今年，上海多家老字号不约而同看中了颇受年轻人欢迎的现制茶饮，跨界推出相应产品：有85年历史的上海全国土特产食品商场（以下简称“上海全土”）3月底翻新开业后，新添了茶饮铺，推出30余款现制茶饮；创建于1783年的中药老铺童涵春堂在年初重装再开时，也多了茶饮专区；百年老字号光明乳业在旗下烘焙店光明悠焙中，不时更新茶饮菜单；151岁的三阳南货店、167岁的老大同米店等，也有独家茶饮配方……
为什么这些各有所长的老字号，不约而同看中了一杯茶？
跨界卖茶创意多
老字号做茶饮，品种和常见的茶饮很不一样，创意多、颜值高，味道也不错。
在以“零拷”酱菜、酱料和销售各地特产为主营业务的上海全土中，卖得最好的现制茶饮是一款“五容美味”奶茶，标准配方是桃胶、莲子、银耳、红枣、枸杞，配奶茶底。这款奶茶还支持个性化：消费者可从银耳、桃胶、枸杞、莲子、南瓜籽仁、红枣、薏仁、血糯米、红豆、燕麦、青稞等11种配料中，任选5种。据悉，小料还会根据季节变化，到了夏天，绿豆等就会上线。
童涵春堂的茶饮配料与中药方可以比一比：一款“九曲荷叶刮油水”用的是荷叶、苦荞、黑茶、桂花，色泽透亮，一口喝下去，纯正的荷叶香，非常清爽；一款“发迹五黑水”很是浓稠，原料包括黑枸杞、黑豆、黑米、黑芝麻，另加了燕麦、腰果，养生范儿十足。
老字号的这些茶饮不走寻常路，所以很快被追求时尚的年轻人发现，新产品成为社交平台上的“种草”对象，老字号则变成“网红打卡地”。
“活广告”推荐产品
记者发现，虽然各家老字号的茶饮配方不同，但有个共同点：主料里都有自己的招牌产品。
比如，上海全土的“五容美味”奶茶中，大部分配料都是门店有售的南北货，而且茶饮铺紧挨着南北货柜台；童涵春堂的茶饮中，枸杞、芝麻、山楂、石斛、罗汉果、胖大海、金银花等，都属于药食同源的中药饮片；光明乳业的茶饮中，招牌产品“光明优倍鲜奶”和“莫斯利安酸奶”分别形成系列；老大同的饮料以各种口味的米浆为主，原料自然是大米、糯米……
“用招牌产品做主要原料，既能体现老字号茶饮的与众不同，又能展示‘国潮老字号’的创新实力。”老字号的负责人谈起茶饮配方，几乎都提到了这一设计思路。
光明悠焙相关负责人李盈说，常喝奶茶的消费者都知道，牛奶的品质会直接影响产品口感，在现制茶饮中加入老字号引以为豪的招牌产品，相当于做“活广告”，让消费者更直观地了解产品。他们卖得最好的现制茶饮之一是黑糖啵啵鲜牛奶，因为里面用的优倍鲜奶要比同类产品里的牛奶品质高，消费者喜欢它所带来的醇厚奶味。
吸引更多年轻人
除了推广拳头产品，老字号卖茶饮，更是为了吸引年轻人。
上海全土相关负责人陈志豪说，自家商场中，中老年人比较多，而商场隔壁就是年轻消费者喜欢的时尚地标“TX淮海”，“我们开个茶饮铺，那么年轻人走过路过，也许就会被茶饮吸引，然后来我们店里看看。”
其实，上海全土的茶饮铺背后就有一个“传承与创新”的故事：茶饮铺与紧邻的南北货柜台分别由儿子小郑和父亲老郑坐镇。从老郑的父亲开始，“郑家门”就在上海做南北货生意；到了老郑和小郑这儿，父子俩都觉得要吸引更多的年轻人了解传统的南北货。于是，老郑仍旧做老本行，但支持小郑以南北货为原料，创新做茶饮。虽然茶饮铺刚开业，但小郑已经有收获，“不仅年轻人喜欢茶饮，很多上了年纪的消费者也会尝鲜，这给我们的家传生意提供了新的销售思路。”
童涵春堂做茶饮，也不只是为了销售中药饮片，而是吸引年轻人了解中药文化。所以，茶饮区域旁有中药安神眼罩、药食同源袋泡茶等中药衍生品，这是童涵春堂和上海中医药大学联合开发的。茶饮区域后面，有为年轻人设计的“网红打卡点”，将中药店的百眼橱变成五彩楼梯。三楼还有一个免费开放的中药博物馆，陈列各种珍稀中药，欢迎年轻人一边喝着时尚的创意茶饮，一边了解底蕴深厚的中药文化。
栏目主编：吴卫群 本文作者：任翀 文字编辑：任翀