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来彭州,吃“牡丹”

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彭州

一座好吃又好吃的城市

懂美食的城市更懂生活

来彭州,美食即相逢

4月19日下午,“味美四川”川派餐饮汇彭州分会场暨彭州十二月市·牡丹盛宴推介活动在彭州丹景山举行,此次活动堪称一场刺激味觉和视觉的饕餮盛宴。

一等奖——牡丹扣肉

二等奖——黎氏牡丹肚花

三等奖——彭州牡丹

活动不仅遴选出代表彭州城市味道的本地特色名菜,还以彭州牡丹为主题创新元素,由40余支参赛队伍经过激烈的厨艺比拼评选出了牡丹扣肉、黎氏牡丹肚花、彭州牡丹、蝴蝶牡丹等“彭州牡丹宴十二道菜谱”,色香味俱全的美食与名花美景交相辉映,让更多人对彭州有更深的了解与喜爱。

彭州城市味道

数字化餐饮,携手助力“三城三都”建设

市人大常委会主任谢扬致辞

彭州地处成都平原与龙门山过渡地带,境内高差悬殊极大,在山地、丘陵和平坝,都蕴藏着大自然馈赠的鲜美食材。在彭州,风味交融,造就多彩的饮食风貌。作为川菜佳肴聚集地之一,彭州拥有历史悠久的美食文化,也是全国五大商品蔬菜生产基地之一,是天府美食的重要组成部分。

按照四川省商务厅和成都市商务局开展“味美四川”川派餐饮汇活动的工作部署,彭州市举办2021“味美四川”川派餐饮汇彭州分会场活动,通过网络平台广泛发动企业、平台、协会、市民、媒体共同参与,全城征集、投票并初选出一批极具地域特征和文化特征鲜明的彭州本地名菜,并最终筛选评出“彭州名菜”。

活动现场开辟了特色美食展示区,让来宾能直观、全面地感受彭州丰富多样的饮食文化。本次网络投票活动与线下展示正是推动彭州数字化餐饮的先头一步,系统化地整合出彭州代表性美食,让本地美食从本地出发,扎根城市脉络,深入彭州市民,辐射全川贵客。

据悉,本次评选出的“彭州名菜”将再次进行严苛推选,参与成都市天府名菜评选活动,力求获得荣誉一席。让最能代表当今彭州的美食,凝结着彭州人的情愫,走向千家万户。

除此之外,彭州市餐饮行业协会与成都美食文化交流与创新中心也在活动中正式签约缔结为友好商协会。未来,双方将以美食文化为原点,多维度、多层次地展示、推广当地美食和人文,扩大公众参与层面,促进餐饮行业发展,增强业界交流互动。

彭州名菜

美食的起点在哪里,终点又在何处?不同的地方有着自己的答案。当食物被称作菜和肴,在这两个汉字及其组合变化之间,经历了无数心手合一的塑造,呈现出风味的千姿百态,彭州人也在美食中展望未来。

彭州的美食令人惊艳,富有一番独有的精致格调,不仅味美,菜品亦美。以自然入食,以人情入味,以文化入心,这样的彭州名菜,处处风韵雅致。

黎氏藿香嫩鱼

色泽红亮,碧绿鲜艳,咸鲜微辣、家常藿香味浓厚,是聚味轩的当家菜。

菜品制作人:黎云波

出品企业:四川蓉城聚味轩餐饮服务管理有限公司

蔬菜汁汇肥牛

优选彭州濛阳蔬菜生产基地的十余种高档蔬菜,采用传统手工工艺,传承彭州美食记忆。

菜品制作人:陈启彬

出品企业:锦尚牛仔港

彭州军屯锅魁

彭州军屯锅魁制作技艺是成都市非物质文化遗产。做工考究、独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬全国。

