XUNCHI's TIME
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日料的最高段位 非 Omaka se 料理莫 属
没有菜单， 厨师根 据当天 食 材 现场 发 挥
是 一 场 老饕食客与顶级厨师的真正 较量
广州这两年新晋的Omakase如雨后春笋
如果要来品尝， 就 不要考虑价格 ...
©BY NO.11
紫檀于去年9月份展露头角，以人均2518元的姿态，吸引无数钟情高级日料的老饕前去打卡。
©BY fatgalsiusiu
选址在花城大道的紫檀，店门隐蔽低调，内部装潢却花了六百万有余，贵气却不俗气。
整体空间富裕宽敞，设有四间大房，每间房共有八个座位，都能与师傅近距离交流。
©BY 紫檀したん
这里被誉为广州 新晋高级 日料 天花板的原因，除了高级奢侈的食材，主厨的实力更为瞩目。
出身香港米其林三星日料志魂的Lemon师傅、来自中国香港的双胞胎兄弟——伟师傅和俊师傅......每一位都有极其强烈的个人特色。
©BY uni橙橙
每一位师傅，都非常善于以幽默的风格与食客交流，在严肃的食材之间，让用餐氛围变得非常轻松惬意。
©BY Edthancy、深夜谈吃
樱花木熏鳕鱼白子、金枪鱼腩寿司、三文鱼煲仔饭......每一道料理都是让人流连忘返的味蕾体验。
餐厅的服务也非常细致，连客人惯用左手也能察觉，会立刻调整食物摆放的位置。 整体来说， 紫 檀温文尔雅、内涵丰富，老饕绝对不会失望。
©BY 紫檀したん
位于天德广场的鮨·松葉，据说是一生必吃的一次Omakase。
门面用极其天然的原木，营造出一个十足幽静的禅意空间，在繁华的CBD与世隔绝。
©BY 屁纯
松葉的主厨，从事过全球最难预定的米其林三星餐Sushi Saito，15年的料理经验加上一双温暖有力的手，孕育出魔法般令人难忘的料理。
©BY 揭阳刘亦菲
食材用同样是TOP级别，99%来源最优质的产地的食材，靠天然冰砖保持新鲜程度，熟成之后是连活造都比不上的美味。
©BY AchlysChui
极致鲜甜的海胆寿司、入口即化的金枪鱼大腹、温润肥美的鮟鱇鱼肝、鲜甜嫩滑的白子.....每一道都是松葉的招牌。
©BY AchlysChui
不少人评价松葉是广州最正宗的江户前手握寿司，一贯寿司的最佳赏味期只有10秒，极致的美味，或许是它成为广州Omakase标杆的原因。
©BY 屁纯
隐应该是广州最早有名气的Omakase，藏在富力公园21楼的公寓里，颇有酒香不怕巷子深的意味。
©BY 小陈姐J
结合 传统 日本怀石料理的 与 创新 分子料理的隐，对食材有着极为苛刻的要求。
主厨们心思巧妙， 选材不流于形式，每一道菜品都蕴含着与众不同的心思，这里 甚至能吃到广州难得 一见的女主厨出品。
©BY ling
每道餐食搭配的酒水，都是来自日本上百年酿造的地酒，尤其是与寿司一同食用，总是能让人产生意犹未尽的感觉。
©BY LapMobaby
吃过隐的朋友，对隐一致的评价就是——惊艳，不拘泥海胆、和牛、鱼子酱等常见食材 ， 更多是 用高明的技法，去阐释珍稀食材 的 独特 风味 ，令人魂牵梦绕。
©BY ling
在不断出现一家又一家 O makase 的 广州，隐秉承自己的本心， " 小隐隐于野 ，大隐隐于市"，为老饕们提供一餐又一餐玉盘珍馐。
©BY sandy_zy
来自香港的鮨文SushiMan，于2015年创立，获过 无 数 大 奖 ，在众多食客的期盼中，终于在去年5月份开来了广州。
©BY 飞天少女小猪猪
隐匿在珠江新城凯华国际中心二楼的鮨文，日式庭院风格的设计，让人仿佛置身于日本当地著名的枯山水方丈庭院。
©BY 林静JaneLam
老板兼总厨师文师傅，出身厨师世家，偏爱清雅的日料，对烹调有着极为苛刻、谨慎的追求，从鮨文主厨们全部光头上岗，可见一斑。
©BY 22leungx
这里采用日本传统规格，所有高级食材都源自日本优质产地，每一道菜式均以传统烹调手法及日本引进器皿炮制。
©BY 全能辣妈Yuki咯
主厨们善于处理金枪鱼、海胆等传统食材，手里的每一贯手握寿司都发挥了食材最完美的一面。
意大利黑松露茶碗蒸、茅台巧克 力雪糕等创意菜式也同样俘获大家的味蕾。
©BY 林静JaneLam
广州不少高级Omakase都集中在珠江新城，而番禺有家名为川山料亭的Omakase，拥有极高的性价比，也是不少老饕解馋的地方。
©BY 卖鱼的小姐姐
料亭在 日本 其实 是一种 的价格高昂、地点隐秘的餐厅， 通常只接待熟客，位于汉溪大道的 川山，则 更 为本地化和 接地气。
©BY KathyFeng
店内环境虽比不上珠江新城Omakase的精致华丽，但好在也柔和、干净，一进门犹如回家一般的温暖。
©BY 奶茶西多士-
川山料亭 是Owner Chef的形式，即老板也是主厨，这样可以全方位把控餐厅的服务和出品。
不到千元/位的价格，在食材的选用上也非常有 诚意，鮟鱇鱼 肝、白子等少见的食材都有出现。
© BY 奶 茶西 多士-
有人说川山料亭用不到千元的价格，就能品尝三千元的味道，如果是第一次尝试Omakase，川山实属首选。
©BY 奶茶西多士-
去年广州人均千元以上的Omakase遍地开花，不少老饕庆幸终于能在广州吃到高级日料，但也有很多朋友品尝过后，感觉溢价太高。
不得不说，相对于上海、香港等成熟的Omakase市场，广州还在 处于探索 期 ，还在形成良性竞争环境的过程中。
如果你也想感受高级日料的魅力，不妨去亲自尝尝广州目前 几家 评价还不错的千元级 Omakase 。
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编辑 丨一边工作一边吃大饼的珍珍
设计丨周末去吃Omakase的小锅
图片丨封面@紫檀したん
头图@毛毛美食指南
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