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80万人点赞的「烙锅」,究竟是个啥?!

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食探 2021-04-20 17:47

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可被我找着了

贵州「铁板烧」

80万人点赞的烙锅

ONE.

“ 活油烙锅,究竟是个啥 ”

一口土砂锅,一碗活油蘸水,这就是活油烙锅,AKA贵州铁板烧。它曾出现在李子柒视频里,馋哭80万名网友,深圳也有啦!

/// 图via:@李子柒



·〡烙锅,怎么吃〡·

▧ step①:上锅开火,刷油 ▨

贵州烙锅普遍以铁锅为主,而少部分地区会用砂锅。这口奇特的土砂锅,中间凸起,锅体呈现圆弧状,有利于菜品和油分离。这下可不用担心菜品油分过多,吃到嘴里太腻啦。



▧ step②:活油蘸水,摆上 ▨

灵魂调味剂就是这一碗活油蘸水,看似简单却涵盖十多种配料:黄豆、肉末、辣椒面...最后还要淋上一勺猪油,然后把它放在锅上加热,那香味...啧啧不得感叹贵州蘸料真的绝!





▧ step③:摆满一桌,烙烙▨

等锅体加热后,就可以把食材疯狂码上去了。不管是荤的素的,还是卤水小吃,你想得到的想不到的都阔以烙!



TWO.

“ 它,万物皆可烙 ”

▧ 烙·包浆豆腐 ▨

来吃烙锅,包浆豆腐和贵州臭豆腐干一定是首选。烤包浆豆腐很简单,只要把它一一摆在锅边一圈,慢慢等着它烤至双面焦黄,膨起来就可以动嘴了!

包浆豆腐的外皮被烤得焦脆,咬下去非常有嚼劲,但是内里却软绵绵的,口感嫩如豆腐脑,这样的反差萌没有人可以拒绝好嘛!







刚烤好的包浆豆腐蘸上辣椒面,麻辣鲜香搭配着细腻嫩滑,豆香味超级浓~





▧ 烙·贵州臭豆腐干 ▨

老板极力推荐的贵州臭豆腐干,其实是大方豆干,不仅味不臭,反而豆香味更足。因为它的制作很繁琐,老板特别定期从老家空运过来,保质期很短,有时候可能还吃不到呢。

豆腐干也是煎至双面微黄即可,咬下去能明显感受到它紧实的韧劲,最后辣椒面一裹,唇齿留香了喂~







▧ 烙·各种肉肉 ▨

腌制过的厚切五花肉,刚放上烙锅就滋滋作响,香味和猪油都被逼了出来。烙好的五花肉可以裹上酸菜一起吃,也可以蘸蘸水,都能解腻。





纠结选哪款肉的朋友,我都替你一一试过了:

鲜肥牛:⭐⭐⭐⭐

牛仔骨:⭐⭐⭐

鲜牛肉:⭐⭐⭐⭐⭐

牛小排:⭐⭐⭐⭐⭐





▧ 烙·卤肥肠/牛肉 ▨

如果你是个刚入坑的肥肠边缘人,相信我,这个烙卤肥肠绝对让你深陷其中,无法自拔!肥肠没有一丝骚味!一丝都没有!而且烙锅之后肥而不腻,口感爆炸!





▧ 烙·脆肚丝 ▨

当然啦,烙锅的潜力可不只局限于此,她还能烙脆肚丝!而且是就着青椒和洋葱一起烙,这...已经是一道家常菜啦!不过脆肚丝的味道比较寡淡,建议大家搭配点调味料下去炒。



▧ 万物皆可烙,一烙一大锅 ▨

▧ 贵州家乡小吃 ▨

除了烙锅,菜单上还有不少贵州特色小吃,像极具挑战性的折耳根,清凉爽口的凉拌米豆腐,还有少见的解救汤——酸菜豆豆汤。

THREE.

“ 开在八卦路美食街 ”

这家店就开在八卦岭美食街,刚开不久就引来了很多贵州老乡打卡。想试试烙锅吃法的朋友可以去试试,性价比也挺高的~

商家信息

三味真火·烙锅

地址

园岭街道八卦一路六栋美食街首层南1号

9号线园岭站A1口步行500m

营业时间

17:30~次日02:00

人均

某网97元

- END☺-

文案编辑 / 张饱饱

摄影师 / 师兄

后期 / 倪彤彤

我不信,这店一年只开2天!?

深圳文和友,必吃的竟然是它?


20年前的手推车糍粑,真的全消失了?

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↙↙我不信,这店一年只开2天!?

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