菜品制作人:周乐全

出品企业:周乐全锅魁店

田鸭肠

曾获“绿色健康食品”称号。选用优质彭州鸭,出品口感脆嫩、化渣、麻辣、鲜香,深受80多万彭州人民的喜爱。

菜品制作人:阳永强

出品企业:阳氏田鸭肠火锅

彭州九尺板鸭

醇香四溢、色泽诱人、酥脆鲜香,美味得益于彭州的泉水甘甜清冽,富含丰富的矿物质和微量元素,鸭肉肉质瘦嫩,营养价值高。

菜品制作人:陈世权

出品企业:成都市世权食品有限责任公司

九尺赵老二鲜鹅肠火锅

选用精品鲜鹅肠,清洗干净后,再次放入干净的冰水中冰镇,保证鲜脆,每一根鹅肠剪成四截,出菜时最后再加一次冰水。

菜品制作人:赵吉成

出品企业:九尺赵老二鲜鹅肠火锅店

留香居黄金甲鱼火锅

甲鱼可以滋阴补肾,增强体质。含有大分子胶原蛋白的龟板胶,具有养颜护肤,美容健身的作用。

菜品制作人:留香居厨师长

出品企业:彭州市万木留香博物馆餐饮部

熊氏九蒸

蒸熟九种荤素搭配的菜品,佐以香菜、葱花、秘制辣椒油。风味的载浮载沉,蜕变重生。

菜品制作人:熊良春

出品企业:白鹿赛纳维

关口许记特色卤鸡

1980年至2021年已有41年历史。采用自研秘制配方和纯天然香料配伍,精心挑选上好食材烹饪而成。因其味道浓郁而厚实深受广大食客的喜爱。

菜品制作人:许明禄

出品企业:关口许记特色卤鸡

怪味鱼

采用了淡水裸斑鱼,烹饪出来具有咸中带甜,麻辣带点酸味的特点,将中餐的怪味发挥的淋漓尽致,再加入花生米和小葱以提高成品后的鲜香味,老少皆宜。

菜品制作人:刘礼

出品企业:百和苑饭店

鱼凫豆腐

源自古蜀时期,用当地山泉水碱性较重,促进消化。配合肥壮山猪肉搭配豆腐一起烧煮,几经改良,成就了鱼凫豆腐。

菜品制作人:黄先华

出品企业:上膳食坊

一掌乾坤

豉香十足的牛掌,筋肉软糯、肉感饱满。央视cctv10探索·发现频道《家乡至味·夏季篇》纪录片选材菜品,饱含人文感情的一品蓉和招牌菜。

菜品制作人:赵杨

出品企业:成都一品蓉和餐饮有限公司

馋嘴蛙

四川泡菜坛香味浓,酸辣爽口,配以汉源花椒,牛蛙肉质细嫩,麻辣鲜香。

菜品制作人:唐帅

出品企业:悦百味

雷笋蝉花煨土鸡

选用小鱼洞笋尖,大山上放养土鸡,加上虫草花炖制,味道清香,回味甘甜,即养生又美容,深受广大食客的青睐。

菜品制作人:陈勇建

出品企业:方竹笋森林火锅

滴油水饺

滴油水饺上个世纪九十年代就已经获得了第一届成都名小吃的殊荣,爽口软糯,红润油亮,肉馅饱满劲道,味道甜辣十足。

菜品制作人:袁垒

出品企业:彭州市天彭街道袁记滴油水饺小吃店

合折

牛肉合折起源至四川彭州,彭州南大街牛肉合折店的晏师傅自上世纪80年代开始一直专注于合折的味道传承,坚持采用原始技艺,让这份美味在这座城市历久弥香。

菜品制作人:晏新民

出品企业:薛庆芳牛肉合折

酱焖生态甲鱼

中国民间吃甲鱼的历史较为悠久。不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为中药材入药。具有诸多滋补药用功效,可清热养阴,平肝熄风,软坚散结。

菜品制作人:袁阳

出品企业:成都纬度瀚铭餐饮管理有限公司(和家欢酒楼)


彭州这座人文历史深厚

烟火气息浓烈的城市

伴随着城市的发展

以餐饮为起点

相信在未来将吸引更多的目光

期数:2083期

文:刘代萱 网络

图:组委会 张勇

编辑:刘代萱 责编:孙小洁 编审:冯艳丽

写在文末的心里话

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主办:彭州市委宣传部

主编:王玉岩

副主编:叶韬 冯艳丽

责任编辑:梁丹 龙洋 刘倩

编辑: 孙小洁 刘代萱 邓茹月 魏悦

出品:彭州市融媒体中心

彭州市融媒体中心举报电话:028一68611355

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