钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 庞国美
前两天，阳光好。有个儿子，帮老妈订了一家饭店，开同学会。他推着坐轮椅的老妈，来参加。老妈特地穿了红衣服、红鞋子。一进饭店就乐了，“这里好，还叫‘新味馆’。”更乐的是，当年三墩中学的那帮家伙们都来了，那个同桌的你你你……仿佛时光倒流。
老妈念叨的“新味馆”，曾是杭州三墩镇上最古老的饭店。
1958年那会，它是三墩供销社的食堂。后来改为饭店，几乎承包了镇里人逢年过节的宴席。时代变迁，1990年左右，饭店关闭。
直到30年后，在旧址不远处新开了一家饭店，名字也叫新味馆。
“昨天哦，全部包厢都订光了，光同学聚会就有好几桌……”如今新味馆的老板，是当年镇上的大户钱家的后人。
三墩镇新星社区的小姐姐给钱江晚报小时新闻爆料说，“给你们推荐一个社区小店哦，这家新味馆开了一年多，来来往往的人都去试菜、提意见，大家都蛮想找回当年那个老味道的。”
小时新闻记者特地去实地看了看。
1】90后儿子想创业，决定开一家社区饭店
从老旧的三墩街新星小区往里走，有一处白墙黑瓦有檐角的小庭院。走进去蛮开阔的，有十多张桌子。
“这是我们自家的房子，专门请了设计师朋友设计的。”老板王姐50岁出头，笑容温和。年轻时，从余杭仓前嫁到这里，三墩的一草一木都很熟悉。饭店墙上，专门绘制了三墩老街水墨画，几个包厢都用了三墩地名来命名，兰里阁、灯彩阁、文星阁……
但记者觉得，这个店最大的特色是满耳的乡音。
王姐指了指穿牛仔裙的小姑娘，是她请来的店长，就是本小区的大学生，原来做外贸的，生孩子后就找个离家近的工作，很能干。
进进出出的顾客，大多认识王姐。打声招呼，或是打个趣，“今朝菜好吃吗，不好吃钞票不收的。”
王姐说，以前的新味馆，藏着不少三墩人的喜乐往事。“我老公的妹妹，就在那里办的喜酒，蛮风光的。我结婚桌数多，放在一个幼儿园的院子里办的。”
为什么要开这样一家店？
“儿子说，想创业，想做餐饮，我们就支持他。”王姐笑着说，儿子是个90后，在一家单位做行政工作，“文章写得蛮好咧。”
当时，全家人坐在一起头脑风暴，就开一家镇里人很熟悉很亲切的饭店，试试水吧。
儿子很有主张，他的意思是，开在小区里的店，必须亲民，符合居民的口味、饮食习惯，有能承受的价格。
王姐说，家里有几套拆迁房、商品房，老人们都有不错的保障，所以赚钱不是开店的第一目的，主要是为了支持儿子创业。
儿子平时有工作，总体负责小店的线上运营，“什么美团啊这些，只有年轻人搞得定，”开店没有店租成本，总能维持下来的。
2】热心老三墩赶来试菜，有几份好食材就做几份
王姐抱着一本讲三墩风物的书好好研究了几天，再请来酒店大厨朋友当后盾。
这家主打老三墩口味的小店就开起来了。
她没想到，去年疫情趋好时开张，几乎没有做广告，全靠口碑相传，一时间，冒出了好多热情的老三墩。
比如三墩几乎家家户户都会做的土粉皮，30年前的菜单上也绝对少不了它。三墩人过节，都要吃点捞粉皮。一般去别人家吃饭，去舅舅家吃饭，都说“去舅舅家捞粉皮啦”。
粉皮要晶莹剔透，加上现炸油渣、豆腐干、笋丝，佐以蒜苗，味道才正。“这个来说下，那个来指导下，我们才敢当招牌端出来。”
王姐说，三墩民间菜系有两个特点：注重食材的鲜嫩，以及口味鲜咸合一。所以三墩人嘴巴刁，鱼新不新鲜，一下吃得出来。
为了这新鲜二字，她从不将就。
时令蔬菜，是王姐向娘家村里的农户现摘现运的。前一段的春笋，还是表姐自家种的。土鸡蛋则是村里吃虫子的土鸡下的蛋，产量有限，一周最多三四斤。用土鸡蛋炒地衣特别鲜美，但是卖完就没有了。
每周，王姐都要去娘家转一圈，运来一后备箱的土食材。
老三墩人也会来帮忙。一个老师傅偶尔会送蚌肉来。因为蚌肉是这儿家喻户晓的一道时令菜，这位师傅也不为生计，就是喜欢，得空去河里摸一点河蚌，直接送到店里来，帮店里敲好。
“我们有就做几份给客人吃，没有就不做了，市场上买的都是人工养的，肉不结实不好吃。”
还有一道大家呼声很高的“猪头糕”，因为一直没找到好的食材，店里就不敢做。
3】真的不怎么赚钱，但是得到很多信任和满足
因为靠谱的老味道，小店总是顾客盈门。老三墩人依旧把同学聚会、春节年夜饭都定在这里。
“但是真的不怎么赚钱，只是养活了员工，再赚了个房租钱。”
王姐当然也知道原因，比如臭豆腐，菜市场上买来一两块钱够了，但她觉得不地道，专门找了三墩兰里一家做了四十多年老师傅的东西，一块豆腐就要5块钱。炒出来味道确实好，最后卖28元一盘。
“今年油涨价了，店里的油都要有牌子的。怎么说呢，乡里乡亲的，就像请家里人来吃饭一样，必须让他们安心。”
有次看到一个老客，好久才来店里，一问说在养病了，王姐就送了一扎温热的玉米汁。
还有一个老先生，国外事业做得很成功，叶落归根回到三墩。有一次受伤住院回来，王姐就给老先生送了一只土鸡煲。
王姐感觉，小店一年做下来，得到很多三墩人的信任。她说这种满足感，很开心的。看到中午的同学聚会，很多人一大早就来店里了，在庭院里自在地聊聊天，怀怀旧。这也让她感到放松和快乐。
社区的小姐姐是90后也是三墩人。她说，以前落班了，和同事不知道哪里吃饭，现在就来这里好了。
“这里越来越像个家园了，大家怀念的，也许不止是味道。”王姐说，好在家里不缺钱，也没有高昂的店租成本，小店只要能维持，就会继续做下去。