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食品微生物检验并不神秘

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大河健康 2021-04-21 10:11

食品微生物最常检验的是指示菌和致病菌两大类,指示菌主要包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌,常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等,它们就是引起大部分细菌性食物中毒的元凶。

通过食品微生物检验可以判断食品加工环境及卫生状况,能够对食品被细菌污染的程度作出正确评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类、动物和食物中毒的防治措施。

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做好食品微生物检验,需要哪些必要条件呢?无外乎“人、机、料、法、环”。

“人”:检验人员要符合CMA甚至CNAS严格要求,经过岗前培训考核合格才能上岗。

“机”:生化培养箱、霉菌培养箱、高压蒸汽灭菌锅、生物安全柜、天平、显微镜、均质器、酒精灯、恒温水浴锅、冰箱等必不可少,剪刀、镊子、勺子、涡旋振荡器等辅助工具也不可或缺,全自动微生物鉴定系统、实时荧光PCR仪是做致病菌鉴定时的好帮手。

“料”:培养基、试剂、标准菌株等就像微生物检验时的“弹药”。培养基有液体、固体、半固体等形态,有计数、增菌、分离、鉴定等不同功能,标准菌株可用于培养基验收、质量控制、方法验证、阳性阴性对照等。无论培养基还是标准菌株,都要经过技术性验收或者验证,确保质量过关才能使用,确保检验结果的正确性。

“法”:我国食品微生物检验的国家标准是GB4789系列《食品安全国家标准食品微生物学检验》,例外的是饮用天然矿泉水微生物项目检验依据《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》。

“环”:专业食品微生物实验室。该室要合理规划、科学建设,总体布局要减少和避免潜在的污染和生物危害,防止交叉污染,涉及致病菌的分离鉴定还应在相应等级的生物安全实验室进行。(河南省食品检验研究院 牛会敏)

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