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【舌尖八婺•东阳篇】吃货不能错过的美食都在这里!款款撩翻你的味蕾!

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金华发布 2021-04-18 21:53

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舌尖八婺 千滋百味

金华是一座隐藏的美食天堂,

各县(市、区)的美食小吃种类

加起来数不胜数,

快和小布一起来探访八婺美食,

开启舌尖上的金华寻味之旅!

今天我们推出第三期——东阳篇,

一起来看看吧!

△ 《东阳味道》

东·阳·美·食

2021/04/16

东阳美食最抓人的地方,

不仅仅在于街巷里的美食滋味,

还有这美食里的乡愁。

你不必费力寻找,

最好吃的都在当地人的一日三餐里。

这里有许多美食,

暗藏着最质朴实在的风味。


火灶饼

每个东阳人都垂涎的美食,非火灶饼(梅干菜肉饼)莫属了。

不同于全国闻名的缙云烧饼,东阳的梅干菜肉饼是厚实弹劲的饼皮,内里的馅儿都是颗粒分明的猪肉粒和经过腌制、晒制而成的博士菜。博士菜其实就是梅干菜,东阳人都说“在外面吃不到家乡的梅干菜”。


馅儿足得每咬一口都要提防肉粒掉出来,吃着会有一种淡淡的灶火气息,尤其冬天拿在手里吃,真香!

上卢馄饨

上卢馄饨是东阳人最爱吃的小吃之一,据说还享有“全国第二大馄饨”的美誉。

上卢馄饨的选料十分讲究,肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少,软硬适中。肉馅中必须添加姜末和胡椒,以增加香味。面皮是手工擀出来的,至于采用什么麦面倒不十分讲究,但必须要手工制作,否则不够韧。


馄饨下水,烈火旺烧,浮起锅盖,捞出馄饨,盛入放好配料的碗里,下锅才几分钟,一碗热气腾腾的馄饨就端到了你的面前,只见上面浮着零星葱花。坐下来一吃,轻轻咬去,有汁儿流出,满嘴生香。

六谷饼

在东阳方言语系中,玉米就叫“六谷”,可见玉米之于东阳人是多么重要。虽然朴素但对东阳人却有着别样的意义,曾是很多东阳家庭的日常主食。


将玉米晒干磨粉和成面团,摊薄加热就成了饼。外焦里嫩,还可以随意抹上豆腐乳或夹上咸菜豆腐,简单却实在。

南马肉饼

南马肉饼几乎是东阳人回到家乡必吃的小吃,让无数游子魂牵梦萦。

圆滚滚的肉饼很实在,皮香脆馅料足,刚出炉时一口咬下简直让人回味无穷,趁热吃最好吃!

东阳沃面

东阳沃面是东阳本地人最爱的一口味道。东阳沃面貌不惊人,甚至有“糊答答”的感觉,但自成特色,过舌难忘。这里的沃面突破了面条“汤宽”的传统,独具特色,自成一派。在审味之外,也有着一种普世真理——无论多么高贵与卑微,在“熝”的时光里,皆有其发散个体特性的机宜。


沃面最重要的就是浇头,青菜、虾仁、火腿、猪肚……浇头沃在面里,面也融入浇头汁儿里,各种风味掺杂在一起,好吃又易吸收!

东阳土鸡煲

东阳土鸡煲,也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等,是东阳民间传统的滋补名品。土鸡煲原料讲究,烧制方式独特,在文火慢炖的时间里,伴随着浓郁的香气,等待仿佛也变成了一种享受。

土鸡煲选材上除了农家散养的土鸡,还会加入金华地区特产两头乌猪的肋排。土鸡本身吊汤就很是浓郁,再加上做金华火腿所用两头乌猪的排骨,那味道可想是多么的浓郁味美。


当热气腾腾的鸡煲端上餐桌,掀开盖子的那一刻,浓浓的香气扑鼻而来。黄金般色泽的鸡汤汁油珠儿,浮现在眼前,浅尝一口,唇齿留香,待吞下去以后,回味悠长。一整只鸡放在煲里,土鸡本身紧致的肉质被完美保留,焖炖使得料味完全进入肉中,均匀分散。开筷前是整鸡一只,但轻轻触动鸡肉就会肉骨分离。鸡肉香滑细嫩,鲜味十足,这样的美味,你怎能拒绝?

千祥羊肉

千祥羊肉,传承600多年,一直在追求最本真、最原始的味道。它一般采用幼龄山羊肉作原料,开盖加香料煮熟切片蘸东阳土酱油后食用。一大锅清水,不放任何佐料,就连一丝去骚去膻的辅料也没加,清煮后白切,再装盘,配上酱油,酱香浓郁,风味别致。


白里透亮是千祥白切羊肉外观上最显著的特点。不仅如此,千祥羊肉还很“嫩”,嫩得像婴幼儿的肌肤。颜值高,仅仅是卖相非凡。质酥、软、润、滑,入口易化,又有微微的弹劲,绝无一般羊肉所有的油腻感和膻腥味,才是抓住坊间饕餮客口腹之欲的利器。

东阳烤豆腐


虽说“心急吃不了热豆腐”,但刚刚出炉的烤豆腐表皮酥脆金黄,散发着浓纯的豆香,让人忍不住咬上一口。将豆腐切成半厘米厚、半张扑克牌大小、四四方方一块。在锅中浇上猪油,等到猪油“哧哧”冒泡,就把豆腐放入其中。一面一面煎烤,待到两面都煎成金黄色时,撒入盐、味精,香喷喷的豆腐就烤好了。

烤豆腐能独吃。因为煎烤时去除了豆腥,而网状的缝隙犹如密布的细微水池蓄满油水。此乃烤豆腐趁热单吃,亦是鲜香可口的原因。

烤豆腐可蘸食。黄灿灿的烤豆腐出锅后直接装盘,在一小碟酱油中拌入适量的蒜蓉。喜欢吃辣的,亦可用辣酱替代,边蘸边吃,好不惬意。

白糖

东阳白糖以糯米为原料,采用大麦芽发酵,甜而不腻,香糯可口,是深受市场欢迎的农家传统美食和馈赠佳品。

白糖的白是“拉”出来的。糖饼摊凉到一定程度,端起挂在洁净的树桩糖钩上,拉开一定的幅度再用力甩回去,如此周而复始,吃起来才有嚼劲。

混入了空气的白糖经过不断地拉搓,米分子早已涅槃,羽化成仙,琥珀色慢慢地变为温润的瓷白。拉白后,放到烘热的谷壳里回暖软化,一个小时内剪断成型。讲究点的还可以做成红糖芝麻等夹心糖。

只要有美味的食物

人们的生活中就会出现美好的事物

东阳美食可以说不计其数

你还知道哪些东阳美食呢

在下方留言吧!

摄影 | 东阳发布 寻味星球 Feekr旅行

编辑 | 叶耘华

校对 | 吴春琴

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