好消息好消息，猪肉连续降价12周了！
最近农业部发布猪肉价格回落至每公斤40元左右，已连续下降12周，同比下降25%左右。
想当初猪肉涨价，作为社畜的食妹儿很长一段时间都郁郁寡欢，甚至差点戒了荤，虽然牛羊肉营养好味道也不错，但总差了些猪肉的香气。
如今猪肉降价，赶快买来解解馋。
猪肉中数里脊肉和五花肉最受欢迎，里脊肉嫩滑紧实，五花肉肥瘦相间，不与其他菜相匹配，也能“独自美丽”。今天食妹儿就教大家做猪肉，好吃到咬舌头。
红烧肉
红烧肉是中国经典荤菜，它最吸引我们的归根结底还是它的肥瘦皆宜，猪皮软糯，肥肉不腻，瘦肉入味的口感。
想要把这道菜做得好吃，各家都有属于自己的秘籍，这次试试食妹儿的方法，加入柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。
用料：带皮五花肉、冰糖、姜片、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽。
做法：
1.锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。
2.待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。
3.加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
4.热水冲上一杯柑普茶。茶水倒入锅里，要没过肉哦。
5.大火烧开，转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。
蒜泥白肉
这道菜来自四川，是五花肉最销魂的吃法，用皮薄肉嫩、肥瘦均匀的猪后腿臀肉，再有辣椒红油的加持，泼辣爽口，开胃舒爽。
用料：五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油。
做法：
1.肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等，大火煮开后撇去浮沫，然后转中小火焖20-25分钟左右。
2.关火不开盖浸泡5分钟以上，捞起后过冰水，再沥干。
3.黄瓜分别切片和切丝作摆盘备用。
4.蒜剁成泥。正宗的蒜泥白肉推荐用独头蒜，现吃现舂，不可久置。
5.根据个人口味，将蒜泥、少许陈醋、少许盐，倒入红油里，再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁。
6.放凉的五花肉片薄片！前面讲了要尽量薄。
7.盛下的就是摆盘了，一片五花肉，一片黄瓜叠在一起摆成圆盘，中间用黄瓜丝做靠山。
8.最后把调好的酱汁淋上，就大功告成了。
荔枝肉
其实这道菜和荔枝毫无关系，是闽菜里的一道名菜。取猪肉的里脊肉，切完做好后形状如荔枝，故名“荔枝肉”，味道酸甜可口。
用料：里脊肉、马蹄、番茄酱、酱油、蛋清、生粉、料酒。
做法：
1.马蹄切成块状，里脊肉切成3毫米厚的片状，肉片两面都切十字花刀，花刀可以密集一些，方便腌制入味。
2.在碗里加酱油、料酒、蛋清，抓均匀后腌制20分钟左右。
3.腌制的肉片在生粉里滚一圈，把切好的马蹄放在肉片中间包起来，底部收紧，花刀裂开，荔枝的形状就出来了。
4.荔枝肉都包好后，根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱，搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。
5.锅里放入能没过荔枝肉的油，烧到6成油温，下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里，能马上冒泡泡就说明温度合适了。
6.荔枝肉放进去炸制成型后，捞出来冷却一下，再复炸一次，炸至外表金黄就可以了。
7.锅里放少量油，开小火把糖醋汁放进去炒制，加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。
炸醋肉
炸醋肉的做法和炸酥肉差不多。不同在于，酥肉多用五花肉，而炸醋肉用瘦肉。并且加陈醋和调料腌制入味，炸出来色泽偏深，酸香迷人。
用料：五花肉500g、料酒1小勺、生抽1大勺、陈醋3大勺、细砂糖1大勺、盐少许五香粉/孜然粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、地瓜粉5大勺、鸡蛋1个、姜、蒜。
做法：
1.五花肉洗净切薄片。
2.肉片加入生抽、香醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、孜然粉/五香粉和蛋液。
3.再加蒜片和姜片搅拌均匀，一起腌制2小时以上，腌制越久越好。
4.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出姜蒜片,分多次加入地瓜粉抓腌均匀。
5.锅中倒入油烧至五六成热，下入肉片打散，浮起后再炸1-2分钟，炸至金黄控油出锅。
粉蒸肉
粉蒸肉不是哪里的特例，南方地区基本都喜欢吃。炒过米粉香味四溢，吸了猪油脂，香腴油润，而肉也被粉从腻拉向滑糯，吃起来很解馋过瘾，下酒又下饭。
用料：米、桂皮、八角、花椒、五香粉。五花肉、红腐乳汁、蚝油、生抽、白糖、甜面酱、土豆、姜葱、蒸肉米粉。
做法：
1.先来做蒸肉的米粉：洗净沥干的大米放入锅中，加入八角、桂皮和花椒小火炒到微黄，挑出八角等，放凉。
2.炒好的大米加入五香粉，放进料理机打成粗砂糖颗粒状。
3.土豆切厚片，五花肉先切长段，再切成5mm左右的薄片。
4.五花肉加入红腐乳汁、甜面酱、生抽料酒白糖蚝油等调料，加入姜片葱段拌匀，腌制至少30分钟，让五花肉更入味儿。
5.米粉跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。
6.蒸笼垫上油纸。底层铺上土豆片。或者换成你喜欢的南瓜、红薯，都ok哒。
7.把拌匀的肉片码上。
8.放入蒸锅，大火烧开后，转小火蒸1小时蒸至酥烂后关火。
醋焖肉
一斤肉配将近二两半的醋，全程一滴水都不用加。闻着有醋香，吃着却是咸甜适口。烂而不柴，爽而不腻，恰到好处。
用料：带皮五花肉500g、香醋130g、黄酒/料酒2大勺、蒜2大颗、冰糖30g、红烧酱油1大勺、生抽3大勺、葱花适量。
做法：
1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡。
2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成0.8cm-1cm的厚片。
3.起锅加少许油，下五花肉煎至两面金黄，焦香冒油后盛出。
4.倒出锅中多余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色。
5.下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄酒/料酒，翻炒2-3分钟，至水分略微收干。
6.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮20-30分钟。
7.最后大火收汁，出锅后撒上葱花便可。
吃猪肉的快乐，其他肉不可比拟。用不同的方法烹饪，那只属于它的香，吃过的人才懂。
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）