溧阳传统美食三黑
第一样说的便是乌米饭
每年农历四月初八
溧阳人有着吃乌米饭的传统
虽说现在离四月初八还有一月有余
但乌米饭已经新鲜上市啦
“干饭人”小栗已经抢鲜一步啦
杜甫《赠李白》诗曰：
岂无青精饭，使我颜色好。
苦乏大药资，山林迹如扫。
其中说的这“青精饭”
便是乌米饭
乌米饭
民间吃乌米饭的习俗，从唐代已经开始。它先是佛家的斋食，尤其是在四月初八“浴佛节”，佛教徒多做乌米饭以供佛。后来人们发现，乌米饭吃起来不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效，故又将它称为“青精饭”。
绿树村边合，青山郭外斜
天目湖镇桂林村新塘岕
正如古诗中描绘的田园乡村一般
绿水青山 树木成荫
俗话说靠山吃山
每到仲春时节
村民董建琴就要进山“寻宝”了
她要采摘的是南烛枝叶
溧阳人俗称乌饭草
这也是制作乌米饭的关键食材
是大自然馈赠的天然神奇染色剂
乌饭草虽然长得不起眼，但是却很有药用价值。《本草纲目》所载：“南烛枝叶，味苦平，无毒，止泄除睡，坚筋益气力，久服轻身长年，令人不饥，变白去老”。乌饭树和“蓝莓”是近亲，同属越桔科植物，其叶、花、果、树、皮等，富含的营养成分都有食疗和保健作用。据中国农业大学的检测结果，乌饭树叶花青素含量是蓝莓的4.6倍，花青素的抗氧化能力是维生素C的50倍，久服对抗衰老会有帮助。
因为家人都爱吃乌米饭
董建琴的丈夫便在自家屋后
摘种了两棵乌饭树
这次小栗就“偷个懒”
不用爬山，只跟着董建琴在家门口
便摘了满满一篮子乌饭叶
有着二三十年乌米饭制作经验的董建琴
告诉小栗：越嫩的乌饭草越好
这样才最为鲜嫩，汁水丰茂
嫩叶汁煮出来的饭更香
乌饭草
接下来便是将乌饭草捣烂取汁
需要用到的是个“老古董”
——石臼
将乌饭草倒入石臼中
边捣边加入适量的水
这可是个力气活
男主人刘中民主动请缨帮助妻子
锅中的水加热至40℃
将捣烂的乌饭草搅拌均匀
一锅的清水变成了墨绿色
这是乌米饭独特外观和味道的秘诀所在
之后
直接将装有糯米的竹篮子浸入汁水中即可
吸收了一夜精华的糯米
由雪白变成了青黛色，清香四溢
做好的乌米饭放入蒸笼隔水清蒸
是最传统的做法
蒸熟后的乌米饭颜色青黑
一粒粒乌米晶莹透亮
撒上一些绵白糖
咬一口在嘴里
香甜可口，松软甜糯
携带着植物特有的清香
咽下后，口中仍留余香与甘甜
最质朴的味道
也是最熟悉的味道
黑得发亮
香得沁人
溧阳乌米饭
赶快来一口
思念的味道
小栗 | 许文乐 姜雯雯