了燕麦、腰果,养生范儿十足。

老字号的这些茶饮不走寻常路,所以很快被追求时尚的年轻人发现,新产品成为社交平台上的“种草”对象,老字号则变成“网红打卡地”。

“活广告”推荐产品

记者发现,虽然各家老字号的茶饮配方不同,但有个共同点:主料里都有自己的招牌产品。

比如,上海全土的“五容美味”奶茶中,大部分配料都是门店有售的南北货,而且茶饮铺紧挨着南北货柜台;童涵春堂的茶饮中,枸杞、芝麻、山楂、石斛、罗汉果、胖大海、金银花等,都属于药食同源的中药饮片;光明乳业的茶饮中,招牌产品“光明优倍鲜奶”和“莫斯利安酸奶”分别形成系列;老大同的饮料以各种口味的米浆为主,原料自然是大米、糯米……

“用招牌产品做主要原料,既能体现老字号茶饮的与众不同,又能展示‘国潮老字号’的创新实力。”老字号的负责人谈起茶饮配方,几乎都提到了这一设计思路。

光明悠焙相关负责人李盈说,常喝奶茶的消费者都知道,牛奶的品质会直接影响产品口感,在现制茶饮中加入老字号引以为豪的招牌产品,相当于做“活广告”,让消费者更直观地了解产品。他们卖得最好的现制茶饮之一是黑糖啵啵鲜牛奶,因为里面用的优倍鲜奶要比同类产品里的牛奶品质高,消费者喜欢它所带来的醇厚奶味。

吸引更多年轻人

除了推广拳头产品,老字号卖茶饮,更是为了吸引年轻人。

上海全土相关负责人陈志豪说,自家商场中,中老年人比较多,而商场隔壁就是年轻消费者喜欢的时尚地标“TX淮海”,“我们开个茶饮铺,那么年轻人走过路过,也许就会被茶饮吸引,然后来我们店里看看。”

其实,上海全土的茶饮铺背后就有一个“传承与创新”的故事:茶饮铺与紧邻的南北货柜台分别由儿子小郑和父亲老郑坐镇。从老郑的父亲开始,“郑家门”就在上海做南北货生意;到了老郑和小郑这儿,父子俩都觉得要吸引更多的年轻人了解传统的南北货。于是,老郑仍旧做老本行,但支持小郑以南北货为原料,创新做茶饮。虽然茶饮铺刚开业,但小郑已经有收获,“不仅年轻人喜欢茶饮,很多上了年纪的消费者也会尝鲜,这给我们的家传生意提供了新的销售思路。”

上海全土的茶饮铺旁就是南北货柜台,茶饮里用的原料可在这里买到

童涵春堂做茶饮,也不只是为了销售中药饮片,而是吸引年轻人了解中药文化。所以,茶饮区域旁有中药安神眼罩、药食同源袋泡茶等中药衍生品,这是童涵春堂和上海中医药大学联合开发的。茶饮区域后面,有为年轻人设计的“网红打卡点”,将中药店的百眼橱变成五彩楼梯。三楼还有一个免费开放的中药博物馆,陈列各种珍稀中药,欢迎年轻人一边喝着时尚的创意茶饮,一边了解底蕴深厚的中药文化。

童涵春堂在茶饮区域后面,以中药百眼橱为元素,为年轻人设计了一款网红打卡地

栏目主编:吴卫群 本文作者:任翀 文字编辑:任翀

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