生活中，做的菜太多是必然的，但他们不愿意扔掉。至于剩下的食物，冷藏或者简单的放在某个个的位置。当这些菜肴放置24小时后加热食用时，很可能菜肴中的营养被氧化，然后流失。长期进食更容易造成营养不良。大量数据研究表明，剩饭剩菜也是人体慢性疾病的主要元凶之一。所以隔夜菜也不是不能吃。隔夜菜是“伤身菜”？做好这几个步骤，就能安全吃剩菜，不浪费
由于营养缺乏，隔夜饭大多含有亚硝酸盐，长期储存会大大增加亚硝酸盐的含量。但当人摄入亚硝酸盐较多时，很可能进入胃内，与蛋白质分解产物结合成为亚硝酸盐中毒，可能导致人缺氧，进而使人无法呼吸，造成缺氧中毒。如果不及时发现，可能会产生很大的不良后果。所以隔夜菜也不是不能吃。营养师建议，如果做好这些，可以适量吃隔夜菜。
隔夜饭里不同的食物也会有病菌或者储存时间不同。比如肉类最常滋生毒素，产生的肉毒杆菌毒素也很强。虽然烹饪后很可能在100杀菌，但长期释放会使肉毒杆菌毒素大量繁殖。然而，蔬菜本身含有大量的硝酸盐，在放置或烹饪时，硝酸盐可能会在加工过程中还原为亚硝酸盐，对人体健康有害。所以隔夜菜也不是不能吃。营养师建议，如果做好这些，可以适量吃隔夜菜。
做这些事情可以帮助预防。
烹饪和保存时更好的处理：当作为膳食时，亚硝酸盐和其他细菌和毒素也可以通过实践来减少，例如简单地将食物去皮并清洗多次，或者在清水中浸泡一段时间，或者高温蒸煮以降低亚硝酸盐含量。控制好存放时间，估计好剩下的蔬菜和饭菜，吃完后尽量分开，大量食用后再存放，因为人吃了以后，很有可能是因为筷子等工具把嘴里的细菌带进了饭菜，然后细菌就把饭菜转化了，很有可能会增加毒素。
控制与氧气的接触和储存时间：冰箱中储存的食物也应及时保存，例如豆制品尽量不超过24小时，肉类不超过40小时，以免细菌繁殖。尽量少让食物接触空气。储存食物时，也可以将食物放入适当的容器中，放上真空袋，抽出里面的空气。因为食物接触空气时空气中有多种细菌，很可能会影响食物，所以储存食物时尽量避免接触空气。隔夜菜不是不能吃。营养学家建议，在烹饪和保存过程中进行更好的处理，控制与氧气的接触和储存时间，可以减少营养的损失，减少毒素繁殖的可能性。经过这些治疗后，隔夜饭可以适量食用。而且在生活中做饭的时候，尽量控制做饭的量，避免不必要的浪费。建议食用新鲜的水果和蔬菜，如苹果和香蕉，对人体健康有益。