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中国人曾经的主食菰米,营养价值比大米还高,如今只能从美国引进

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胖福的小木屋 2021-04-19 23:06

菰米,又称为雕苽、雕胡、菰粱、安胡,是禾本科稻亚科稻族菰属的中国菰的颖果,跟一般的大米一样都是种植在水里,普通大米的植物是水稻,而菰米的植物叫菰。

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《周礼》中将“菰米”列为“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。唐代以前,菰一直被当作粮食作物栽培。而到了宋代,菰米开始淡出中国人的饮食之中,如今,菰米已经很少吃了。

菰米为什么会有这样的遭遇呢?

菰米营养价值非常高

在当今所有米的种类中,菰米是长度最长的米。菰的外形并不起眼,就像是丛生的水稻,只是比水稻的叶子更长,也更为密集。它们的生活区域遍布大江南北,黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾多地的水田和沼泽中都有可能看到它们的身影。

再加上菰米还是比较容易采收和利用的籽粒。这也是为什么古人会把菰米作为主食的原因。

菰米的营养价值在米类中是最高的,菰米的蛋白质中含有丰富的氨基酸,维生素及矿物质和多种微量元素,其膳食纤维比大米高得多,是难得的保健食物,可称之为“米”中之王。

以氨基酸为例,菰米的蛋白质中18种必需氨基酸齐全,且含量较高,特别是蛋氨酸、胱氨酸和赖氨酸的含量远远超过大米和小麦粉。菰米的第一限制性氨基酸为苏氨酸,其含量丰富,氨基酸评分为84,高于其他豆类和谷类。

菰米的蛋白质含量也高,是糙米和白米的两倍。由于蛋白质含量高,菰米的升糖负荷也比糙米和白米低。

菰米中的omega-3脂肪酸含量相当高,在谷物中排前列,是糙米的7倍,白米的12 倍。并且在谷物中,唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例,为1:1.2,饮食维持omega-3和omega-6之间的比例平衡,对身体健康非常重要。

菰米含有丰富的抗氧化剂,是白米的30多倍。正因为抗氧化剂的作用,最新研究表明,菰米可帮助降低甘油三酯和胆固醇,并有助于身体的免疫系统和身体的全面健康。

此外,菰米中还含有一种比较特殊的物质“菰红素”,这菰红素是一种天然的染色剂,可作为食品着色剂使用,对人体安全无害。

那菰米有这么多高的营养价值和作用,为什么会被中国人抛弃呢?

菰米的缺点

很多人可能会说,菰米被淘汰,是因为不好吃,并不是,用菰米煮饭,又软又糯,香气扑鼻。菰米如果选择与羊肉或者别的肉类一起炖,这样炖出来的汤更鲜美,肉质则会更嫩。

这也是为什么古代帝王都会吃菰米的原因,在唐代,雕胡饭是招待贵客的上品,很多诗人都写过菰米的诗句,唐杜甫《秋兴》诗之七:“波漂菰米沉云黑,露冷莲房坠粉红。

菰米之所以被淘汰,是因为没有办法和水稻一样大规模推广。

菰米具有成熟不一致和籽实易脱落的特点。成熟不一致,管理不方便;籽实易脱落,收获不方便。而宋代因为因为经济的发展,人口达到了1亿,菰米无法满足民众的需求,而稻麦则更容易普及推广,因此菰米开始慢慢没落。

虽然稻麦在国人生活中成为了必需品,稻麦品种日益丰富,产量日渐提高,品质也不断改善,菰米就更难竞争,因此被淘汰了。

除此之外,,菰也会生病,其中有一种真菌病很特殊,这种真菌叫黑粉菌。黑粉菌对人体无害,它可以侵入并寄生在菰的内部,刺激茎的局部生长和膨胀,感染黑粉菌的菰不再抽穗结菰米,本来这是农业病害,但古人很快发现,菰的膨胀部分鲜嫩甜滑,很好吃,这就是茭白。,长得比较老的茭白切开能看到黑点,那就是黑粉菌的孢子。

菰一旦被黑穗菌寄生后,它们就不能开花结果了。因为菰非常容易被黑粉菌感染,古人干脆就像种植水稻一样,大面积栽培茭白,中国最早掌握人工栽培茭白技术。因为人工大面积种植,茭白就成了常见蔬菜。又因为嫩白肥美,口味上乘,被列入“江南三大名菜”——莼菜、鲈鱼、茭白。

不过,因为菰米的营养价值很高,所以在宋代以后,菰米也作为中药出现。

菰米被美国发扬光大

中国虽然拥有野生菰资源,但是却并没有进行驯化培育,我们现在吃的菰米都是沼生菰,主要分布于加拿大沿海省份、美国新英格兰州、五大湖区周边与大草原交叉等地。

据统计,1987年从北美五大湖区采集收获的沼生菰米总量逾千万吨,因此被当作特种经济作物栽培,主要栽培在美国明尼苏达州和加利福尼亚州,采用与水稻相同的管理方法。美国的沼生菰米如今得到了国内外的广泛认可,成了一种高价值的保健食品,被称为“植物界”的鱼子酱。

中国目前吃的菰米都是美国引进的的品种,中国已经没有本土的菰米品种了,在中国拥有2000多年历史的菰米,最后却是被美国发扬光大,这实在是让人遗憾。

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