文：夜枭
恩格尔系数，指的是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。恩格尔指数越高，也就意味着家庭收入较低，幸福感较小；指数越低，也就代表着家庭收入越高，幸福感更高，是衡量家庭或国家富裕程度的主要标准之一。
但事实上，很多家庭在食品上面的支出较高，并非由于家庭收入较低，而是外在因素导致整体食品支出被迫升高。在经历了“姜你军”、“蒜你狠”之后，近年来飞速飙升的猪肉价格，直接影响到了不少人的生活质量。受非洲猪瘟等事件的影响，自2019年3月以来，我国猪肉价格就已进入高速上升通道，涨幅超过1倍有余。
不过自2021年以来，此前的上升态势终于出现了逆转。4月20日，在农业农村部举办的新闻发布会中，相关负责人介绍我国集贸市场猪肉价格每公斤是38.96元，已经连续12周回落，同比下降27.6%，目前猪肉价格已经会落到本轮生猪产能恢复以来的最低点。据数据显示，以当前的价格来看，相较去年高点下降20.68元，跌幅明显。
生猪价格回落，一方面是由于生猪出栏量增加。相关负责人介绍，预计今年第二季度，生猪出栏量同比增幅将达50%，存栏量将于今年6、7月份左右恢复正常年份水平。预计到今年年底，生猪出栏量有望恢复至正常年份水平。
另一方面，则是由于猪肉消费下降，市场需求减少。春节期间，是猪肉消费的高峰期，猪价也将出现一定的波动。而从今年来看，随着消费高峰期已过，加之清明期间的消费并未达到同期水平，市场整体需求缩减，也成为了猪价下跌的重要因素。
不过，虽然生猪价格、猪肉价格整体跳水，但在市场上的反馈却并不明显。不少消费者表示，在市场上买的猪肉虽然的确比以前便宜了，但整体降幅却并不高，依然处于高位，不少消费者仍在抱怨吃不起猪肉，这又是怎么回事呢？
涨快跌慢
当市场关系发生变化，供远小于求，将会造成商品价格急剧上涨。而当市场供求关系逐渐回归常态，价格则不会在短期内大幅波动，这也就是所谓的涨快跌慢。其实不仅是猪肉，包括粮食、石油市场，同样也是如此，想要回归正常价格区间，还需要大量时间进行调整，也符合一般市场规律。
商家操纵
除了市场因素之外，商家的背后操纵也是价格在短期内难以出现暴跌的重要原因。商人逐利，即便是生猪价格出现下跌，但由于屠宰厂、经销商、零售商等中间环节的存在，各个环节都要赚钱，自然不希望价格快速下跌。
虽然生猪价格下跌，出栏价格下降，但屠宰厂为了利润可能会减少猪肉产出，以维持猪肉价格。而到了经销商、零售商的手中，猪肉整体价格并未出现太大的变化，零售价格自然也很难出现太大波动。
当然了，还有一部分原因在于消费者的自身。比如几年之前，猪肉的价格一般在十几元一斤，这也导致不少消费者认为只有回归这一水准，猪肉才算是真正的降价。而从目前来看，绝大部分地区猪肉零售价格都维持在20元以上，虽然未能达到往期水平，但与此前30元时代相比，还是降了不少的。考虑到物价、收入等方面的影响，猪肉价格出现一定的上涨，也在情理之中，想要完全回归过去的水平，并不容易。