大家好，我是果儿，今天是我国二十四节气中春季的最后一个节气谷雨，谷雨的到来代表着降水量增多，气温开始回升，谷雨节气，民间有“走谷雨”“喝谷雨茶”等习俗，而有一道食材在很多地方谷雨这一天都会吃，那就是香椿芽。
今日谷雨，遇到此菜别错过，鲜嫩美味，但不能随便吃
香椿芽，我们本地又叫椿尖，含有丰富的维生素C，谷雨前的香椿芽是最细嫩好吃的，所以喜欢吃椿芽的朋友最好能抓紧时间在谷雨前后吃，谷雨后时间长了，香椿芽就没那么好吃了，香椿虽说营养价值丰富，吃起来也新鲜细嫩，但香椿芽也不能随便吃，因为香椿中含有大量的亚硝酸盐，食用过多对身体无益，我们在烹饪前需要多加一个步骤，就能减少亚硝酸盐的含量，另外越嫩的香椿亚硝酸盐的含量也会更低，所以以后大家在选择椿芽时，尽量选嫩的，下面果儿就以我们常吃的椿芽炒蛋为例给大家分享一下，安全放心的正确做法。
【香椿炒鸡蛋】
【食材】：香椿、鸡蛋、盐，葱；
一、买回家的香椿，先把香椿头比较老硬的地方清理掉，留下细嫩的部分，用水先清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡清洗，清洗干净后的香椿沥干水分，切细；
二、在炒香椿时，我们需要多加一个步骤给香椿焯水，焯水能降低香椿中含有的亚硝酸盐，也能更好地保留香椿中的维生素含量，锅中烧水加入少量食用油和盐，水开后倒入切细后的香椿，焯水捞出，焯水时间不需要太长，1分钟即可；
三、焯水后的香椿我们捞出后不要马上直接炒，还需要用凉水清洗一下，能避免温度过高把香椿烫得太熟，影响口感，还能把焯水时附在香椿表面的有害物质清洗干净，这样烹饪出平的香椿吃起来才更加美味放心；
四、香椿焯水处理好后，在里面打入2个鸡蛋，鸡蛋打几个大家可以根据自家喜好和口感来定，再加入适量盐调散并搅拌均匀；
五、锅中倒入适量油，油温烧至7成热时，倒入调好的香椿鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固并炒出香味。
六、如果盐味淡了，这时还可以再适量加点盐撒上葱花翻炒均匀出锅即可。
一道简单香嫩的香椿炒鸡蛋就做好了，做这道菜有些朋友喜欢先把香椿放入锅中炒一炒再加鸡蛋炒，两种做法口感各有不同吧，不过果儿还是更喜欢把鸡蛋调入香椿里一起炒，这样两种食材能更好地融合在一起，个人感觉口感会更好，香椿吃起来也更细嫩一些。
另外香椿建议一次不要买得太多，买太多了没有及时吃完容易老，如果不小心买多了，可以焯水后，沥干水分，装入保鲜袋密封起来，放入速冻室储存，可以放上很长时间都不会坏，喜欢吃香椿的朋友也可以用这个方法，在香椿细嫩时多备一些，想吃时，随时取出来直接烹饪就可以了。
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